8 jours depuis le dernier message, je manque un peu d'inspiration. Bientôt je vais attaquer les tests pour les fêtes (confiture, biscuit, dessert etc...). En attendant, voici la recette du repas de midi. Pour 4 personnes c'est un peu juste, mais pour 3 ce sera parfait.

Ingrédients :

3 blancs de poulet

20 Cl de crème

400 Gr de dès de tomates

2 CS de masala

20 Gr de beurre

Couper les blancs de poulet en morceaux,

mélanger la crème liquide avec 1 cuillère à soupe de masala, 

placer les morceaux de poulet dans cette marinade et laisser reposer au frais 1h.

Mixer les dès de tomates (en cette saison je vous conseille celles en boite, les tomates fraîches n'ont pas vraiment de goûts) avant de faire réduire à feu doux, assaisonner avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe de masala.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir le poulet (réserver la marinade pour la suite), lorsqu'ils sont dorés, les retirer de la poêle et déglacer la poêle avec le reste de marinade.

Ajouter la tomate, laisser réduire quelques minutes (sans faire bouillir),

remettre le poulet dans la poêle avec la sauce pour finir de cuire le poulet.

Servir avec du riz.

Aujourd'hui 2 eme essais du mille-feuille, à première vu, il sera réussit (en tout cas, la crème est épaisse comme il faut.

Recette pour environs 8 personnes.

• Etape 1, la crème pâtissière :

Mieux vaut la faire en 1er, comme ça elle a le temps de bien refroidir

3 Oeufs

75 Cl de lait

150 Gr de sucre

105 Gr de farine

1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille, racler les graines et mettre le tout dans le lait avant de faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange tout en remuant, remettre dans la casserole puis sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement (attention, si c'est trop liquide ça va se barrer).

Une fois épaissis, verser dans un plat et filmer au contact, laisser refroidir.

• Etape 2, la pâte feuilleté :

250 gr de farine

123 gr d'eau froide

180 gr de beurre + 30 gr de beurre fondu (et refroidi)

1 CC de sucre

1/4 de CC de sel

Faire dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Mettre la farine dans un saladier, puis incorporer l'eau salée/sucrée et mélanger.

Incorporer le beurre fondu (et refroidit), mélanger à nouveau.

Travailler la pâte une minute de façon à ce qu'elle soit homogène.

L'envelloper d'un film plastique et laisser reposer 30 min au frais.

Pendant ce temps, couper le beurre en petits cubes et faire ramollir à température ambiante.

Former le beurre en carré de 10cm de côté (en tapant avec le rouleau à pâtisserie).

Etaler la pâte au rouleau en formant un carré de 18cm environ.

Posez le carré de beurre au centre (en quinconce) et rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre.

Retourner le pâton sur l'autre face. Etaler délicatement en un rectangle d'environ 45x15 cm.

Rabattre chaque extrémité vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli (en gros le rectangle est plié en 4).

Envelopper le pâton dans du film plastique puis laisser 30 min au frais.

Répéter 2 fois cette étape, on oublie pas de laisser reposer 30 minutes à chaque fois.

Une fois le dernier repos écoulé : préchauffer le four à 200°C et étaler la pâte en un long rectangle, que l'ont détaillera en 3 rectangles.

Déposer les pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre au four au moins 20 minutes.

Pour que la pâte ne lève pas trop, je vous conseille de mettre une 2eme plaque de cuisson sur la pâte (qu'on retirera à la fin de la cuisson pour faire dorer un peu.

• Etape 3, le montage et le glaçage :

200 à 300 Gr de sucre glace

de l'eau

chocolat en poudre

Attendre que les pâtes soient bien froides,

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille (à vous de voir mais ça parait + simple et + propre pour le montage)

Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la 1ere pâte, poser dessus la 2eme (appuyer légèrement pour que ça adhère et que ça ne bouge pas), répartir le reste de la crème, recouvrir de la 3eme pâte (on appuie encore un peu).

Préparer le glaçage au dernier moment, commencer par mettre une cuillère à soupe d'eau, et compléter petit à petit jusqu'à consistance souhaitée. répartir dessuite sur le dessus du gâteau.

Garder un peu de glaçage, dans lequel on rajoute un petit peu de chocolat en poudre afin de colorer et faire les dessins. Perso, j'ai utilisé un couteau pour déposer le glaçage coloré, puis d'un cure dent pour "tirer" les lignes

Dans la série, recette spéciale incontournables de l'Automne, nous avons, le velouté de potiron.

C'est pas compliqué, c'est juste long et chiant xD

Pour que le velouté ait le goût de la châtaigne, faut compter environs 1/3 de châtaigne, 2/3 de potiron. A cela, rajoutez un peu de crème fraîche (25 cl pour une moitié de potiron), et un peu de curcuma.

La première chose à faire, c'est d'oter la 1er peau des châtaignes afin de les faire cuir à l'eau, ensuite, on retire la 2eme peau (attention aux brûlures).

Profitez de la cuisson des châtaignes pour préparer le potiron : retirer la peau, les graines, couper en gros cubes avant de mettre dans une marmite et recouvrir d'eau.

Lorsque tout est cuit (quand la lame de votre couteau se plante facilement dans le potiron, pareil pour la châtaigne), rajouter la crème et mixer le tout (soit au mixeur plongeant, sinon au blender).

N'oubliez pas d'assaisoner !

Le risotto de potiron, c'est une recette que j'ai découvert, il y a quelques années, depuis c'est devenu incontournable tellement c'est trop bon.

Pour 4 ou 5 personnes :

 350 g de riz
500 g de potiron
1 oignon blanc
1/2 L de bouillon
20 g de beurre
1 verre de lait
parmesan râpé

Peler le potiron, éliminer les graines et couper en cube (plutôt petit taille).
Hacher l'oignon avant de le faire revenir dans 20 g de beurre, ajouter le potiron et un peu du bouillon, saler et laisser cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Quand le potiron est défait, verser le riz et faire cuire pendant une vingtaine de minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Ajouter le lait, mélanger à feu vif, ajouter le poivre, et une bonne dose de parmesan (j'ai mis 60 Gr).

Mélanger rapidement avant de servir.

Une des premières choses que m'a dit mon ptit Rico, c'est que ce serait moi qui ferait le 1er gâteau d'anniversaire de la ptite. Pensez bien que j'allais pas refuser.

On a choisi le thème du chat, elle adore les chats Daphné, elle a adoré mon gâteau aussi je crois vu les traces de doigts qu'elle a laissé dans ma part.

Pour le parfum, on a essayé de choisir des parfums qui conviennent bien aux enfant, du coup : CHOCOLAAAATTTTT (et fruit rouge).

Donc, comme d'hab j'ai fait un molly cake dans un moule carré 20*20.

La recette est toujours ici

Petite variante, j'ai enlevé 50 Gr de farine, que j'ai remplacé par le même poids de chocolat en poudre non sucré.

Pour le fourrage j'ai fait un curd aux fruits rouges, (même principe que le curd framboise que j'avais déjà fait pour mon gâteau Game Of Thrones),

j'ai juste fait une + grande quantité 

pour pouvoir rajouter un peu de curd dans la ganache de couverture.

Retour aux incontournables de l'hivers avec la quiche aux poireaux et lardons.

Pour une quiche vous aurez besoin d'un pâte feuilletée (recette), cette fois-ci, j'ai utilisé une pâte à la farine complète.

Il vous faudra aussi 3 ou 4 poireaux, 1 barquette de lardons fumés, 3 oeufs, du lait (environs 1/2L), du sel et du poivre.

Dans 1 premier temps,couper et laver les poireaux méticuleusement (la terre dans la quiche ça donne mauvais goût) et les faire cuire à la cocotte-minute 5 à 7 minutes.

Faire préchauffer le four à 220°c.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle (ça c'est pour enlever un peu de graisse et apporter un petit côté croustillant).

Fouetter les oeufs dans un bol, ajouter le lait, le sel et le poivre.

Mettre au four pour 40 minutes environ.

Sur demande de mon vieux copain Akula (bah ouai, ça fait déjà 10 ans qu'on se supporte), j'ai préparé un bavarois à la poire et la crème de marron sur une base spéculoos.

Il fait 14 ou 15 cm de diamètre, cercle tordu = gâteau ovale.

• 1, Base spéculoos :

125 Gr de spéculoos

50 Gr de beurre

mixer les spéculoos, ajouter le beurre en morceaux et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Répartir au fond du cercle (après avoir mis du rhodoïd contre les parois du cercle), bien tasser.

réserver au frais.

• 2, Mousse crème de marron :

15 cl de crème entière

150 Gr de crème de marron (maison en ce qui me concerne)

1 feuille et demi de gélatine

Ré-hydrater la feuille de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer la crème de marron avant d'y rajouter la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir.

Fouetter la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, mélanger avec la crème de marron, verser sur le fond spéculoos.

Réserver au frais 1h.

• 3, Mousse à la poire :

15 Cl de crème entière

150 Gr de purée de poire

25 Gr de sucre

1 feuille et demi de gélatine

épices (cannelle, 4 épices...)

Même procédé que pour la mousse à la crème de marron :

Laver, peler, et mixer la poire en purée avant de la faire chauffer.

Ajouter la gélatine ré-hydratée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, lorsque la crème est bien montée, rajouter le sucre, continuer fouetter pour bien le répartir.

Mélanger la chantilly et la purée de poire, répartir sur la mousse châtaigne.

Remettre au frais pour encore une heure.

• 4, miroir poire :

100 Gr de purée de poire

1/2 jus de citron

20 Gr de sucre

1 feuille de gélatine

épices

Réhydrater la gélatine.

Mixer la poire, ajouter le sucre et le jus de citron puis faire chauffer le coulis.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et verser sur le gâteau.

Réservez au frais.

Lorsque le bavarois est bien pris, retirer le cercle et le rhodoïd.

Décorer (avec du chocolat, des fruits etc...)