macarons chocolat/café

Bien mieux réussis que ceux au chèvre. Ils manquent un peu de macaronage (ça se dit ?) mais ils sont délicieux. Plus qu'à les goûter, mais pour ça, il faudra attendre demain !

• Etape 1, les coques :

2 fois 56 Gr de blancs d'oeufs

150 Gr + 5 Gr de sucre en poudre

150 Gr de sucre glace

150 Gr de poudre d'amande

50 Gr d'eau

Séparer les blancs des jaunes 2 ou 3 jours avant et les conserver dans une boite hermétique.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencer par faire le sirop : mettre 150gr de sucre et l'eau dans une casserole, mettre sur le feu.

Lorsque le sirop atteint 90°C, commencer à monter la 1ere partie des blancs en neige à vitesse minimum, lorsque ça mousse, augmenter la vitesse et verser progressivement les 5gr de sucre.

Lorsque le sirop atteint 110°C, le verser progressivement sur les oeufs en neige, suivi du colorant (en poudre ou gel).

Une fois la couleur homogène, verser la 2eme partie des blancs, continuer à mélanger une vingtaine de secondes.

Verser le mélange sucre glace/poudre d'amande sur la meringue et à l'aide de Maryse, macaronner jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pas trop élastique, mais pas trop liquide non plus sinon les macarons vont s'étaler.

Mettre la pâte dans une poche à douille et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des tas de 3 à 4 cm de diametre.

Faire préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante et lorsqu'il est chaud enfourner les plaques pour 12 ) 15 minutes.

• Etape 2, la garniture :

100Gr de chocolat pâtissier (j'ai fais avec ce qu'il me restait : au lait et noir)

50Gr de crème entière

2 à 4 cuillères de café soluble

Faire fondre le chocolat au bain mari,

pendant ce temps là, mélanger la crème et le café puis l'ajouter au chocolat fondu et bien mélanger.

Laisser refroidir et épaissir la ganache.

remplir la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille, recouvrir avec les autres coques puis mettre au frais pour 24h.

Conserver ensuite les macarons dans une boite hermétique hors du frigo.

Comments

[elodiesucree]

Je les trouve superbes, bravo!!