La Cuisine de Shady

15 novembre 2017

Côtes de porc sauce moutarde

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Ingrédients :

2 côtes de porc

1 CS de moutarde

2 CS de crème fraîche semi-épaisse

1/4 de verre d'eau

25 Gr de beurre

 

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les côtes de porc, 5 minutes sur chaque face.

Pendant ce temps, délayer la moutarde dans l'eau. Verser sur la viande, saler et poivrer.

Couvrir et faire cuire 20 minutes.

Ajouter la crème, mélanger et faire cuire à découvert jusqu'à épaississement.

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12 novembre 2017

Ah les crocrocro, les crocrodiles, sur les bords du Nil...

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Vous me maudissez hein ? Pas grave, après tout ya pas de raison pour que je sois la seule à encore avoir cette foutue chanson en tête ! Naméo !!

Hier on fêtait le 2eme anniversaire de Daphné, petite fille pleine de vie (mais adorable), qui fait en ce moment une fixette sur la chanson enfantine "ah les crocodiles", mais si vous la connaissez forcément, c'est elle : ah les crocodiles (non ne me remerciez pas!). Bah du coup avec sa maman on a choisit ce thème là ! et à la vue des traces de doigts dans le gâteau, elle a aimé !!

avant de passer à la recette, par ici vous trouverez le thème chat de l'année dernière.

Avec ses 2kg5 (je crois, Rico, tu confirmes ?), j'ai pu nourrir 12 personnes, enfin avec les 3/4, donc on peut faire dans le 16 personnes facile avec.

 

Ce gâteau est composé de : 2 génoises, punchées au sirop aromatisé café, de crème au beurre à la meringue suisse goût vanille, recouvert d'une ganache au chocolat blanc puis la presque incontournable pâte à sucre.

 

 

  • les génoises :

 

pour chaque génoise vous aurez besoin de :

3 oeufs

125 Gr de sucre

125 Gr de farine

1 sachet de levure

30 Gr de beurre

 

Mettre les oeufs et le sucre dans un saladier et faire blanchir (au batteur/robot c'est + facile) jusqu'à ce que ça double de volume (soit 5 à 10 minutes).

Mélanger la farine et la levure avant de l'incorporer progressivement au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l'ajouter également.

Ajouter les arômes et colorant si besoin, pour moi arôme café. Bien mélanger, verser dans un moule (20 cm) et faire cuire 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler, une fois complètement froid, filmer et réserver jusqu'au lendemain au frigo (+ facile pour découper).

 

 

  • Le sirop :

 

50Gr de sucre

100Ml d'eau

1 CC de rhum

1 CC d'arôme café

 

Rien de + simple, mettre le sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébulition, laisser chauffer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et ajouter le rhum et l'arôme, bien mélanger et réserver dans une boite hermétique.

Et ne faites pas comme moi : pensez à puncher votre gateau avant de le couvrir de crème au beurre, sinon faudra puncher chaque part à la découpe, c'est chiant !

 

  • La crème au beurre à la meringue suisse :

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L'ayant déjà faite plusieurs fois, pour retrouver la recette c'est par ici : CBMS

J'ai juste doublé les quantités.

 

Découper les génoises en deux pour pouvoir intercaler une couche de génoise, une couche de crème au beurre ect...

Ensuite on place au frais que pour que ça prenne bien et que le gâteau ne bouge plus.

 

D'ailleurs j'ai trouvé une technique géniale pour répartir la dite crème au beurre : On la mets dans une poche à douille, on pose la génoise sur un plateau tournant et en trouvant le bon angle d'inclinaisont de la poche à douille (75 degrés je dirais) ça fait tourner le plateau tout seul :p

 

  • La ganache :

 

Je l'ai choisi au chocolat blanc pour ne pas rajouter un 3eme goût trop prononcé, mais au final j'ai du en mettre une tellement grande quantité qu'on la bien senti, mais ça allait bien ensemble alors ni vu ni connu.

 

Pour une ganache qui durcisse bien, j'ai utilisé :

720 Gr de chocolat blanc (4 plaquettes quoi) et 240 Gr de crème fleurette.

 

Ensuite suffit de faire chauffer la crème et la rajouter en 3 fois sur le chocolat (pour une telle quantité, c'est bien galère, j'ai du remettre sur le bain marie 2 fois.

Le plus long c'est d'attendre qu'elle refroidisse, comme je manquais un peu de temps, j'ai sollicité l'aide d'un ami : mon frigo.

Ensuite on l'applique en plusieurs fois autour (et sur) le gâteau, avec un tour de 30 min au frais entre chaque fois, histoire que ce soit bien pris.

 

  • La déco :

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Le design des croco et de l'éléphant est pompé sur la vidéo dont j'ai gentillement partagé le lien. 

Pensez à faire à l'avance vos déco qui doivent durcir, et surtout à les transporter dans une boite hermétique si vous voulez éviter que comme moi à cause de l'humidité du Tarn ils ne redeviennent mous et ne s'écroulent lamentablement avant qu'on ai fini les photos.

 

 

06 novembre 2017

petits beurres

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Et voilà, depuis le temps que je voulais les tester (je vous raconte même pas comment la liste des "comme les marques" est encore longue.) en farfouillant sur le net en quête d'inspiration, j'ai trouvé la recette sur le blog de vanishfood.

Pourtant pas convaincue qu'avec juste 4 ingrédients (basiques) j'arriverai au goût des ptits beurres, et pourtant...

 

Ingrédients (15 biscuits) :

50g de beurre à température ambiante

25g de lait

125g de farine

40g de sucre

 

Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter le lait, mélanger à nouveau.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Réserver 1h au frais.

Mettre le four à préchauffer à 180°c, pendant ce temps, étaler la pâte finement, 2 millimètres maxi, c'est très important, j'ai testé 2 épaisseurs et ça change tout je trouve.

Déposer les biscuit sur une plaque et enfourner pour 20 minutes, il faut que les biscuits soient bien dorés (au moins le bord), ça aussi ça change tout.

Laisser refroidir et déguster.

 

ps : la forme n'est pas là, le seul emporte pièce se raprochant de ce biscuit étant au fond d'une obscure boite, j'ai fais avec ceux que j'avais sous la main)

 

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30 octobre 2017

Cake pop d'Halloween

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Avec ces histoires de citrouille et d'emporte-pièces (voir la recette du cake surprise citrouille) il me restait plein de morceau de génoise pas présentables du tout.

 

Pas grave ! Shady a la solution : On mixe tout ça pour obtenir des miettes qu'on mélange à une ganache au chocolat et former de petites boules. Placer au frais pour les faire durcir.

On va aussi se servir de la ganache pour coller le bâtonnet mais aussi pour enrober les cake pop. Replacer au frais un moment avant de décorer.

ensuite il n'y a plus qu'à laisser faire son imagination.

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Cake surprise halloween design

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Pour être surprise, c'est une surprise (en tout cas je m'attendais pas à rater le concept vu que j'en ai déjà fait cake surprise étoile.

Ma génoise était tellement réussie que la salle bête est remontée à la surface pendant la 2eme phase de cuisson.

Par contre, en terme de goût c'était pas mal. Pas assez de châtaigne (problème de taille d'emporte pièce) mais l'idée est à retenir.

 

 

Génoise citrouille (oui madame ceci est une citrouille [tassée mais citrouille quand même ]):

4 oeufs

265 Gr de sucre

135 Gr de farine

220 Gr de purée de potimarron

2/3 CC de sel

1/2 CC de jus de citron

1/4 CC de muscade

1 CC de cannelle

3/4 d'un sachet de levure

colorant (en option)

 

Préchauffer le four à 190°C

Fouettez les oeufs et le sucre au moins 5 minutes. ajouter progressivement la farine ainsi que la levure et le sel. Mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène puis rajouter le potimaron et les épices.

Terminer par le colorant si comme moi vous souhaitez une couleur pas du tout naturelle.

Répartir sur une plaque à génoise (préalablement recouverte de papier cuisson) et enfourner pour 15 minutes environ (plutôt 20 avec mon four d'ailleurs).

Démouler et laisser refroidir un peu avant d'emportepiecer vos formes. Les réserver au congel pendant la 2eme partie de préparation.

 

Cake à la Chataigne :

3 oeufs

250 Gr de sucre

370 Gr de farine

50 Gr de crème de marron

1 CS de levure

1/2 CC de bicarbonate

100 Gr de beurre

250 Ml de lait

colorant

 

Mélanger le sucre et les oeufs, ajouter la crème de marron et le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine/levure/bicarbonate. Et éventuellement du colorant.

Dans un moule à cake beurré, verser une couche de pâte à cake. Déposer les citrouilles et verser le reste de pâte par dessus.

Faire cuire 35/40 minutes à 180°.

 

Selon la taille des citrouilles, il vous restera de la pâte à cake, je l'ai mise dans des moules individuel dans lesquels j'ai aussi mis un peu de purée de potimarron nature (celle de trop pour la génoise), je vous le conseille c'est super bon.

Posté par miss shadow à 23:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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