Certains d'entre vous ont trouvé au pied du sapin des petits ballotins.

Cette année il étaient constitués de :

Pain d'épices

Biscuits aux épices

Confiture de Noël

Et pour terminer des chocolats fait maison : orangettes, 2 sortes de chocolats (fourrés au caramel beurre salé pour moitié, l'autre moitié fourré à la ganache chocolat/café).

Grande première pour les chocolats, au final c'est assez simple, juste long à faire (et il vaut mieux rester concentré uniquement sur ça).

Vous aurez besoin de chocolat de couverture (prévoir 200 gr de chocolat pour en faire une vingtaine), et puis des ingrédients dont vous voulez garnir vos chocolats.

Préparez votre ganache afin qu'elle ai le temps de refroidir.

Tempérer le chocolat : mettre 2/3 du chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain marie jusqu'à ce que le chocolat atteigne une température de 55/58°c, 

ensuite faire redescendre rapidement la température à 28/29°c pour faire cristalliser (aidez vous d'un bain marie d'eau glacée), puis remonter la température à 31/32°c. Le chocolat est prêt à être utilisé, répartir le chocolat dans les alvéoles à l'aide d'un pinceau, placer quelques minutes au frigo avant de faire une 2eme couche (les coques seront + solides).

Répartir la ganache dans les moules et replacer au frais le temps le temps de tempérer le reste du chocolat qui servira à refermer les chocolats. Attendre qu'ils aient durcis pour les sortir des moules.

Et voilà la dernière recette de la série [Cambodge], moins forte en épices que les précédentes, ça me réconcilie presque avec le poisson. :)

Sur le papier, la recette est donnée pour 4 personnes, mais encore une fois ils sont larges ! A mon humble avis de morfale, on peut nourrir avec 6 personnes.

Ingrédients :

45 Gr de kroeung

2 échalotes

1 gousse d'ail

1 CS d'huile de tournesol

1/2 CC de paprika

sel

800 Gr de filet de cabillaud

1/2 chou chinois (pour ma part je me suis contenté de chou blanc)

1/2 poivron (vous aurez deviné que j'ai zapé cet ingrédient)

10 + 20 Cl de lait de coco

3 CC de curry

3 CC de nuoc-mâm (oui bah là encore, j'ai fais avec les reste de sauce nem)

3 CC de sucre

2 oeufs

Etape 1, la garniture :

Couper les feuilles de chou en morceaux et les faire cuire 10 minutes à la vapeur. Réserver.

(Découper le poivron en lamelles )

Préparer les filets de cabillaud, couper chaque filet en 4 morceaux. Réserver.

Etape 2, la  sauce rouge :

Eplucher et hacher finement l'ail et les échalotes.

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole afin de faire dorer l'ail et les échalotes. Ajouter 10 Cl de lait coco, quand ça commence à frémir, ajouter le paprika et du sel.

Mélanger et réserver.

Etape 3, la marinade :

Dans un saladier, mélanger le curry, le sucre, le nuoc mâm, les 20 Cl de lait coco et les oeufs (entiers et crus).

Y ajouter la sauce rouge et le kroeung.

Ajouter les morceaux de cabillaud, bien mélanger avant de laisser mariner 30 minutes au frais.

Etape 4, la cuisson :

Préparer une papillote en mettant le chou au fond, recouvrir du poisson et la marinade, puis du poivron. Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Il est conseillé d'accompagner ce plat de riz jasmin ou de riz gluant.

Ingrédients :

20 Gr de farine

20 Gr de maïzena

1 CS bombée de double concentré de tomates

70 Gr de gruyère râpé

3 oeufs

1 CC de levure chimique

80 Gr de beurre

paprika, piment d'espelette

150 Gr de Chavroux

1 petit suisse

ciboulette, basilic

poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique  avec 12 mL d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Ajouter la farine, maïzena, beurre fondu, paprika, concentré de tomates, gruyère, levure ; mélanger entre chaque ingrédient.

Puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Etaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner 8 à 10 min. 

Une fois cuit, sortir le gâteau du four et enroulez-le sur lui même, placez un torchon par dessus. Laissez reposer afin qu'il tiédisse.

Pendant ce temps, mélanger le Chavroux avec le petit suisse, ajouter les herbes ciselées et poivrer.

Tartiner le fromage sur le gâteau avant de le rouler à nouveau et de l'envelloper dans du film plastique. Mettre au frais quelques heures.

Coupez en tronçons avant de servir.

En avant pour les recettes spéciales Fêtes de Noël !
On commence avec celles des orangettes, que j'ai voulu tester exprès pour ma maman qui adore ça !

La photo ne paie pas de mine, mais franchement c'est une tuerie, ça vaut vraiment le coup de se "faire chier" !!

Attention, la recette se fait sur 3 jours (longs temps de repos)

Vous aurez besoin de :

250 Gr de chocolat de couverture (moi j'ai pris du chocolat pâtissier + beurre de cacao)

6 oranges

1L d'eau

500 Gr de sucre

4 CS de jus de citron

1 CC de cardamome

10 grains de poivre

1 gousse de vanille

• Jour 1 :

Laver et sécher les oranges,

Couper les extrémités, tailler l'écorce de haut en bas en fines lamelles.

Plonger les écorces dans l'eau bouillante, à reprise de l'ébullition laisser cuire 2 minutes, enlever les écorces de la casserole et les rincer à l'eau froide. Répéter cette opération 3 fois.

Préparer le sirop : mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le jus de citron, la vanille, le poivre, et le cardamome, porter à ébullition.

Ajouter les écorces, couvrir aux 3/4 et laisser mijoter à petits frémissements pendant 1h30.

Mettre les écorces et le sirop dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.

• Jour 2 :

Remettre les écorces et le sirop à bouillir 10 minutes.

Sortir les écorces du sirop, et les laisser sécher sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 24h (on peut raccourcir le temps de séchage à 12h en passant les écorces confites 10 min au four à 50°C)

• Jour 3 :

Faire fondre le chocolat au bain marie (ne pas dépasser 40/45°C)

Faire retomber la température rapidement à 35°C en plaçant le chocolat sur un bain marie d'eau glacée sans cesser de remuer.

Ajouter 1% de beurre de cacao, bien mélanger. Retirer du bain marie froid et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat tombe à 29°c,

Faire remonter à 31/32°C. 

Tremper les zestes dans le chocolat, déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

Alors voilà, comme chaque année, je m'entête à acheter un plan de basilic, qui depuis que je suis à Montpellier crève au bout de 15 jours.

Du coup, cette année, j'ai choisi celui qui a le + de feuilles et des grosses de préférence pour pouvoir tester une recette que j'ai dans mon carnet depuis un bon moment.

C'est pas mauvais, mais il va falloir ajuster la dose des ingrédients, et surtant prendre du parmesan de meilleure qualité (là j'avais pas le choix, les rayons sont vides).

Ingrédients :

20 Gr de basilic

10 Gr de pignons de pain

1/2 gousse d'ail (le pbl vient de là aussi, je l'ai oublié)

40 Ml d'huile d'olive

17 Gr de parmesan râpé

sel et poivre

Emincer la gousse d'ail et hacher le basilic,

Faire griller les pignons, quand ils sont dorés, les mixer avec l'ail, l'huile et le parmesan.

Ajouter le basilic et mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse.

assaisonner.

Bon ok, la photo donne vraiment pas envie...

C'est un tarte qui passe très bien en plat accompagné d'une salade verte. Sinon pourquoi pas en entrée ou en apéritif.

Les quantités suivantes m'ont permis de faire une tarte dans un moule de 20 cm (ou 22 je sais plus, et là j'ai la flemme de le lever pour aller vérifier.)

Ingrédients :

2 pommes

1 bûche de chèvre

1 pâte brisée (moi faire maison, recette par ici)

100g d'oeuf entier (2 oeufs environ)

100g de lait

100g de crème liquide 

Sel, poivre

Muscade

Si vous faites votre pâte vous-même, prévoyez de la laisser reposer 1h au frais avant cuisson. Sinon on passe direct à l'étape suivante :

Faire préchauffer le four à 180°C,

Etaler la pâte sur 3mm environs, la mettre dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson,

recouvrir cette pâte de papier cuisson puis de fruits secs puis enfourner pour 20 minutes environs.

Pendant ce temps là, battre les oeufs avec le lait et la crème,

Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade. Réserver au frais.

Découper les pommes en morceaux. Lorsque la pâte est cuite déposer les pommes sur la pâte, verser dessus le mélange préparé précédemment. Déposer des rondelles de chèvre sur la tarte.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Alors, il vous faudra faire un gros effort d'imagination pour visualiser cette bûche de la bonne couleur : ROUGE (oui bah j'ai fait ma blonde, j'ai oublié de colorer ma génoise)

Nous avons donc un roulé à la crème de marron, et sans gluten en +.

• Etape 1, la pâte à cigarette (pour faire les ptits dessins) :

30 g de beurre pommade

30 g de sucre glace

30 g de blanc d’œuf

30 g de maïzenas

colorants gel

Blanchissez le sucre glace avec le beurre pommade.

Ajoutez ensuite les blancs d’œuf puis la farine et mélangez bien.

Divisez votre pâte dans plusieurs bols, selon vos besoins et colorez avec des colorants gel.

Versez vos pâtes colorées dans des poches à douilles. Ensuite faite vos dessins sur du papier sulfu adapté à la taille de votre plaque (on oublie pas de le faire en négatif pour les lettres). ensuite on laisse durcir au frais pendant 1h.

• Etape 2, la génoise :

80gr de maïzena

1/2 sachet de levure

3 oeufs

130gr de sucre

extrait de vanille

Séparer les jaunes des blancs, et blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille, incorporer la maïzena et la levure, ajouter 1 CS.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation à l'aide de Maryse.

Etaler la préparation sur votre plaque et lisser la pâte.

Cuire 15 minutes à 180°

Sortir du four et rouler dans un torchon humide puis laisser refroidir.

• Etape 4, le sirop :

25g de sucre

5cl d'eau

1 peu de rhum

Faire chauffer à feu moyen pendant 5 minutes et laisser refroidir

• Etape 5, la garniture :

250 gr de crème de marron

20 cl de crème fleurette

Monter la crème.

Assouplir la crème de marron puis incorporer délicatement la crème (toujours avec Maryse)

• Etape 6, MONTAGE :

humecter le biscuit avec le sirop, étaler généreusement la garniture, rouler le biscuit serré, mettre au frais.

Éventuellement découper les bouts pour un aspect + propre.

Pour une fois, j'ai fait preuve d'organisation : je vais tester mon dessert (désolée Emilie, mais si tu lis ces lignes c'est qu'il était digeste.)

Lors du 1er test, j'avais choisi une pâte brisée, on a trouvé ça trop dur, du coup pour le 2eme test, je fais un mélange biscuit/beurre. je triche un peu pour la meringue sèche, je l'ai achetée toute faite (histoire de gagner un peu de temps pour ce 2eme test).

Vous êtes prêts ? Alors accrochez-vous parque ya pas mal d'étapes.

• Etape 1, la meringue "sèche" :

1 blanc d'oeuf

50gr de sucre glace

Battre les oeufs en neige, et dès qu'ils sont montés, ajouter le sucre progressivement puis continuer à battre quelques minutes.
Dresser sur du papier sulfurisé (posé sur une plaque de cuisson)une bande de meringue épaisse et de la longueur du moule à bûches.

Cuire 3h à 100°C.

• Etape 2, la pâte :

200gr de biscuits (j'ai pris des petits beurres, après avoir longuement hésité avec les palets Bretons)

100gr de beurre mou

Mixer les biscuits, rajouter le beurre,

mixer à nouveau puis étaler sur une plaque en tassant le mélange.

laisser durcir 15 minutes au congel

• Etape 3, crème au citron "figée" et mousse au citron :

4 citrons

4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

100gr de sucre

100gr de beurre

10gr de vodka

1 feuille de gélatine (pour la crème figée)

20 cl de crème, 40 gr de sucre et 3 feuilles de gélatine (pour la mousse)

Mettre le zeste d'un citron, le jus des 4 citrons, la vodka et le sucre dans une casserole, mélanger, ajouter les oeufs, mélanger puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre coupé en dés, mélanger.

Séparer la crème en 2 : 250g d'un côté, 200g de l'autre.

Pour la crème figée : ramolir la gélatine et incorporer dans les 250gr de crème citron encore chaude, garnir un moule à cake de papier film, verser la crème, reserver au congèl 30 minutes environ.

Pour la mousse citron : ramolir la gélatine, incorporer dans les 200gr de crème citron encore chaude et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer la crème citron et verser dans le moule à bûche (recouvert lui aussi d'un film plastique), positionner au centre la meringue et par dessus ajouter la crème figée

• Etape 4, l'assemblage :

Ajouter le biscuit au dessus de la crème figée.

Reserver le tout au frigo pendant 2h. (et c'est là que j'ai fait mon erreur lors du 1er test, j'ai sorti trop vite du frigo)

• Etape 5, la meringue Italienne :

2 blancs d'oeuf

125gr de sucre

50gr de vodka

Mettre le sucre et la vodka dans une casserole, faire chauffer sans y toucher jusqu'à 116°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, sans cesser de battre, verser progressivement le sirop, laisser tourner le batteur pendant 5 minutes (jusqu'à refroidissement de la meringue).

Et pour terminer :

Démouler la bûche, déposer la meringue dessus, griller au chalumeau.

EDIT : Yaura pas de meringue sèche, elle a "disparue", cepandant je compte garder l'idée pour le jour J

Non, non, je ne suis pas morte suite à un test culinaire ! J'ai juste manqué de temps (et d'envie) de faire de la cuisine.
La recette que j'ai testée pour faire ces Tiramisu est adaptée d'une recette que mon beau-père a trouvé dans "Privas Mag" et qu'il m'a ramené.
C'est pas long à faire (enfin, quand on foire pas la chantilly comme moi).

Ah au fait, c'est une recette prévu pour 6 personnes

• Etape 1, préparation : 

150g de crème de marron

125g de mascarpone

250g de crème liquide 30%mg

75g de sucre glace

2cuillères à soupe de rhum

Mélanger la crème de marron avec le mascarpone à l'aide d'un batteur.

Ajouter la crème (bien froide), battre,

lorsque ça épaissi, rajouter le sucre glace, battre encore puis rajouter le Rhum et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

• Etape 2, montage :

Boudoirs

chocolat en poudre

crème de marron

Mettre une cuillère de crème de marron au fond de la verrine,

déposer un boudoir (là je l'ai coupé en 2 pour que ça rentre),

y déposer la préparation,

saupoudrer de chocolat,

laisser reposer les verrines au frais 4h minimum

Voilà mon dernier né : c'est un molly cake, il se prénome Citrouille, pèse 1,5kg et mesure 20cm. Il ressemble beaucoup à son cousin de féeriecake.

Conneries mises à part, j'ai utilisé un moule de 20 cm pour les quantités d'un 23, j'ai chemisé mon moule histoire que ça déborde pas

(vous retrouverez la recette du molly en détail ici)

Il est parfumé à la vanille, et la ganache elle, est au chocolat milka. Dedans j'ai caché des mm's (comme une pinata ), succès garanti auprès des petits (et des grands).

Ah et j'ai rajouter du colorant dans la pâte pour que ça donne la couleur de la citrouille.

Une fois cuit et refroidit, direction le frigo jusqu'au lendemain (Plus facile à découper).

Demain étant là, on taille le gâteau pour lui donner la forme "citrouille" : on arrondit en haut et en bas, puis on taille un peu dans le sens de la hauteur. Pour ma ganache, j'ai donc utilisé du chocolat au lait Milka et de la crème entière en proportion 1 pour 4 (j'ai trouvé un peu trop liquide, mais j'avais plus de chocolat alors...).

Pendant que la ganache refroidit, on coupe le gâteau en faisant 3 étages, et dans celui du milieu on enlève un morceau à l'emporte pièce (c'est là qu'on mettra les bonbons), on se sert de la ganache pour recoller entre eux les étages (et on oublie pas les mm's avant de refermer), on laisser sécher au frigo, puis on badigeonne autour de la citrouille, plusieurs couches, qu'on laisse durcir au frais et qu'on lisse à chaque fois.

Après plus qu'à colorer la pâte à sucre, à l'étaler, et à la mettre en forme sur le gâteau ;)

Hier soir un basique pour le repas, rapide, facile, équilibré (c'est toujours meilleurs quand c'est bien réparti... Ok je sors ---->[] )

On aura besoin de :

1 pâte feuilletée (n'étant pas en forme ces jours-ci, je me suis toujours pas lancé dans la version "faite maison")

2 pavés de saumon

500gr d'épinards (là c'est un peu au pif, j'a pas pesé, c'était les restes de midi)

3 oeufs

lait

sel, poivre et tout le bordel que vous aimez pour assaisoner

Je pense que vous avez pas besoin de 3 millions d'explications hein,

on déroule la pâte qu'on met dans le moule à tarte, on oublie pas de piquer le fond, ça évite les surprises, on réparti saumon et épinards au fond du moule,

on mélange les oeufs, le lait, le sel, le poivre, on verse dans le moule, et hop au four une 40n de minutes à 200°

Ce gâteau fait une vingtaine de parts, presque 25 tellement il est riche, mais comme dirait le célèbre philosophe Karadok "le gras, c'est la vie", j'ai même fini par en congeler une partie, que j'ai ressorti hier, j'avais peur de l'étape décongélation pour la partie crémeuse du gâteau, mais finalement ça c'est plutôt bien passé, en tout cas le copain qui a gouté est toujours vivant à l'heure où je vous parle.

Bref, parlons pratique, il vous faudra 2 génoises, et entre on fourre à la crème, bon si on est vraiment gourmand, on peut même couper les génoises en deux, et rajouter un peu de crème entre, à vous de voir.

• Etape 1, les génoises :

pour chaque génoise :

3 œufs

125g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure

30g de beurre

Battre les œufs avec le sucre (jusqu'à ce que le volume double),

mélanger farine avec la levure et les incorporer petit à petit au 1er mélange,

faire fondre le beurre et l'ajouter au reste,
Verser la pâte dans un moule de 18cm (moi j'avais qu'un 20, le gâteau sera moins en hauteur).
Mettre au four 30 min à 180°C.

• Etape 2, le fourrage :

100g de Nutella

100g de crème liquide (30%MG)

350g de mascarpone

Monter la crème en chantilly bien ferme

ajouter le mascarpone, mélanger

ajouter le nutella et battre

Une fois les génoises refroidies, couper le dessus pour qu'elles soient bien droites (moi, je les fait refroidir à l'envers normalement elle seront pas trop bombées),

glisser la 1ere génoise dans un cercle, poser le Rhodoid autour,

mettre une 1ere couche de crème, déposer des morceau de Kinder Bueno, recouvrir du reste de crème,

placer au frigo.

• Etape 3, couverture :

200g de crème liquide (30%MG)

400g de mascarpone

1CS de cacao

100g de sucre

Battre la crème en chantilly,

ajouter le mascarpone, battre,

ajouter cacao et sucre, battre à nouveau.

Placer la 2eme génoise sur la 1ere (après avoir enlevé cercle et Rhodoid),

recouvrir les génoises de crème en commençant du bas vers le haut,

Remettre le gâteau au frigo.

• Etape 4, le glaçage :

100g de crème liquide (30%MG)

50g de chocolat noir

½ feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide,

dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème,

une fois fondu, y rajouter la gélatine, battre jusqu'à homogénéité,

laisser le glaçage refroidir puis verser en une seule fois au milieu de gâteau (attention, chaud, ça fera fondre la crème de couverture, et ça dégoulinera de partout autour du gâteau).

Placer 20 minutes minimum au frais pour figer le glaçage.

Il reste plus qu'à décorer.  

La Recette dont je me suis inspirée pour ce bavarois est indiquée pour 8 personnes, mais même avec des bons mangeurs, on peut faire au moins 10 parts.

Étape 1, la pâte :

250g de spéculoos

100g de beurre

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.

Tasser au fond d'un cercle de 22cm de diamètre dans lequel on aura mis du Rodhoid pour démouler plus facilement).

Réserver au frais.

Étape 2, la mousse au citron :

Le jus de 2 citrons jaunes et d'un citron vert

Le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus des citrons et les zestes, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le jus des citrons .

Verser sur la pâte.

Réservez au frais (au minimum 1h)

Étape 3, la mousse framboise :

300g de framboises

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains.

Faire chauffer le coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorées,mélanger puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le coulis de framboises et bien mélanger. Verser sur la mousse au citron.

Réservez au frais ( au minimum 1h)

Étape 4, le miroir framboise :

200g de framboises

1 jus de citron

2 feuilles de gélatine

40g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains, ajouter le sucre et le jus de citron puis faire chauffer le coulis.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et verser (délicatement, pas comme moi) sur le gâteau. Réservez au frais.

Ya plus qu'à démouler et décorer avant de servir.

Bonjour,
La première recette sera une de mes préférés du moment, celle des cupcakes au citron meringué (Sur une base de moelleux).

• Etape 1, le lemon curd :

Jus de 3 citrons + les zestes d’1 citron

130 g de sucre

2 oeufs

1 feuille de gélatine

90 g de beurre froid

Réhydratez votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre.

Aux premiers frémissements, versez la moitié du jus de citron dans le saladier. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger (environs 8/10 minutes).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre froid. Mélangez.

Laissez refroidir avant de réservez au froid.

• Etape 2, le moelleux :

200 g de beurre pommade

150 g de sucre

2 oeufs

220 g de farine

2 cc de levure chimique

120 g de lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Ajoutez la farine tamisée et le lait en deux fois en alternant entre chaque.

Versez votre préparation dans les moules à cupcakes à l’aide d’une poche à douille.

Faites cuire 30 min.

• Etape 3, la meringue italienne :

2 blanc d'oeuf

3,5 Cl d'eau

120 g de sucre

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à feu vif.

Lorsque le sucre est à 100°C, commencez à monter les blancs (à puissance maxi), quand le sucre arrive à 121°C, réduisez la vitesse et verser progressivement le sucre,

1 fois incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi pendant 5 minutes puis réduire la vitesse à nouveau et battre jusqu'à refroidissement.

• Etape 4, le montage :

Creusez l'intérieur de chaque cupcake (attention à en laisser au fond),

mettez dedans le lemon curd,

couvrez de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille.

Pour colorer la meringue, servez-vous d'un chalumeau ou passez rapidement les cupcakes sous le grill de votre four.

Voilà Pour mon repas d'anniversaire, j'ai choisi la paëlla, c'est le plat idéal quand ya beaucoup de monde !
Par contre je vous le déconseille par temps de grand vent... Une fois les problèmes techniques réglés (trouver des bâches, attacher les dites bâches, s'appercevoir que le vent à tourner, déplacer les bâches, re-mettre la table de niveau) ce fût un jeu d'enfant :p

Pour les quantités, j'ai fait en fonction des infos que j'ai trouvé sur le net, au lieu d'un plat pour 20 personnes, mais à la vue de la quantité restante après le service, c'est plutôt pour 30 personnes. Et pourtant yavait de gros mangeurs.

Pour la recette, c'est celle utilisée par ma maman, que j'ai retrouvé à la page du moelleux au chocolat... bah quoi ? XD

Ingrédients :

1,5 Kg de riz long grain

1,5 Kg de tomates

3 oignons de taille moyenne

3 gousses d'ail

2 poivrons verts et 1 rouge

1 petite boite de petits pois

800 Gr de moules (avec coquilles)

pignons + hauts de cuisse de poulet (prévoir 1 morceau par personne soit 10 de chaque ici)

2 chorizos à cuire

grosses crevettes (1 par personne)

mélange de fruits de mer surgelé (500 gr de mémoire, mais j'ai un doute)

6 doses de safran (bon, j'en ai mis 3 + 3 doses de mélange pour paëlla qui traînaient par là)

2L de bouillon de volaille

sel et huile d'olive

en option : colorant en poudre

• La première étape sera de préparer chaque ingrédients :

peler et émincer les oignons, peler et écraser l'ail.

Laver les poivrons et enlever les graines avant de les découper en fines lamelles.

Laver les tomates et les couper en quartier.

Rincer et gratter les moules.

Préparer le bouillon.

Découper le chorizo en rondelles.

• Etape 2 :

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive, rajouter les poivrons, lorsqu'ils sont dorés, les réserver dans un bol,

Procéder de même pour le poulet ainsi que les fruits de mer.

Faire revenir les tomates, verser la moitié du bouillon de volaille, rajouter les épices, mélanger afin de bien les répartir.

Re-mettre les ingrédients précédant dans la poêle ainsi que la boite de petits pois et un peu de sel, mélanger et laisser cuire 1h, en remuant régulièrement.

• Etape 3 :

Ajouter le riz et le reste de bouillon et laisser cuire 20 minutes environs en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson rajouter les crevettes pour les réchauffer et éventuellement du colorant si vous trouvez votre riz trop pâle.

Vu le temps (qui a priori va pas durer) revient mes envies de cocktail, granités et autres smoothies.

Ingrédients :
200 Gr d'ananas frais
1 Mangue
1 Citron vert
10 Cl de jus d'orange

Peler et découper l'ananas en cubes, faire de même avec la mangue,
Mettre dans un blinder, ajouter le jus du citron et le jus d'orange,
Mixer jusqu'à obtenir la consistance voulue.

Et biensur : Déguster bien frais !

Bon déjà, ya fallut que je cherche ce que c'était qu'un espuma, un terme bien compliqué pour dire qu'une partie de la recette s'effectue avec un siphon.

Chéri à aimé, moi non, mais en même temps avec du lait de coco....

Ingrédients (4 personnes) :

600 gr de carottes

1 orange et demi

1 oignon

10 + 10 Cl de crème liquide

5 Cl de lait

20 Gr de beurre

50 Cl de bouillon de volaille

7 Cl de lait coco (non sucré c'est mieux)

1 CS de grand marnier

1 CS d'huile

Préparer l'espuma : pelez l'orange entière, couper la chair en morceau. La mettre dans un blender avec 10 Cl de crème, le lait coco, le grand marnier et l'huile. Saler. Mixer.

Tamiser et verser dans le siphon, Placer 2 heures au frais.

Au tour du velouté : Peler et émincer les carottes et l'oignon,

dans 1 casserole, faire fondre le beurre avant d'y faire revenir l'oignon, ajouter les carottes et les laisser suer.

Verser le lait et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Zester et presser l'orange, ajouter le tout aux carottes avec la crème restante. Saler et ajouter du lait si trop épais.

Servir bien chaud avec l'espuma dessus.

Je vous mets pas de photo de MA préparation, ça donne pas vraiment envie, à la place je vous mets celle qui accompagne la recette que j'ai suivi.

Ingrédients pour environs 200Gr de préparation :

90Gr de pâte de citronnelle

30Gr de galanga en poudre

1 piment oiseau

quelques grains de poivre noir de Kampot

1CC de curcuma en poudre

3 échalotes

2 gousses d'ail

zeste d'un citron vert

sel

3 CS d'eau

On mets tout ça dans le mixeur et le tout est joué ! On peut ajouter un peu d'eau si c'est trop sec.

Pour 

C'était le test de Lundi aprem, c'est super bon, mais le papier cuisson que j'ai utilisé pour faire cuire ce qui est (après transformation) les étoiles a un peu foiré la cuisson.

ça n'empèche pas que c'est délicieux, moelleux et tout.

• Etape 1, les étoiles :

– 4 oeufs

– 125g de farine

– 125g de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère d'extrait de vanille

– du colorant gel (bleu pour ma part)

– Je serais vous je rajouterai un demi sachet de levure

Fouetter pendant 5 minutes le sucre et les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et le sel, et fouetter de nouveau 5 bonnes minutes. 

Ajouter le colorant, mélanger.

Verser la pâte à génoise sur une plaque de cuisson et enfourner 15-20 minutes à 180°.

Laisser refroidir et découper à l’aide d’un emporte-pièce des étoiles (ou autre chose c'est bien vous qui voyez) que vous réservez au congélateur.

• Etape 2, le cake :

– 300g de farine

– 90g de cacao

– 250g de sucre en poudre

– 1 càs de levure à gâteau

– 1/2 cc de bicarbonate de sodium

– 1 pincée de sel

– 100g de beurre

– 250ml de lait

– 3 oeufs

– 60g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélanger le sucre, le beurre fondu, le lait et les oeufs. Ajouter la vanille.

Incorporer les ingrédients secs. Terminer par les pépites de chocolat.

Tapisser un moule à cake de pâte à cake (environ 1cm d’épaisseur). Disposer ensuite vos étoiles congelées sur toute la longueur du moule à cake.

Remplir ensuite tout le moule de pâte à cake en veillant à en mettre sur les étoiles également. ATTENTION, ça gonfle à la cuisson.

Enfournez 35-40 minutes à 180°.

eyh t'as vu ! ça fait même pas un an depuis le dernier article, certains auront vu que j'ai bien du mal à cuisiner, pâtisser et encore plus tenir à jour ce blog, j'ai quelques recettes sous le coude mais comme je ne peux pas allumer l'ordinateur en présence de la tornade, ça n'arrive pas bien vite.

Enfin, aujourd'hui je prends un petit moment pour te parler de mes brioches, 3 ans que je travaille dessus pour arriver à quelque chose qui me plaise, je crois que j'ai enfin trouvé la recette et la technique qui me convient.

Je vous donne la recette de base, pour 2 brioches de 600 Gr, vous pouvez ensuite y ajouter, des pépites de chocolat, des pralines, des gros morceaux de sucre ou autre.

Du début à la fin, il faut prévoir 7/8h, donc à midi pour le goûter c'est mort !

Ingrédients :

500 gr de farine T45 (de préférence farine de gruau sinon la classique fera l'affaire)

300 gr d’œufs frais (6 environ s'ils sont fournis par les poules du coin)

300 gr de beurre mou

30 gr de sucre en poudre

30 gr de lait

20 gr de levure de boulanger fraîche (elle se congèle très bien, il suffit de la sortir quelques minutes avant et de la réveiller doucement dans le lait tiède)

10 gr de sel

Dans la cuve du robot, assembler la farine, le sucre et le sel, mélanger pour répartir au mieux le sucre et le seul. Ajouter les œufs et le lait (dans lequel on aura dissous la levure).

A l'aide du crochet, mélanger (2 ou 3 minutes) à faible vitesse (1 ou 2) de façon à bien amalgamer les ingrédients.

Augmenter la vitesse (5) et pétrir 8 minutes environs, la pâte doit former 1 boule assez ferme.

Ajouter le beurre en 3 fois (et en très petits morceaux), attendre à chaque fois que le beurre soit bien incorporé. normalement la pâte doit former une boule qui se décolle des parois. ça devrait prendre environs 5 minutes à vitesse moyenne.

Couvrir le bol avec un torchon (propre hein) et placer au frigo pour au moins 3h (plus c'est mieux)

Dégazer la pâte et façonner selon vos envies. C'est à ce moment qu'on rajoute les extra (chocolat...), laisser fermenter (toujours recouvert du torchon propre) 2h à 20/25°. Ce temps de pousse peut être réduit si vous faite pousser la pâte dans un endroit chaud (four chauffé à 30° puis éteint juste avant), radiateur, cheminée...

enfourner pour 30 minutes à 170°C (toujours pareil, selon les fours blablabla).

J'avais depuis quelques jours une furieuse envie de tester le Fraisier, il me fallait donc des cobayes.

Pas d'bol pour eux (quoi que) mais c'est tombé sur Steph et Sandrine, vous noterez qu'il se sont pas beaucoup défendus pour éviter ce calvaire xD

Pour une fois (et malgré l'heure tardive d'exécution), je n'ai pas fait de bourdes.

Pensez à faire votre dessert la veille, il faut un peu de temps pour que ça prenne et ne se casse pas la gueule au démoulage !

Pardonner l'aspect un peu négligé, le fraisier à subbit 1h de virages Ardéchois avant d'être servi.

Dessert pour 10/12 personnes.

• La crème mousseline :

400 gr de lait

200 gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60 gr de maïzena

200 Gr de beurre mou

35 Gr de liqueur de fraise (j'en avais pas sous la main alors j'ai fait l'impasse)

1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchiment.

Ajouter la maïzena puis verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqsu'à épaississement.

Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir (j'ai fouetté au robot pour homogénéiser le truc avant de filmer).

une fois que la crème est à température ambiante, fouetter le beurre au robot puis ajouter petit à petit la crème pâtissière.

Une fois le mélange homogène, réserver dans une poche à douille.

• La génoise :

3 oeufs

100 gr de sucre

100 Gr de farine

A faire pendant que la crème refroidit.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine tamisée délicatement, verser la pâte sur une plaque de cuisson.

Enfourner 12 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

• le sirop :

100 gr d'eau

125 gr de sucre

25 gr de liqueur de framboise

Porter à ébullition le sucre + l'eau. Ajouter la liqueur après refroidissement.

• Le montage :

400 Gr de fraises

pâte d'amande

Découper dans la génoises 2 rectangles de la taille du cadre, la 2eme peut être légèrement plus petite pour des questions d'esthétique.

Déposer la génoise la plus grande au fond du cadre. Imbiber la dite génoise de sirop.

Couper les fraises en deux et les répartir contre le cadre (intérieur de la fraise contre le cadre), découper celles non utilisée en plus petits morceaux et en répartir sur la génoise. recouvrir de crème mousseline, ajouter encore des morceaux de fraise.

Recouvrir de crème en prenant soin d'en mettre de côté pour la fin.

Imbiber la 2eme génoise avant de la déposer sur la crème. Appuyer pour qu'elle s'enfonce un peu dans la crème. Etaler soigneusement le reste de crème par dessus et placer au frais au moins 6h.

Démouler le fraisier.

Etaler la pâte d'amande et la découper à la taille du gâteau, déposer dessus.

décorer et servir.

Première fois que je teste un clafoutis salé, mais bon, j'avais de bonnes tomates cerises et du fromage de brebis basque ardéchoise (bah quoi ? XD) alors bah voilà, je me suis lancée.

Ingrédients (4 ramequins type crème brûlée) :

250 Gr de tomates cerises

150 Gr de fromage de brebis

1 verre de crème liquide

1/2 verre de lait

3 oeufs

piment d'espelette

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°c

Couper les tomates cerises en 2 et le fromage en petits dès et les répartir dans les ramequins.

battre les oeufs avec la crème et le lait, saler et poivrer, ajouter 1 pincée de piment.

Verser sur les ramequins.

Enfourner pour 20 minutes.

Aujourd'hui (enfin le aujourd'hui d'il y a 6 jours quoi) je cherchais une nouvelle recette qui ne nécessiterait que le blanc des oeufs (reste du dernier saucisson brioché).

Très proche du macaron, il est cependant vachement + simple à réaliser.

Oui, mais, pourquoi "presque" ? Bah j'avais pas assez de poudre d'amande alors j'ai improvisé.

La recette dont je me suis inspirée disait qu'on pouvait en faire une vingtaine (j'ai du les faire trop gros, je suis sortie avec 12)

Ingrédients :

125 Gr de poudre d'amande

50 Gr de poudre de noisette

2 blancs d'oeuf

150 Gr de sucre glace (+ sucre glace pour les rouler)

Tamiser la poudre d'amande et de noisette, mélanger au sucre glace, ajouter les blancs d'oeuf et mélanger à la maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, former de petites boules de pâte avant de les rouler dans du sucre glace. Déposer sur une plaque de cuisson.

enfourner 13 à 15 minutes

Encore une recette que j'ai trouvé au détour d'un blog, je l'ai faite ce midi, yen reste déjà plus :D

Ingrédients :

200 gr de tomates séchées
100 gr de pesto
2 branches de basilic
3 oeufs
1 brique de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria
50 gr de parmesan rapé
150 gr de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
sel et poivre

Préchauffer le four à 180°

Couper les tomates séchées en lamelles et ciseler le basilic.

Battre les oeufs, la farine et la levure dans un saladier, saler et poivrer.

Verser le lait et l'huile et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter le parmesan, le pesto, les tomates séchées et le basilic. Mélanger.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner pour 45 minutes environs.

Pour le goûter cet aprem, ce sera SPRITZ.

Pour une vingtaine de biscuits, vous aurez besoin de :

190gr de farine

115gr de beurre mou 

75gr de sucre glace

1 oeuf

arôme vanille

1 pincée de sel

1 plaquette de chocolat noir (et 1 peu de crème pour fluidifier un peu)

Dans un bol, mélanger la farine et le sel,

Au robot, cremer le beurre, ajouter progressivement le sucre glace, incorporer l'oeuf et l'arôme, laisser tourner le robot 30 secondes.

Ajouter la farine, bien mélanger (la pâte est semblable à celle des churros : bien collante et compacte).

Mettre la pâte dans une poche à douille, et former les spritz sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10/12 minutes à 200°C