C'est la 1ere fois que j'essaye de faire ce grand classique de la pâtisserie. Du coup, j'ai choisi la facilité en achetant tout fait mes biscuits cuillères (et surtout gain de temps).

Cette recette est prévu pour 8 personnes environs.

Etape 1, la mousse vanille :

1/4L de lait entier

3 jaunes d'oeuf

50 Gr de sucre

1 gousse de vanille

2 feuilles et demi de gélatine

200 Gr de crème fleurette

Ramollir la gélatine à l’eau froide.

Réaliser une crème anglaise : fendre la gousse de vanille et gratter les graines sur les jaunes d’œufs. Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir. 

Fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse. Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance.

Etape 2, Coulis d'imbibage :

Là on peut choisir de faire un simple sirop à la base.

Moi au prix des framboises cette année, j'ai choisi l'achat d'un coulis tout prêt, c'est sans doute moins bon que le fait maison, mais bonjour le gain de temps !

Etape 3, Montage :

400 gr de fruits rouges

l'idéal pour monter la charlotte c'est d'avoir un cercle à pâtisserie, sauf que je suis chez ma moman donc j'utilise un moule dont je recouvre les bord de film alimentaire. 

ATTENTION : si vous utilisez un moule à fond, il faut inverser le montage sinon les biscuits se retrouveront dessus et non dessous

Mettre des biscuits tout autour du moule, mettre des biscuits au fond. Puncher le dessus avec le fameux coulis.

Ajouter une couche de mousse, mettre quelques fruits, recouvrir d'une couche de biscuits punchés, mettre le reste de mousse, quelques fruits à nouveau.

Réserver au frais 3h minimum, démouler et décorer avec le restant de fruits juste avant de servir.

Le cerisier des beaux-parents est à fond ! Sur deux jours il nous à donné 2 passoires de cerises. Rien de mieux que de manger les cerises telles quelles, à peine ramassées, sauf peut-être d'en faire un clafoutis.

Pour un moule à tarte de 22cm, vous aurez besoin de :

un cerisier (et les cerises qui vont dessus)

4 oeufs

100 gr de farine

10 gr de sucre

20 cl de lait

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Le + long dans cette recette c'est de ramasser les cerises.

On les équeutes, on les laves, et surtout ON ENLEVE PAS les noyaux !!! ensuite on réparti les cerises dans le moule à tarte en les serrant au maximum (et oui ça réduit à la cuisson).

Battre les oeufs en omelette, y rajouter les sucres, mélanger à nouveau, faire de mettre avec la farine et la levure. Ajouter le lait et remuer jusqu'à ce que ce soit parfaitement homogène.

Verser par dessus les cerises.

Faire cuire 35 à 45 minutes à 180/200°C (selon votre four)

Non non, je n'ai pas pris la grosse tête, je n'ai pas décidé de nommer un dessert d'après mon prénom. 
Il me restait un peu de pâte brisée au congélateur (d'ailleurs, ça s'y conserve très bien, juste à rajouter un peu de farine pour qu'elle soit pas collante au moment de l'étaler).

Il restait aussi 2 pommes et un fond de confiture de gratte-cul.

Étaler la pâte et la faire cuire à blanc 10 à 15 minutes, pour ça mettre la pâte dans un moule, recouvrir de papier sulfurisé et de fruits secs et enfourner à 200°.
Pendant ce temps, laver et couper les pommes en tranche.

Une fois le fond de tarte cuit, étaler un peu de confiture, les pommes et saupoudrer de sucre pour faire caraméliser.

Repasser au four 20 minutes.

Là non plus j'ai pas de photos.

Un des dessert préféré de la famille, mais ya un problème, on a beau augmenter les quantités yen a jamais assez. Avec ces proportions, on peut faire 5 à 6 parts (mais des parts pour non-gourmands) !

Vous aurez besoin de :

1 paquet de thé brun,

250 gr de beurre,

150 gr de sucre glace,

2 oeufs,

du café (fort et refroidit),

du chocolat (pour la déco)

Sortir le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse, et les oeufs pour qu'ils soient à température ambiante.

Préparer le café, + il sera fort, et meilleur gout ça aura ! Laisser refroidir.

Battre le beurre en pommade, rajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, rajouter le sucre glaçe, fouetter à nouveau. (avec un batteur électrique ça apportera un peu + de légèreté)

Laisser reposer 10 minutes au frigo.

ensuite, on trempe rapidement les biscuits un à un dans le café froid et on alterne les couches de biscuits avec les couches de crème au beurre.

pour cette quantité de crème au beurre, j'ai pu faire 5 ou 6 (je sais plus) étages de 7 biscuits.

recouvrir de chocolat rapé. Et laisser reposer au frais 24h (c'est meilleur !!)

J'avais besoin de trouver une recette rapide à faire (Bah quoi ? Je vous jure des fois je bosse) et qui plairait autant aux monstres qu'aux parents, j'ai trouvé cette recette sur un blog (madeincooking pour les curieux).

• Etape 1, la crème au caramel :

40 grammes de beurre
60 grammes de sucre
2 pincées de fleur de sel
200 ml de crème liquide
1 jaune d'oeuf
2 feuilles de gélatine (J'ai changé de marque de gélatine, je ne sais pas si c'est la raison, mais 2 ça fait trop)

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire fondre les 60 grammes de sucre dans une casserole à feu moyen.
Dans une autre casserole chauffer 2 cuillères à soupe de crème chantilly, et ajouter la gélatine ramolli auparavant dans l'eau.
Une fois que le sucre s'est transformé en caramel, ajouter le mélange de la casserole crème+gélatine. Baisser le feu et continuer à fouetter régulièrement. Ajouter enfin la fleur de sel tout en mélangeant.
Ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf hors du feu. Une fois qu'on obtient un mélange homogène, laisser refroidir.
Une fois que c'est froid on ajoute le reste de crème chantilly au caramel et mélanger délicatement. Placer la préparation au frais pendant 1h30.

• Etape 2, la génoise :

75 grammes de farine
75 grammes de maïzena
4 oeufs
100 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre glace
40 grammes de beurre
1CS de chocolat en poudre (ou + si vous êtes gourmands)

Préchauffer le four à190°C.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et presque blanc.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer au mélange jaunes + sucre la farine, la Maïzena et la levure et le chocolat tamisés ensemble, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs.
Verser délicatement la pâte et lisser à la spatule et taper la plaque sur le plan de travail pour retirer les bulles d'air.
Enfourner à four chaud environ 10 mn.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon humide. Rouler le gâteau et laisser refroidir

Après dérouler le torchon et recouvrir la génoise de garniture.

Première fois que je fais un cheesecake, la recette originale est prévue pour 12 personnes, j'ai donc divisé par deux les ingrédients, j'ai malgré tout réussit à faire 8 belles parts.

C'est une recette à faire à l'avance, la veille c'est l'idéal parait-il, j'ai pris le risque de le faire hier en début d'aprem pour le soir, c'est pas mauvais, c'était encore meilleur ce midi.

Ingrédients :

250 gr de spéculoos

100 gr de beurre fondu

700 gr de fromage frais (genre philadelphia)

150 gr de sucre en poudre

1/2 CC d'extrait de vanille liquide

3 oeufs entiers + 2 jaunes (soit 1,5 oeuf, pour le demi oeuf, rien de + simple, il suffit de le battre à part, le peser et en mettre seulement la moitié dans la recette)

125 gr de crème fraiche

5 cl de lait

2 feuilles de gélatine

Pour préparer le lemon curd, je vous renvoye à la recette publiée hier, c'est par là

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis verser dans un cercle à patisserie (récouvert au préalable de rhodoïde),

tasser le mélange au fond du cercle en veillant à ne pas laisser d'espace entre celui-ci et le cercle (sinon attention aux fuites) puis réserver au frais pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°c et mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Incorporer ensuite l'extrait de vanille, puis les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine essorée en remuant bien avant d'incorporer à la préparation précédente,

Ajouter ensuite la crème fraiche, bien mélanger et verser sur le fond biscuité.

Enfourner, au bout de 15 minutes, baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 50 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint, puis mettre au frigo pour 12h (torture)

Démouler le cheesecake et le recouvrir de lemon curd avant de servir.

Oui bah quoi ? Je sais, j'ai du retard, mais vieux motard que jamais hein ! C'est la 1ere fois que je la fais moi même puisque d'habitude je me contente d'aller l'acheter dans ma boulangerie préférée ( à Coux, bon d'ailleurs, ils font que des trucs trop bons, et non j'ai pas de parti pris)

Là j'ai vu la recette dans le livre que m'ont offert Mylène et Caroline à Noël alors hop j'ai décidé de me lancer.

Vous trouverez les détails de la pâte feuilletée par ici, Pour le reste, suivez le guide :

• Etape 1, la crème patissière :

1 jaune d'oeuf

120 ml de lait

12 gr de maizena

30 gr de sucre en poudre

20 gr de beurre

1/2 CC d'extrait de vanille

Faire chauffer doucement le lait et la vanille.

Verser les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre dans un saladier puis fouetter rapidement, incorporer la maizena sans cesser de mélanger.

Verser peu à peu le lait vanillé sur ce mélange tout en remuant.

Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de tourner.

Baisser le feu et faire cuire 2 min à feu doux tout en remuant (courage, ça fait vos ptits muscles, les miens vont bien depuis le déménagement de ce we merci). La crème doit épaissir peu à peu.

hors du feu, rajouter le beurre, mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu. Réserver dans un saladier, filmer et laisser refroidir puis placer 30 min au frigo.

• Etape 2, crème d'amandes :

100 gr de sucre

80 gr de beurre ramolli

1 oeuf

120 gr de poudre d'amandes

1 CC de Rhum

Fouetter le sucre et le beurre, incorporer l'oeuf, fouetter à nouveau.

Ajouter la poudre d'amande, mélanger bien.

A l'aide d'un fouet (hiha), mélanger la crème d'amande avec la crème pâtissière puis conserver la frangipane au frais.

• Etape 3, le montage :

sortir la pâte feuilletée du frigo 15 min avant, la découper en 2.

Abaisser chaque pâton sur une épaisseur de 2 ou 3 mm, à l'aide d'un cercle découper un disque.

Poser le 1er disque sur une plaque de cuisson et la piquer. Badigeonner le tour d'eau (sur 2 cm environs).

Répartir la garniture (en laissant une marge de 2cm). Et on n'oublie pas la fève.

Pauser le 2nd disque sur le 1er et les sceller ensemble (mouiller légèrement la pâte et presser, mais pas trop fort). Dorer la galette à l'aide du jaune d'oeuf.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), pendant ce temps, placer la galette au frais.

Juste avant d'enfourner, décorer la galette à l'aide d'un couteau, passer une 2eme couche de jaune d'oeuf. Laisser cuire 35 minutes.

150 g de spéculoos
60 g de sirop d'agave (ou miel)
30 g de sucre semoule
10 cl de lait
50 ml d'huile de tournesol

Déposez les spéculoos sur une feuille de papier sulfurisée puis enfournez-les pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160°c 
Ensuite mixez-les en une fine poudre.
Dans une casserole, chauffez le lait, le sirop d'agave et le sucre (sans porter à ébullition).
Dans un saladier, mettez la poudre de biscuits puis versez dessus la moitié du liquide chaud et fouettez énergiquement. Ajoutez le restant de liquide et mélangez.
Ajoutez l'huile, mélangez de nouveau.

La pâte de spéculoos prendra sa texture définitive (comme une pâte à tartiner) une fois refroidie
Versez-la dans un pot en verre propre. Fermez-le bien et laisser refroidir à température ambiante quelques minutes puis réservez-la au réfrigérateur. 

*Mode voix de télé-vendeur [ON]*
Ajourd'hui, je vous propose non pas une, ni deux, mais trois recettes !

*Mode voix de télé-vendeur [OFF]*

Les proportions suivantes permettent de réaliser 8 à 10 verrines selon leurs tailles. La recette du bavarois accompagnait le set pour dessert gourmand offert à Noël, celle de la mousse aux chocolats est adaptée du livre de recette également offert à noël, et le crumble, j'ai repiqué une recette que j'avais déjà fait.

1. Bavarois vanille/fruits rouges :

160gr de fruits rouges (en cette saison ils sont congelés)

20 cl de lait

10 cl de crème entière

2 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

vanille en poudre (ou gousse de vanille)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide,

Porter le lait à ébullition avec la vanille (me demandez pas combien, j'ai mis au pif),

fouettez les jaunes avec 95 gr de sucre, verser le lait dessus, remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement (une crème Anglaise quoi).

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, la mélanger délicatement (Maryseeeeeeeeeeeeeeeeee !?) à la crème Anglaise puis répartir dans les verrines.

mettre au frais pour 3h.

Faire revenir les fruits avec le restant de sucre dans une poêle. mettre les fruits et leur jus sur chaque verrine et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

2. Mousse aux 3 chocolats :

70g de chaque chocolat

3 oeufs

36g de sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,

Mélanger 1 jaune avec 12gr de sucre glaçe, verser ce mélange sur le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) fermes, les ajouter au mélange précédent, là vous devrez encore une fois de + solliciter Maryse afin de mélanger délicatement.

Répartir la mousse dans les verrines à l'aide d'une poche à douille. Mettre les verrines au frais.

Procéder de même avec le chocolat au lait puis le chocolat noir.

Re-mettre au frais pour 2h environ.

3. Crumble pommes/caramel :

2 pommes

Caramel (J'utilise cette recette là)

50gr de sucre de canne

70gr de farine

40gr de beurre mou

Faire le caramel, répartir une cuillère au fond de chaque verrine.

Préparer la pâte à crumble : mélanger le sucre et la farine, ajouter le beurre en morceau et sabler la pâte.

La répartir sur une plaque recouverte de papier sulfu et passer au four à 180° jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement (10 minutes environs).

Pendant ce temps là faite revenir les morceaux de pomme (préalablement pelées et coupées en petits cubes) à la poêle dans un peu de sucre.

Répartir dans les verrines, recouvrir de pâte à crumble.

Pour cette fois je n'ai pas utilisé de cannelle, Emilie n'aimant pas ça. ça manquait un peu à mon goût.

C'est la numéro 3 de l'année 2015 : mousse pomme/cannelle, morceaux de pomme, pâte Spéculoos et palet Breton recouvert d'un glaçage au caramel.

C'est une recette à faire la veille, la bûche doit rester 24h au congel avant de faire le glaçage.

Encore une fois, ya plusieurs étapes, mais elles sont assez rapides et simples.

• Etape 1, le palet breton :

1 jaune d'oeuf

40gr de sucre

40gr de beurre salé (sortit du frigo à l'avance)

70gr de farine

1/2 CC de levure

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter le beurre, la farine et la levure, finir de travailler à la main. Faire une boule et laisser reposer 1h au frais.

Etaler en forme de rectangle (à la taille du moule à bûche), faire cuire 15 à 20 minutes à 170°C. Re-découper si nécessaire tant que c'est chaud puis laisser refroidir sur une grille.

• Etape 2, le biscuit spéculoos :

100gr de spéculoos

40gr de beurre

Mixer les biscuits,

Faire fondre le beurre, et l'ajouter aux biscuits, bien mélanger.

Etaler sur une plaque (à la taille du moule à bûche) et réserver au frais.

• Etape 3, la mousse aux pommes :

2gr d'agar agar

1/2 CC de cannelle en poudre (Et on fait pas comme Shady, on ne l'oublie pas sur le plan de travail)

4 pommes

15gr de beurre salé

200 + 120gr de crème entière

30gr de cassonade

Peler et évider les pommes, les couper en dés puis les faire revenir dans une poêle avec le beurre et la cassonade.

Monter 200gr de crème en chantilly et réserver au frais.

Réserver 1/3 des pommes, mixer les 2/3 restant avec un mixeur plongeant.

Mélanger les 120gr de crème et l'agar agar, porter à ébullition. Verser sur la compote, remuer et laisser tiédir.

1 fois tiède, ajouter 40 gr de chantilly, fouetter. Ajouter le reste délicatement à l'aide de Maryse.

Verser la crème dans le moule, lisser, répartir les pommes.

Avant de mettre au congélateur, déposer le biscuit spéculoos sur les pommes suivi du palet breton.

Laisser 24h au frais avant la dernière étape (qui elle même doit être faite 5h avant la dégustation, le temps que ça décongèle quoi)

• Etape 4, le glaçage :

125gr de sucre

250gr de crème liquide

5gr de gélatine

Réhydrater la gélatine (5gr d'eau pour 1gr de poudre)

Faire caraméliser le sucre dans une grande casserole, pendant ce temps, chauffer la crème, quand le caramel est brun, verser la crème sans cesser de remuer, 1 fois le mélange homogène, retirer du feu.

Ajouter la gélatine et bien mélanger, laisser refroidir jusqu'à ce que que le glaçage nappe la cuillère.

Sortir la bûche du congel, la démouler, mettre sur une grille et verser le glaçage en 1 fois.

Laisser décongeler 5h au frigo.

VERDICT : Délicieuse, à refaire, je mettrais sans doute le biscuit spéculoos au coeur de la mousse