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La Cuisine de Shady
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  • Je ne suis pas une pro de la cuisine, mais j'adore manger, et du coup tester des trucs, jusque là, personne n'est mort, et en général les copains sont plutôt contents (ou bons menteurs). Vous trouverez donc ici les recettes testées et approuvées.
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28 mars 2018

Mousse aux litchis et eau de rose

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Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

1 boite de litchis

20 Cl de crème fleurette

2 CS d'eau de rose

2 feuilles de gélatine

 

Ré-hydrater la gélatine.

Mixer les litchis avec 1 CC du jus de litchis. Les mettre dans une casserole avec l'eau de rose et faire chauffer.

Pendant ce temps, faire une crème fouettée (ferme !).

Une fois le mélange eau de rose/litchi chaud, ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir avant de l'ajouter à la crème fouettée.

Mélanger délicatement avec Maryse et répartir dans les verrines de servir.

Placer au frais au moins 2h.

 

Je n'en avais pas sous la mains, mais à mon avis ce serait encore + parfait avec 1 ou 2 framboises et 1 biscuit ou de la pâte à crumble.

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24 mars 2018

Chou-fleur aux épices

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simple, mais efficace, et light en + !

 

1 chou-fleur

huile d'olive

épices ( poivre, paprika, curry, curcuma, cumin, ail en poudre)

 

Préchauffer le four à 200°C

Laver le chou-fleur et couper les têtes.

Dans un saladier : mettre 4 à 6 CS d'huile d'olive et 2 pincées de chaque épice, mélanger.

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger pour répartir l'huile et les épices sur le chou-fleur.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner 30 à 40 minutes

 

 

20 mars 2018

[sans gluten] Gâteau citron meringué

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Le mois de Mars c'est comme le mois de Septembre : ya beaucoup d'anniversaires. Bien sûr je me suis portée volontaire pour fournir le gatal pour mon frère et ma soeur.

Depuis un moment j'avais dans mon carnet une recette avec tout plein de citron partagée sur une page facebook (si je dis pas de bêtises : Patou Patisse) et ça tombe bien, ma soeur avait justement envie de citron et de meringue. Oui mais non, par ce que je veux pas priver ma maman du dessert, dans la recette originale, ya du gluten, ya du lactose. Place aux modifications.

Avant de passer à la recette, petite précision, question taille il est dans les normes : 17 cm de diamètre, et 10 à 15 cm de haut. Je dirais qu'on peut facilement manger à 12 dessus.

 

  • Etape 1, La génoise (la veille) :

4 œufs

120 g de sucre

70 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide d'un robot pendant une dizaine de minutes (Le mélange doit blanchir et doubler de volume).

Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule tamisées, mélanger délicatement avec Maryse.

Si jamais vous souhaitez colorer votre pâte c'est maintenant.

Verser la pâte dans le moule préalablement graissé/chemisé et faire cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

1 fois refroidie, filmer la génoise et la mettre au frigo jusqu'au montage.

 

  • Etape 2, Lemon curd (la veille) :

3 citrons

150 Gr de sucre

2 oeufs entiers + 4 jaunes

100 Gr de beurre

 

Râper les zestes de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons.

Verser dans une casserole, ainsi que le sucre, et les oeufs.

Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre (hors du feu), mélanger jusqu'à ce soit homogène.

Réserver dans une poche à douille (enfin si vous voulez vous faciliter la vie pour le montage). Placer au frigo une fois refroidit.

 

  • Etape 3, Citrons confits (la veille encore) :

Ils servent uniquement à la déco. Et pour finir, moi j'ai utilisé une seule tranche.

1 citron

250 Gr d'eau

250 Gr de sucre

 

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau : mettre dans une casserole et sur le feu, laisser chauffer jusqu'à 116°.

Pendant ce temps, couper le citron en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposer les tranches dans la casserole et laisser cuire à petit feu 10 minutes environ (la peau doit "s'éclaircir").

Egouter et laisser refroidir sur une grille avant de les réserver dans une boite hermétique.

 

  • Etape 4, La meringue (la veille) :

2 blancs d'oeuf

sucre semoule (même poids que les blancs)

sucre glace (même poids que les blancs)

 

Monter les blancs en neige avec une partie du sucre (environ 1/3), quand ça commence à monter, rajouter le reste du sucre et battre à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Rajouter le sucre glace, et mélanger délicatement (soit à la main, soit à vitesse minimum au robot).

Mettre dans une poche à douille et former 2 disques pas trop épais et de même diamètre que votre génoise (1cm maxi de haut)

enfourner 2h à 95°C, il faut qu'elles soient bien sèches pour apporter du croustillant au gâteau. Laisser refroidir sur une plaque et réserver dans une boite hermétique.

Le conseil de tata Shady : entre ouvrir de temps en temps la orte du four pour évacuer l'humidité.

 

  • Etape 5, La meringue Italienne (jour J) :

200 Gr de blanc d'oeuf

75 + 325 Gr de sucre

80 Gr d'eau

 

Préparer 1 sirop avec l'eau et les 325 Gr de sucre (faire chauffer jusqu'à 116°).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, verser la moitié des 75 Gr de sucre, continuer à fouetter, verser le sucre restant,continuer de fouetter jusqu'à ce que le sirop soit prêt et les blancs bien fermes.

Ajouter le sirop en battant à vitesse minimum puis augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Réserver dans une poche à douille (Mais si, il faut se faciliter la vie parfois).

En fait, j'ai mis dans 2 poches différentes : une toute petite partie pour la déco dans une poche avec douille en étoile et le reste dans 1 poche avec douille ronde

 

  • Etape 6, montage et déco (Jour J) :

Couper le gâteau en 3 tranches. Filmer 1 disque (support) de diamètre un peu + large que le gâteau.

Mettre une couche de meringue (environs 1 cm d'épaisseur) sur le disque, placer une tranche de gâteau dessus, appuyez légèrement pour faire adhérer,

Toujours avec la meringue, faire 1 boudin sur le bord de la tranche de gâteau, répartir du lemon curd au centre, poser dessus un cercle de meringue "dure". badigeonner d'une très fine couche de lemon curd.

Et on recommence : 1 tranche de gâteau, le lemon curd avec le boudin de meringue italienne, la meringue dure, la très fine couche de lemon curd et terminer par la dernière tranche de gâteau.

Appuyer régulièrement pour faire tenir au mieux.

Recouvrir le tour de meringue italienne, lisser. Déposer le plateau de service (à l'envers) sur ce qui est pour le moment le haut du gâteau. 

Réserver au frais le temps d'effectuer la dernière étape.

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  • Etape 7, le nappage (jour J) :

 

2 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide

20 gr de beurre

120 Gr de chocolat blanc

colorant

 

Ré-hydrater la gélatine.

Faire chauffer la crème, Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce qu'il soit tout fondu, ajouter le beurre, mélanger encore.

Ajouter la gélatine et le colorant (Conseil de tata Shady : allez y + doucement que moi sinon ça donne du Jaune "comme-la-voiture-de-mémie"). Laisser refroidir.

Sortir le gâteau du frigo, retourner pour que le haut se retrouve en bas. Enlever le disque et le film de protection. Eventuellement un coup de chalumeau pour colorer un peu la meringue.

Verser le nappage presque froid, remettre au frais le temps que le nappage en question fige bien.

Il ne reste plus qu'à décorer : avec la meringue restante et les citrons confits, 1 ptit coup de chalumeau et hop prêt à servir.

 

 

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9 mars 2018

cupcakes poire épicée, glaçage caramel beurre salé

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Je sais même plus depuis quand, j'ai cette idée dans la tête, ni la recette d'inspiration dans mes favoris. Ya 2 semaines, j'ai été prise d'une folle envie de bidules sucrés, ouai bon, c'était aussi visiblement la semaine où j'ai pas arrêté de rater... (Comme c'était hors de question de gaspiller, j'ai quand même gardé le glacage, je vous referais une photos à la tentative suivante)

Enfin, au goût c'était réussit, même que depuis, le patron il dit que je suis une super patissière ! :D

Aller hop, c'est parti pour la recette :

 

  • les cupcakes :

180 g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre

120 ml d'huile végétale

120 ml de lait

1 poire mûre

2 pincées de gingembre, 2 pincées de cannelle, 1 pincée de muscade

 

Préchauffer le four à 180°,

Découper la poire en petits cubes, les mélanger avec les épices,

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel,

Dans un autre saladier, battre les oeufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencez jusqu'à blanchiment,

Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre,

Ajoutez en 2 fois la farine et le lait en alternant les deux,

Ajouter les poires à la pâte et mélanger une dernière fois.

Remplir les caissettes aux 2/3 et enfourner pour 14-15min.

Laisser refroidir les cupcakes avant de les recouvrir de glaçage.

 

  • Caramel au beurre salé :

100 g de sucre
5 cl de crème liquide froide
25 g de beurre salé
2 cuillères à soupe d’eau


Mettre l’eau au fond d’une casserole et ajouter le sucre.
Laisser cuire à feu normal.
Lorsque le caramel a pris une jolie couleur noisette (avant qu’il ne brûle), ajouter la crème liquide. Remuer.
Éteindre le feu. Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Laisser refroidir avant d'incorporer à la crème au beurre.

 

  • Crème au beurre à la meringue suisse :

142 Gr de sucre
71 Gr de blanc d’oeufs (température ambiante)
142 Gr de beurre mou

 

Mélanger le sucre et blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf/sucre sans cesser de fouetter jusqu’à 66° (compter au moins 5 minutes). Le sucre doit être complètement dissout.

Retirer le mélange du bain marie et le monter en meringue ferme, continuer jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.

Quand la meringue est tiède, incorporer le beurre coupé en cube petit à petit (ils doivent être à même température)en fouettant à vitesse minimum.

Une fois le beurre bien incorporé, Incorporer le caramel froid.
Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

 

 

6 mars 2018

Mousse au chocolat

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Le retour des grand classique, le dessert par excellence quand dans 1h tu reçois ta meilleure copine et que le frigo est vide alors que tu lui a dit de surtout rien amener XD

 

Ingrédients :

200g de chocolat noir pâtissier

6 oeufs

70g de sucre glace

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie,

Mélanger les jaunes avec le sucre glace, verser sur le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) fermes, les ajouter au mélange précédent, mélanger délicatement (la patience sera votre amie).

Verser dans un joli plat (idéalement celui qu'on vous à offert à Noël) et placer au frais pour environs 2h.

 

Conseil de Tati Shady : sortez la mousse un peu avant la dégustation, je trouve qu'on ressent mieux les arômes.

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2 mars 2018

Raviolis épinards-ricotta

Ya quelques temps, j'ai vu sur le

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blog d'Anaïs suis tombée sur des raviolis à la brousse et aux épinards, évidemment, j'ai eu envie de faire pareil, et puis j'avais pas sortie le laminoir depuis notre retour en Ardèche.

Bon, la faille dans le plan, c'est que l'envie m'as pris environs 5 minutes avant de reprendre le boulot à 13h, et qu'en sortant à 19h, je savais que je serais limité pour les courses, du coup, je me suis ré-orientée avec ce que j'ai pu trouvé, au lieu des épinards frais, ce sera des surgelés et à la place de la brousse, de la ricotta.

 

Petite précision, pour finir j'ai tenté l'expérience avec Louise donc forcément, on pourrait mieux faire en terme d'esthétique. Pour le test, j'ai fait qu'une petite quantité, pour 2 personnes je pense.

 

  • Etape 1, la pâte :

25 Gr d'épinards (poids mesuré 1 fois cuits)

1 oeuf

150 Gr de farine

1/2 CS d'huile d'olive

 

 

si contrairement à moi vous avez pris des épinards frais, préparez les avant de les mettre à revenir dans un fait-tout. Bien presser pour retirer l'exédent de jus.

Dans un saladier : mélanger la farine, l'oeuf et l'huile, mélanger. Ajouter les épinards (après les avoir hachés). 1 fois la pâte bien homogène, réserver au frais 2h.

 

  • Etape 2, la farce

250 Gr d'épinards

150 gr de Ricotta

coriandre

1 échalote

huile d’olive

sel, poivre

 

Préparer les épinards, comme pour ceux de la pâte, les faire revenir quelques minutes avec l'échalotte émincée dans un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir, hacher les épinards et les mélanger à la ricotta. Ajouter un peu de coriandre, saler et poivrer.

 

  • Etape 3, assemblage :

 

c'est là qu'on sort le laminoir. Ensuite, c'est simple (mais 1 peu chiant), il suffit d'étaler la pâte (N°4 sur mon laminoir), déposer de petits tas de farces sur la moitié de la pâte. Humidifier les bords et replier la pâte. Bien appuyer pour souder les raviolis. découper les raviolis.

 

Pour la cuisson : 5 minutes dans l'eau bouillante, et tadaaaa :

 

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