Mille-feuilles

Aujourd'hui 2 eme essais du mille-feuille, à première vu, il sera réussit (en tout cas, la crème est épaisse comme il faut.

Recette pour environs 8 personnes.

• Etape 1, la crème pâtissière :

Mieux vaut la faire en 1er, comme ça elle a le temps de bien refroidir

3 Oeufs

75 Cl de lait

150 Gr de sucre

105 Gr de farine

1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille, racler les graines et mettre le tout dans le lait avant de faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange tout en remuant, remettre dans la casserole puis sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement (attention, si c'est trop liquide ça va se barrer).

Une fois épaissis, verser dans un plat et filmer au contact, laisser refroidir.

• Etape 2, la pâte feuilleté :

250 gr de farine

123 gr d'eau froide

180 gr de beurre + 30 gr de beurre fondu (et refroidi)

1 CC de sucre

1/4 de CC de sel

Faire dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Mettre la farine dans un saladier, puis incorporer l'eau salée/sucrée et mélanger.

Incorporer le beurre fondu (et refroidit), mélanger à nouveau.

Travailler la pâte une minute de façon à ce qu'elle soit homogène.

L'envelloper d'un film plastique et laisser reposer 30 min au frais.

Pendant ce temps, couper le beurre en petits cubes et faire ramollir à température ambiante.

Former le beurre en carré de 10cm de côté (en tapant avec le rouleau à pâtisserie).

Etaler la pâte au rouleau en formant un carré de 18cm environ.

Posez le carré de beurre au centre (en quinconce) et rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre.

Retourner le pâton sur l'autre face. Etaler délicatement en un rectangle d'environ 45x15 cm.

Rabattre chaque extrémité vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli (en gros le rectangle est plié en 4).

Envelopper le pâton dans du film plastique puis laisser 30 min au frais.

Répéter 2 fois cette étape, on oublie pas de laisser reposer 30 minutes à chaque fois.

Une fois le dernier repos écoulé : préchauffer le four à 200°C et étaler la pâte en un long rectangle, que l'ont détaillera en 3 rectangles.

Déposer les pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre au four au moins 20 minutes.

Pour que la pâte ne lève pas trop, je vous conseille de mettre une 2eme plaque de cuisson sur la pâte (qu'on retirera à la fin de la cuisson pour faire dorer un peu.

• Etape 3, le montage et le glaçage :

200 à 300 Gr de sucre glace

de l'eau

chocolat en poudre

Attendre que les pâtes soient bien froides,

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille (à vous de voir mais ça parait + simple et + propre pour le montage)

Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la 1ere pâte, poser dessus la 2eme (appuyer légèrement pour que ça adhère et que ça ne bouge pas), répartir le reste de la crème, recouvrir de la 3eme pâte (on appuie encore un peu).

Préparer le glaçage au dernier moment, commencer par mettre une cuillère à soupe d'eau, et compléter petit à petit jusqu'à consistance souhaitée. répartir dessuite sur le dessus du gâteau.

Garder un peu de glaçage, dans lequel on rajoute un petit peu de chocolat en poudre afin de colorer et faire les dessins. Perso, j'ai utilisé un couteau pour déposer le glaçage coloré, puis d'un cure dent pour "tirer" les lignes

Comments

[Chris]

Superbe