La Cuisine de Shady

07 janvier 2018

Daube de Sanglier

IMG_4078

Avant d'attaquer les galettes, je devais vous filer ma recette cuisiner le sanglier en daube. ça passe aussi très bien en papillote au four (selon les morceaux)

Ceux qui me connaissent savent que J'ADORE le sanglier, sauf que ne chassant pas, forcément j'en mange pas souvent, en général quand j'arrive à soudoyer un de mes élèves. Le dernier en date s'apelle Lucas (l'élève pas le sanglier), lui et son papa son tellement adorables qu'ils m'ont refilé le morceau déjà tout préparé, faut avouer que la partie chiante c'est la découpe !

Les quantités que je vous donne sont approximatives, (j'ai pas pesé la viande, nous parlerons donc en marmite :p )

 

Ingrédients :

- Sanglier pas trop vieux

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 3 ou 4 carottes selon leurs tailles

- 1 bouquet garnit

- 1 teille de pinard

 

Le sanglier étant jeune est tendre, j'ai mis à mariné seulement 24h avant cuisson. La moyenne irait plutôt vers les 48h.

Donc 24 à 48h avant :

éplucher, laver et émincer l'oignon, les échalotes et couper les carottes en rondelles.

Mettre dans une marmite (la vieille en fonte de vot' grand mère serait parfaite), ajouter le bouquet garnit puis la viande.

Verser par dessus le vin. Mélanger, couvrir et hop au frais.

Retourner mélanger toutes les 6h histoire que tout soit bien mariné.

Sortir la marmite 2h avant, que la viande ai le temps de revenir à température ambiante (l'effet kiss-cool, tout ça...) Ensuite faire mijoter à feux doux au moins 2 heures. Remuer de temps en temps.

 

J'ai servi avec une purée de pomme de terre (maison). + Délicieux ya pas, pour dire, le petit Clément qui est réputé pour pas manger grand chose s'est resservi :)

Posté par miss shadow à 10:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]


04 janvier 2018

Korvapuusti

IMG_4166

Korvapussti n'est rien d'autre que le nom Finlandais des roulés à la cannelle (après tout c'est une spécialité de là bas parait-il). Et sinon au pays d'Ikéa on appelle ça des Kanelbullar si j'ai tout suivi.

Bref, si on devait le classer sur l'échelle des vienoiseries, je dirais, c'est entre la brioche (d'ailleurs je crois que je ne vous ai toujours pas donné ma trop bonne recette trouvée toute récemment) et le croissant, voir peut être le pain aux raisins (mais sans raisins). 

Pour ce test, j'avais un sachet tout prêt dans lequel j'ai juste eu 1 peu d'eau et de levure à rajouter, cependant je vous donne une recette dont les proportions correspondent à ma préparation.

 

Ingrédients :

460 gr de farine
22 cl de lait
80 gr de beurre

40 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger (cependant moi j'ai pris de la levure fraîche)

2 à 3 cuillères à soupe rase de cannelle (selon votre goût)
20 g de sucre
50 g de beurre

50 g de cristaux de sucre

1 œuf 

 

Dans un premier temps, préparez la pâte :

Délayer la levure dans 1 cuillère ou 2 de lait

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le beurre et le reste du lait. Mélanger la pâte et pétrir à la main 10 minutes.

Laisser lever 1h au moins (comme d'hab, dans le four légèrement chauffé puis éteint)

Faire fondre les 50 Gr de beurre et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte en un rectangle avant de la badigeonner avec le beurre fondu.

Répartir dessus le sucre et la cannelle (a adapter selon vos gouts).

Rouler la pâte et couper en tranches, 1 ou 2 cm d'épaisseur.

badigeonner la surface avec l'oeuf battu et parsemer de cristaux de sucre avant de laisser lever à nouveau 1h.

 

Cuire 15 minutes à 180°

Posté par miss shadow à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

01 janvier 2018

Bûche Tiramisu

IMG_4147

Oups ! J'ai oublié d'appuyer sur le bouton "publier". Donc là voici, un peu tardivement : la bûche de Noël 2017.

Avant de vous donner ma recette, sachez que j'ai eu un pitit soucis sur la version du Jour J que je n'avais pas eu sur la version test. Je vous mets les 2 photos du coup, celle du test, sans décors, celle du jour J, avec un pseudo décord mais surtout avec un problème de gélatine (changement de marque etc...)

ça ne l'a pas empéchée d'être délicieuse.

20171128_203319

 

Ingrédients :

500 Gr de mascarpone

6 oeufs

6 CS de sucre

2 feuilles et demi de gélatine

2 CS d'amaretto

biscuits cuillères (15 environs)

café fort (l'équivalent d'1 bol en doublant votre dosage habituel)

cacao non sucré

 

Préparez votre café à l'avance. Il faut qu'il soit froid au moment du montage.

Si vous voulez faire vos biscuits cuillères vous-même, préparez les 1 jour ou 2 avant le montage.

 

Le jour du montage (ah oui au passage : il vous faut le monter 24h avant démoulage) :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs bien fermes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (et qu'il augmente de volume).

Hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.

Prélever 2 CS de mascarpone, mettre dans une casserole et faire chauffer. 1 fois le mascarpone liquide, retirer du feu, ajouter l'amaretto, bien mélanger.

Ajouter le restant de mascarpone dans le mélange jaune/sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la gélatine dans le mascarpone/amaretto, bien mélanger pour diluer. Une fois le mélange tiède : l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

Ajouter DÉLICATEMENT les blancs (pas impossible que je sois passée en mode bourrine ce jour-là).

Il faut absolument que le mélange soit homogène, une fois que c'est fait : mettre dans une poche à douille.

 

Montage : mettre une couche de la préparation au fond du moule à bûche, ainsi qu'une fine couche sur les bords, ensuite il suffit d'alterner les biscuits cuillères rapidement passés dans le café et la préparation en terminant par une couche de biscuits.

Pour que la bûche soit + stable, j'ai posé par dessus un plateau lesté, comme ça le fond était + plat.

 

maintenant placer au frais pour au moins 24h

 

avant de servir, démouler délicatement la bûche, et saupoudrer par dessus du cacao non sucré. Ensuite vous êtes libres de décorer à votre convenance.

Posté par miss shadow à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

21 décembre 2017

Rochers façon Ferrero

Avant dernière recette avant les fêtes, aujourd'hui je vous donne celle des Ferrero rocher (enfin des presque comme mais vachement meilleurs).

Par contre, pour la photo, il faudra attendre un peu que je refasse une "fournée", les 1ers sont pas très esthétiques.

 

Pour 10 rochers :

10 noisettes

10 CS de Nutella

4 crêpes dentelles (type Gavrottes)

150 Gr de Pralinoise 

50 Gr de noisettes concassées

 

Placer le nutella au frais (oui je sais, ça se fait pas, mais au moins c'est + simple à travailler ensuite)

Commencer par torréfier les noisettes entières et les laisser refroidir,

Émietter les gavrottes et concasser 50 Gr de noisettes. Réserver (séparément)

Prélever 1 cuillère à soupe de nutella, la déposer au creux de la main, déposer une noisette et rouler entre les mains pour faire une boulette (un peu comme les boulettes de viande).

Rouler les dites boulettes dans les miettes de gavrottes, bien recouvrir.

Placer au frais pour au moins 30 minutes

Faire fondre la pralinoise, sans scrupule, j'ai foutu au micro onde et fait chauffé 3 fois 30 secondes en remuant bien entre chaque temps de chauffe. Incorporer les noisettes concassées.

Enrober les boulettes de pralinoise et laisser refroidir à température ambiante.

Ensuite pour les conserver : rien de mieux qu'une boite hermétique.

Posté par miss shadow à 10:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

17 décembre 2017

Pâte à tartiner, façon Nutella

IMG_3967

Ingrédients :

200 Gr de chocolat noir

130 Gr de noisettes en poudre

170 Gr de lait concentré

3 CS de sucre glace

10 Cl de lait

75 Gr de beurre

 

Couper le chocolat en morceau et le mettre dans une casserole avec le lait concentré et faire fondre à feu doux en remuant régulièrement.

Une fois le mélange homogène, ajouter le lait, le sucre et le beurre, bien mélanger puis retirer du du feu.

Ajouter la poudre de noisette, mélanger puis mixer avec le plongeant.

verser dans un pot et laisser refroidir.