La Cuisine de Shady

27 mars 2017

Milles-feuilles de patates douces/canard et échalotes confites

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Une recette découverte en regardant "Chéri(e) c'est moi le chef".

Et c'est vraiment une ptite bombe cette recette. On va dire que que les proportions suivantes sont pour 4 personnes mais bien-sûr c'est à adapter selon la taille de vos ingrédients.

 

Ingrédients :

4 cuisses de canard confit

4 (grosses) patates douces

4 échalotes

15 Gr de sucre

40 Ml de vinaigre de vin

250 Ml de vin rouge

40 Gr de beurre (+ 10 gr pour les échalotes)

sel, poivre, persil

 

Laver et éplucher les patates douces, tailler 16 fines tranches (2mm maxi) à la mandoline. Couper le reste des patates en cube.

Mettre les cubes dans dans une casserole d'eau, compter 20 minutes de cuisson à partir de l'ébulition puis réduire en purée avec les 40 grammes de beurre. Assaisonner.

Pendant ce temps, faire frire les tranches de patates à la friteuse (ou à défaut dans une poêle avec de l'huile), réserver sur du papier absorbant.

 

Laver, éplucher et couper dans le sens de la longueur les échalotes.

Faire revenir dans les 10 Gr de beurre.

Ajouter le sucre, le vinaigre et le vin rouge puis laisser mijoter 25 minutes.

 

Faire réchauffer les cuisses de canard au bain marie une dizaine de minutes puis les effilocher.

 

Montage : Dans l'ordre, 1 tranche de patate douche recouverte d'un peu de purée, des morceaux de canard, un peu de persil et on recommence 3 fois.

N'hésitez pas à réchauffer un peu les différents éléments si comme moi vous avez tout préparé à l'avance. D'ailleurs mieux faut faire les chips de patates au dernier moment pour garder le croustillant.

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24 mars 2017

Poulet façon Chinoise

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Alors oui, pour quelqu'un qui aime pas la coco, ça ressort souvent dans mes plats. Mais finalement en touche légère ça passe bien.

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 à 600 gr de blanc de poulet

le jus d'un citron vert

30 Cl de lait de coco

1 oignon

citronnelle, gingembre, coriandre

 

Laver et émincer l'oignon puis faire revenir à la poêle dans une cuillère d'huile.

Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter dans la poêle avec 1 CC, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feux moyen.

Ajouter le jus de citron, le lait de coco et un peu de coriandre, laisser mijoter 15 minutes.

 

Servir avec... du riz ! :p

 

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21 mars 2017

Minis cheesecakes amandes, vanille et caramel

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Tout est parti d'une photo qu'avait posté mon Rico sur mon mur facebook ya au moins 2 ans de ça, sur le moment j'ai rien dit, mais je me suis mise en quête d'une recette que j'ai fini par trouver ici : Ange et Louanges

Je l'ai utilisé sans aucunes modifs, je sais que mes testeurs sont du même avis que moi, c'était très bon, mais ça mérite quelques ajustement en terme de proportions. Peut être qu'on a utilisé des moules de taille différentes.

Du coup, je vais vous proposer la recette comme je la referais un jour (ou pas allez savoir).

Dernière chose, ce sont les quantités pour 12 (gâteaux, pas personnes)

 

 

  • Etape 1, le biscuit :

400 Gr de biscuits (galettes bretonnes par exemple)
150 Gr de beurre fondu
50 Gr d’amandes

 

Faire fondre le beurre,

Hacher les amandes en poudre, faire de même avec les biscuits, mélanger les deux et ajouter le beurre fondu.

Répartir le mélange dans les empruntes à muffins, bien le tasser au fond et sur les bords, placer au congélateur le temps de préparer la crème.

 

  • Etape 2, la crème :

600 Gr de fromage type Philadelphia
75 Gr sucre
1 CS de vanille liquide
3 œufs

 

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier, mélanger le fromage avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs 1 à 1, mélanger entre chaque.

Une fois le mélange homogène, répartir dans les empruntes par dessus les biscuits en remplissant jusqu'en haut (j'ai utilisé une poche à douille pour me faciliter la tache).

Mettre au four pour 1h puis laisser refroidir dans le four éteint puis placer au frais 48h avant de pouvoir les déguster.

 

  • Etape 3, le caramel :


80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 CC de fleur de sel

 

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Pendant ce temps, faire réchauffer la crème jusqu'à frémissement.

Une fois que le caramel a pris une jolie couleur, le retirer du feu et y ajouter la crème chaude, bien mélanger.

Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Conserver le caramel hors du frigo et le verser sur les cheesecakes juste avant de servir.

 

PS : milles excuses, les photos ont était faite avec le téléphone :(

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16 mars 2017

Saucisson brioché

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Hum que ça sent bon dans ma cuisine, un bon moment que je voulais tester. La difficulté majeur étant de trouver de la saucisse à cuire, je suis rentrée trop tard pour tenter ma chance au marché, pi de toute manière, le Mardi, le boucher il est pas toujours là...

Du coup, j'ai triché un peu, j'ai pris une saucisse de Morteau

Source: Externe

 

Hum pardon, moment d'égarement, revenons en à nos moutons, j'ai pris la recette dans mon bouquin "les grand classiques de la cuisine Française, il disent qu'on y mange à 6 dessus... A mon avis s'il est vraiment bon, ça fera un peu juste ;p

/!\ Pensez à vous y prendre un peu à l'avance, le temps de repos est un peu long (comme une brioche quoi)

 

Ingrédients :

250 Gr de farine

15 Gr de sucre en poudre

1 Gr de sel

1 sachet de levure déshydratée

2 jaunes d'oeufs

10 Cl de lait tiède

80 Gr de beurre mou

1 saucisson à cuire

 

Dans un saladier (ou pour les chanceux, dans la cuve de votre robot) mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure.

Ajouter les jaunes d'oeuf, le lait tiède et le beurre ramolli.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique (sans être collante) soit au robot, soit au batteur à main avec les crochets, pour les + pauvres, ils vous restent vos mains.

Couvrir d'un torchon (propre ! Bande de dégueux) et laisser lever la pâte 1h30 dans un endroit tiède (le four ça marche bien.

Pendant ce temps, mettre à cuire le saucisson 45 minutes dans une eau frémissante (mais non bouillante). Une fois le saucisson cuit, il faut penser à l'éplucher (attention c'est chaud).

Préchauffer le four à 180°.

Dégazer la pâte sur le plan de travail (fariné) en tapant dessus avec le poing (non ceci n'est pas un cas de maltraitance), puis étaler la pâte en veillant a ce que la pâte une fois étalée puisse recouvrir entièrement le saucisson. avant d'enrouler le saucisson dans la pâte, le passer dans de la farine.

Déposer le saucisson recouvert dans un moule à cake, Badigeonner la pâte de lait froid et mettre au four pour 35 minutes.

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15 mars 2017

[Sans gluten] Fondant à la crème de marron

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Et voilà le gâteau pour l'anniversaire de mon frère et ma soeur.

C'est une recette qu'une amie à ma maman nous a donné, elle est prévue pour 10 à 12 personnes, mais pour 8 c'est très bien aussi ;p

C'est moelleux et fondant à la fois, c'est super léger, parfait pour une fin de repas copieux.

 

Ingrédients :

6 oeufs

1 Kg de crème de marron

50 Gr de farine (moitié farine de riz, moitié maïzena pour ma part)

1 CS de Rhum

 

Préchauffer le four à 175°

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes à la crème de marron puis ajouter le rhum.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au 

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