La Cuisine de Shady

16 avril 2019

Galette de polenta au lard

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Ingrédients :

75 Cl de lait

180 Gr de polenta

1 oeuf

25 Gr de beurre

100 gr de parmesan râpé

8 tranches de lard fumé

1 petite courgette

romarin, origan

sel, poivre, muscade, huile d'olive

 

commencer par préparer les galettes de polenta : Porter le lait à ébullition avant d'y verser la polenta, laisser gonfler 10 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan et l'oeuf, assaisonner et bien mélanger.

Déposer sur une planque en une couche régulière et laisser reposer 15 minutes avant de découper à la forme voulue.

Préchauffer le four à 210°C,

Laver et trancher finement la courgette,

Envelopper chaque galette de polenta d'une ou deux tranche de lard (selon la taille de vos galettes), déposer dessus 1 petite branche de romarin, quelques tranches de courgettes, parsemer d'origan et d'un filet d'huile d'olive.

Passer au four 1 minutes.

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Crumble Ananas/spéculoos

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suite à une vidéo visionné sur le net, j'ai eu comme une envie de ce crumble des îles. eyh j'ai bien fait, c'est drôlement bon ce truc là ! Moi qui suis pas fan de l'ananas tout seul, là je suis conquise, et puis si en + vous y ajoutez 1 boule de glace vanille (la recette ici)...

 

Ingrédients :

1 ananas (ou des tranches d'ananas en boite, mais le goût ne sera pas le même)

100 Gr de spéculoos

50 Gr de beurre

50 Gr de farine

100 + 80 Gr de cassonade

1 CS de Rhum brun

1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre ou extrait de vanille à vous de voir)

 

Peler et couper l'ananas en tranches (et retirer le coeur bien sur)

Préparer le crumble : Sortir le beurre à l'avance et le découper en petits morceaux, émiettez finement (sans réduire en poudre non plus) les spéculoos. Les mélanger avec la farine et les 100 Gr de cassonade, ajouter le beurre et sabler la pâte. Réserver.

Préparer le caramel : Dans 1 poêle, mettre les 80 Gr de cassonade restant, la vanille et le rhum, laisser sur le feu sans y toucher jusqu'à ce que le caramel prenne 1 jolie couleur.

Déposer les tranches d'ananas dans la poêle et les faire rôtir des 2 côtés.

Mettre le four à préchauffer à 180°C, déposer les tranches d'ananas rôties sur une plaque de cuisson, recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pour 15 minutes.

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pâtes aux poireaux

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Encore un plat léger ! Mais qui vous donnera de nouvelles idées si comme moi vous ne savez pas quoi faire des 400 poireaux restant dans votre jardin (oui bon j'exagère, mais quand même...)

 

Ingrédients :

crème fraîche,

lardons,

poireaux (me demandez pas combien, ils sont pas calibrés ceux de mon jardin),

tagliatelles

 

Laver et découper les poireau en rondelle avant de les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre puis rajouter les lardons et laisser cuire en remuant régulièrement, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les pâtes.

Servir aussitôt avec un peu de parmesan ou de gruyère.

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Pommes Duchesse

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Non non ! Toujours pas morte ! J'ai traversé péniblement 4 mois de nausées, suivi de foirage presque systématique des tentatives de nouveautés culinaire,

Maintenant que les attaques hormonales de bébé-punk se sont calmées, je vais peut être pouvoir être + assidue. En tout cas j'ai prévu quelques bricoles, on verra bien ^^

Pour mon retour, je vous partage une recette de pomme duchesse maison, je les avait préparées pour accompagner un magret de canard (avec sauce au bleu de mémoire). Rapide et facile promis !

 

Ingrédients (2 personnes) :

300 Gr de pomme de terre

25 Gr de beurre

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre et éventuellement des herbes aromatiques

 

Il suffit de laver et éplucher les pomme de terre, puis de les faire cuire à la vapeur.

Mettre le four à préchauffer à 200°, pendant ce temps là, écraser les pommes de terre en purée (il ne dois rester aucun morceaux), incorporer le beurre, les jaunes et les aromates, saler, poivrer et surtout : bien mélanger.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, former les pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu.

Enfourner pour 10 minutes environs.

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15 octobre 2018

Confiture de tomates

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Ayé la saison des tomates est terminée, après les presque 10 kg de coulis en pleine saison, la ratatouille, c'est le moment de faire quelque chose des tomates qui ne mûrirons plus (oui je sais, on peut terminer de les faire mûrir dedans, mais franchement, le goût n'est pas le même et puis je fais 1 overdose là).

C'est 1 première pour moi, et je ne comprends pas pourquoi la 1ere version est restée trop liquide... Mais le goût est là !

J'ai testé 2 versions : tomate/vanille et tomate/cannelle

 

Ingrédients :

3,5 Kg de tomates vertes

2 Kg de sucre

1 Citron

+ vanille (1 gousse) ou cannelle (1 CS) selon vos envies

 

Laver et couper les tomates en petits dés, mettre dans 1 grande casserole (ou une bassine à confiture en cuivre c'est le top [1 jour...]) avec le sucre, la vanille, le jus et le zeste du citron, mélanger et laisser macérer 30 minutes avant de mettre sur le feu.

Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser mijoter 2 heures. Verser dans les pots quand la confiture est encore chaude, fermer et stériliser (méthode de féniace : retourner le pot sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement).

 

Ps : J'ai ajouté quelques tomates qui commençaient à rosir parce-que ça fait sympa dans les pots :)

Posté par miss shadow à 22:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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