un peu moins traditionnelle, et surtout sans gluten. J'ai repéré cette recette ya un ptit moment déjà, je me suis dit que ce serait parfait pour un dessert de Noël tout en légèreté.

C'est la 1ere fois que je tente la pâte feuilletée sans Gluten, l'effet feuilleté est moins présent qu'avec le gluten, mais c'est pas si mauvais :)

Autre problématique : l'utilisation de l'Agar-Agar, la dernière fois, ça avait un goût immonde, cette fois-ci, c'était une couleur et une texture pas ragoûtante. Et alors au démoulage, une tenue magnifique, non jdéconne, même pas le temps de poser le moule que c'était éventré.

Don't panic Shady ! L'idée c'était d'avoir donc des pommes revenue à la poêle dans du caramel, avec au centre une mousse vanille. Bon du coup attrapage minute, j'ai récupéré le caramel + jus des pommes + ce qu'il restait de la mousse, j'ai remis à chauffé, rajouté de la gélatine, mélangé aux pommes et remis dans le moule. Bon, du coup, on a vachement perdu en esthétique, mais c'était quand même bien bon.

Dans la recette qui suit, je vous épargnes les étapes "ratées", et passe direct à ce qu'il faut faire pour obtenir le résultat de la photo.

Etape 1, la pâte feuilletée :

125 Gr de farine de riz

125 Gr de maïzena

150 Gr d'eau

150 gr + 35 Gr de beurre

1 CC de sucre

1 CC de gomme de guar

Mélanger le sucre et la gomme de guar dans l'eau, ensuite on procède comme une pâte feuilletée traditionnelle : recette par lààà

C'est assez particulier à travailler, ça s'effrite beaucoup plus que ce que je pensais, et ça feuillette moins.

Etape 2, les pommes :

6 pommes (type gala)

40 gr de beurre

150 Gr de sucre

laver, peler, découper les pommes en cube.

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole, une fois le caramel coloré, ajouter le beurre, bien mélanger avant d'ajouter les pommes.

Couvrir et laisser cuire 10 min à petit feu, remuer régulièrement pour répartir le caramel sur les pommes puis laisser refroidir.

Etape 3, la mousse vanille :

3 jaunes d'oeufs

1 CC de vanille en poudre

60 Gr de sucre

20 Cl de crème entière liquide,

25 Cl de lait,

2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps-là, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Lorsque le lait est à ébullition, le retirer du feu, ajouter le mélange jaune/sucre puis remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation précédente.

réserver 1/4 de la préparation pour la déco.

Mélanger cette mousse avec les pommes et le caramel et remplir votre moule à bûche (dans lequel on aura pris soin de mettre du Rodhoid (pour faciliter le démoulage), penser à bien tasser. 

Mettre au frais 2h avant de déposer la pâte feuilleté dessus, et remettre au frais pour que la gélatine finisse de prendre.

Par sécurité et pour éviter un échec supplémentaire, j'ai attendu le dernier moment pour démouler et décorer avec la mousse mise de côté précédemment.

Tant qu'à être sur le molly cake, je vous ai sorti le fameux tableau de proportion (il est pas vraiment de moi, les données qui sont dedans je les ai trouvé sur le net).

Fouetter les oeufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que ça double de volume,

préchauffer le four à 160°C,

Tamiser la farine et la levure, Verser ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélanger bien,

monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer (avec délicatesse) aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse (maryse doit être consentante je vous rappelle),

Verser la pâte dans un moule (comme c'est un gros gâteau, je vous conseille d'y mettre du papier sulfurisé pour que ça démoule mieux),

Faire cuire 1h pour 3 oeufs, on rajoute environs 10 minutes par "portions"

Une fois la cuisson terminée, laisser le gâteau refroidir une dizaine de minutes four éteint, porte ouverte.

Je conseille de le laisser refroidir à l'envers pour diminuer l'effet bombé. 

Technique du "torchon mouillé" : pour que le gâteau gonfle de manière uniforme, avant d'enfourner le gâteau, on mouille un torchon qu'on enroule autour du moule, ça évitera d'avoir le bossu de Notre-Dame version pâtisserie. (bon attention, ça pourrit un peu le torchon et ça rallonge le temps de cuisson).

lien du fichier pdf : molly_cake_proportions

Je sais même plus depuis quand, j'ai cette idée dans la tête, ni la recette d'inspiration dans mes favoris. Ya 2 semaines, j'ai été prise d'une folle envie de bidules sucrés, ouai bon, c'était aussi visiblement la semaine où j'ai pas arrêté de rater... (Comme c'était hors de question de gaspiller, j'ai quand même gardé le glacage, je vous referais une photos à la tentative suivante)

Enfin, au goût c'était réussit, même que depuis, le patron il dit que je suis une super patissière ! :D

Aller hop, c'est parti pour la recette :

• les cupcakes :

180 g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre

120 ml d'huile végétale

120 ml de lait

1 poire mûre

2 pincées de gingembre, 2 pincées de cannelle, 1 pincée de muscade

Préchauffer le four à 180°,

Découper la poire en petits cubes, les mélanger avec les épices,

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel,

Dans un autre saladier, battre les oeufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencez jusqu'à blanchiment,

Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre,

Ajoutez en 2 fois la farine et le lait en alternant les deux,

Ajouter les poires à la pâte et mélanger une dernière fois.

Remplir les caissettes aux 2/3 et enfourner pour 14-15min.

Laisser refroidir les cupcakes avant de les recouvrir de glaçage.

• Caramel au beurre salé :

100 g de sucre
5 cl de crème liquide froide
25 g de beurre salé
2 cuillères à soupe d’eau

Mettre l’eau au fond d’une casserole et ajouter le sucre.
Laisser cuire à feu normal.
Lorsque le caramel a pris une jolie couleur noisette (avant qu’il ne brûle), ajouter la crème liquide. Remuer.
Éteindre le feu. Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Laisser refroidir avant d'incorporer à la crème au beurre.

• Crème au beurre à la meringue suisse :

142 Gr de sucre
71 Gr de blanc d’oeufs (température ambiante)
142 Gr de beurre mou

Mélanger le sucre et blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf/sucre sans cesser de fouetter jusqu’à 66° (compter au moins 5 minutes). Le sucre doit être complètement dissout.

Retirer le mélange du bain marie et le monter en meringue ferme, continuer jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.

Quand la meringue est tiède, incorporer le beurre coupé en cube petit à petit (ils doivent être à même température)en fouettant à vitesse minimum.

Une fois le beurre bien incorporé, Incorporer le caramel froid.
Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

Avec ces histoires de citrouille et d'emporte-pièces (voir la recette du cake surprise citrouille) il me restait plein de morceau de génoise pas présentables du tout.

Pas grave ! Shady a la solution : On mixe tout ça pour obtenir des miettes qu'on mélange à une ganache au chocolat et former de petites boules. Placer au frais pour les faire durcir.

On va aussi se servir de la ganache pour coller le bâtonnet mais aussi pour enrober les cake pop. Replacer au frais un moment avant de décorer.

ensuite il n'y a plus qu'à laisser faire son imagination.

Pourquoi presque ? Parce qu'il semblerait que contrairement à ce qu'on voit sur la carte des restos, la salade César est juste une salade verte/parmesan/croûtons mangée avec la fameuse sauce césar.
Et dans cette sauce ya de la pâte d'anchois (et moi j'aime pas ça).

J'ai donc pris de la salade (ah bon ?), fait des copeaux de parmesan, coupé du poulet que j'ai ensuite fait cuire suffisamment à l'avance pour qu'il soit froid, des croûtons.

Pour la sauce :
Huile de colza ou tournesol
1jaune d'oeuf
Le jus d1/2 citron
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre de xérès (ou de vin si vous n'en avez pas)
Parmesan râpé (2 à 5 cs)
1CS de crème fraiche
Sel et poivre

Mélanger le jaune et la moutarde,
Ajouter le jus de citron et le vinaigre, mélanger,
Ajouter l'huile en filet tout en fouettant comme pour une mayo (pour la quantité c'est vous qui voyez),
Ajouter la crème, le parmesan râpé, assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Avec 3 mois de retard, mon Steph fêtait ses 30 balais. Pour ceux qui ne me connaissent pas, Steph c'est un de mes meilleurs pote, ça paraissait donc logique que je propose de me charger du gâteau.

Steph, il a 3 passions : la moto (c'est comme ça qu'on s'est connus), les BD et le catch.

Le plan A : Choper mes crayons et créer une BD racontant un match de catch entre son personnage et sa moto, après 2 semaines de tentatives, j'ai fini par me rendre compte que ça faisait trop longtemps que j'ai laissé tomber mes crayons. heureusement, j'ai un plan B !

Le plan B : Reproduire une planche particulière du tome 3 du Joe Bar Team, dans ma tête c'était simple : décalquer la planche, et transposer sur le gâteau avec du feutre alimentaire, puis peindre avec un mélange beurre de cacao/colorant. Sauf que... il a fallut racheter du colorant, les miens n'étant pas liposoluble, j'ai pas pu trouver toutes les couleurs que je souhaitais, donc plan B Part 2 : colorant + vodka. Sauf que, le coup de calque ça n'a pas marché, trop de petits détails et c'est pas évident de dessiner à la verticale, sans pouvoir trop prendre appuis sur le support.

A 3h du départ pour la soirée, je me suis donc retrouvée avec un gâteau entièrement blanc...

le plan C : La nouvelle idée c'était de peindre à main levée chaque vignette sur un carré de pâte à sucre que je collerai ensuite sur celle déjà sur le gatal, 20 minutes + tard j'avais tout juste fait des contours approximatifs, bon bah là je suis dans la merde, j'ai plus d'idée...

Plan D : impro totale, pour le haut reproduction vite fait bien fait du logo JBT, les contours d'abbord, et la couleur après l'avoir collé sur le gâteau. étage du milieu les bulles de la planche de bd en question et enfin l'étage du bas bah un rapide damier.

Ce qu'il faut savoir, c'est qu'avant tout ça, j'ai dû transporter le gâteau en kit à dos de moto (d'où le court délais pour terminer)

Vous êtes encore là ? Tant mieux, on passe à la partie cachée du gateau :

3 molly cakes : 23, 18 et 13 cm de diamètre,

le + grand est aromatisé à la camelle directement dans la pâte, puis fourré à la pâte à tartiner au spéculoos maison (recette ici) et pour la ganache de couverture : ganache au chocolat blanc (et un peu de pâte spéculoos dedans) sauf que c'est devenu super élastique, du coup j'ai consolidé avec une ganache au chocolat noir.

les 2 autres sont également des molly cakes mais j'ai mis des zestes de citron et citron vert dans la pâte, puis fourrés au lemon curd/basilic (j'ai plus les proportions en tête, je compléterai dès que je retrouve ma fiche) avec en couverture : ganache au chocolat noir.

pour être sûre que tout tienne, entre chaque gâteau j'ai mis une semelle et des "dowel" pour étayer tout ça, d'ailleurs, si je peux me permettre, le plastique vraiment pas pratique pour couper à la bonne taille, la prochaine fois, je testerais en bois.

Je crois que j'ai jamais fait un gâteau aussi bon en goût mais aussi dégueux visuellement, mais vu le manque de temps pour changer de plan, je suis au final pas si mécontente de moi. Et je crois pouvoir dire sans me tromper que mon Steph il a adoré !!

Alors oui, pour quelqu'un qui aime pas la coco, ça ressort souvent dans mes plats. Mais finalement en touche légère ça passe bien.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 à 600 gr de blanc de poulet

le jus d'un citron vert

30 Cl de lait de coco

1 oignon

citronnelle, gingembre, coriandre

Laver et émincer l'oignon puis faire revenir à la poêle dans une cuillère d'huile.

Couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter dans la poêle avec 1 CC, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feux moyen.

Ajouter le jus de citron, le lait de coco et un peu de coriandre, laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec... du riz ! :p

à mes souhaits, oui je sais. Merci !

Tout ça pour une sorte de gratin de navet. encore une recette donnée pour 6 personnes, mais cette fois, je trouve les portions petites (Soit c'est parce qu'on a pas mangé d'entrée avant, soit comme j'ai pas pesé, j'avais beaucoup moins de navets que je pensais)

Ingrédients :

4 CS de la fameuse chapelure mise de côté dans la recette précédente (Joulukinkku)

1 Kg de navet

15 Cl de crème liquide

2 oeufs

1/2 CC de gingembre moulu

poivre blanc, muscade, sel, sucre brun (ah bah tiens, je l'ai oublié lui, tant pis)

Peler, laver et couper les navets.

Faire bouillir une casserole d'eau et faire cuire les navets (compter 30 minutes à reprise d'ébulition, mais selon la tailles de vos morceaux...),

une fois la cuisson terminée : égoutter les navet et les écraser en purée.

Mélanger la moitié de la chapelure avec la crème, le gingembre, le poivre, la muscade et les oeufs et laisser reposer jusqu'à ce que la chapelure ai bien absorbé la crème. Pendant ce temps, mettre à préchauffer le four à 210°C.

Incorporer le mélange précédent aux navets, ajouter 1 CS de sucre brun, bien mélanger avant de verser dans un plat à gratin et de recouvrir du reste de chapelure.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Ce soir c'est le réveillon de Noël (bah quoi ? chez nous cette année c'est décalé). Pour le dessert ce sera bûche façon tatin (je vous donne la recette quand je l'aurai finie), mais en attendant voici celle qu'on a mangé le 24 chez mes beaux-parents.

Traditionnelle, c'est une génoise roulée, avec une crème au beurre aromatisé à la crème de marron et au Rhum.

8 à 10 personnes peuvent manger sur ce dessert, (tout dépends du nombre de plats ingurgités avant !)

Ingrédients :

60 gr de farine

40 gr de maïzena

4 oeufs

140 +100 gr de sucre

50 +250 gr de beurre

500 gr de crème de marron

5 Cl + 3 CS de rhum

60 Gr de chocolat au lait

Etape 1, la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Fouetter 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maizena et 50 gr de beurre fondu.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter 4 blancs montés en neige ferme.

verser la pâte sur une plaque à génoise (recouverte de papier cuisson).

Faire cuire pendant 10 minutes à 180°c (jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement).

Lorsque le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide, s'en servir pour rouler la génoise et laisser refroidir.

Etape 2, la garniture :

Laisser ramollir les 250 Gr de beurre,

le mélanger à 500 Gr de crème de marron à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter 3 Cs de Rhum, et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Réserver 1/3 de la crème au beurre pour la déco extérieur.

Etape 3, le montage :

Faire un sirop avec 100 gr de sucre et 5 cl d'eau, une fois le sirop cuit, rajouter 5 Cl de Rhum (attention aux vapeurs d'alcool);

Laisser refroidir, et s'en servir pour imbiber la génoise.

Répartir les 2/3 de la garniture sur la génoise,

Rouler à nouveau la génoise (très serré) et maintenir fermé avec du célofrais.

Placer au frais le temps de préparer la ganache de déco.

Etape 4, déco :

Faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger au reste de crème au beurre.

Répartir sur la bûche, dessiner les stries à l'aide d'une fourchette.

Il ne reste plus qu'à décorer à votre goût, pour ma part : 2 flocons de neige en pâte à sucre, quelques éclat de meringues et du sucre glace pour l'effet "neige".

Placer au frais pour 12h minimum.

La saison des aubergines et courgettes bat son plein, la ratatouille c'est bien bon, mais on fini par se lasser un peu, je vous présente ici une de mes variantes préférée.

C'est un plat prévu pour 4 à 6 personnes selon si c'est un plat unique ou non.

Ingrédients :

1 oignon

2 aubergines

2 tomates

3 courgettes

sel, poivre, thym

huile d'olive

150 gr de farine

30 Gr de chapelure

120 Gr de parmesan rapé

150 Gr de beurre mou

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, laver et découper les légumes en cubes de même taille, puis les rajouter dans la poele, faire cuire pendant 15 minutes (à feu moyen) avec du thym, du poivre, et du sel.

Préchauffer le four à 210°C,

Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, mettre la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre puis sabler la pâte.

Mettre le mélange de légumes dans un plat à gratin, répartir la pâte à crumble par dessus avant d'enfourner pour 20 minutes.

Avant dernier plat de ma série [Cambodge], c'est une soupe qui se mange en entrée, bien chaude qu'ils disent sur la recette, sur cette même recette ils disent que c'est pour 4 à 6 personnes, je dirais plutôt 6 personnes en plat, 8 en entrée.

Ingrédients :

45 Gr de kroeung

400 Gr de cabillaud (j'ai pris du surgelé, question de budget)

300 Gr de vermicelle de riz

3 CC de sauce nuoc mâm (pareil que l'autre recette, j'ai mis de la sauce pour nems)

6 feuilles de batavia

1/2 concombre

100 Gr de germes de soja (j'ai pas mis, j'aime pas)

1/2 botte de feuilles de menthe

1 cube de bouillon de volaille

2 CS de sucre

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, et y plonger le cabillaud 5 à 10 minutes, ensuite les égoutter puis les émietter grossièrement.

Mélanger le poisson avec le Kroeung, ajouter le sucre et le nuoc mâm, mélanger à nouveau et réserver au frais.

Faire cuire les vermicelles de riz dans une casserole d'eau en suivant les instructions du paquet de vermicelle, égoutter et réserver.

Laver la salade, le concombre (et les germes de soja).

Couper les feuilles de salade en lanières, et le concombre en rondelles.

Disposer dans 4 bols avec quelques feuilles de menthe, ajouter les vermicelles dans chaque bol.

Faire chauffer 1L de bouillon, ajouter le mélange poisson/kroeung et porter à ébullition sans cesser de mélanger avant de verser dans les bols.

2eme gâteau du week-end, pour les 30 ans de ma meilleure amie, on a choisi le thème grenouille. Et puis j'ai pas fait les choses à moitié, une fois terminé, elle devait faire dans les 3 Kg la bestiole !

Pour la partie gâteau, j'ai utilisé comme toujours la recette du Molly cake (oui un jour je testerai d'autres trucs), j'ai utilisé les proportions "20cm", à la fin de ma recette j'ai rajouter un peu de colorant vert, et j'ai fait cuire dans le saladier inox de chez ikéa , pour former une boule, il a donc fallut que j'en fasse 2. Le temps de cuisson par contre a était beaucoup plus long que d'habitude (mais comme c'était pas dans mon four, allez savoir...) au moins 1h45.

/!\ pensez à bien beurrer et fariner votre moule, c'est pas facile à démouler sinon !!

Chaque demi sphère a été coupée en 3 pour pouvoir répartir la crème au beurre, que j'ai aromatisé avec quelques cuillère de coco râpée. [Recette ici] et pour faire tenir le tout, ne pas lésiner sur les piques à brochettes !

Oui bon ok, on dirait une pub pour Android à ce stade là mon gatal...

Ensuite, la traditionnelle ganache extérieure 2/3 chocolat noir pâtissier, 1/3 crème entière. une fois que la ganache à durci ya pu qu'à recouvrir de pâte à sucre.

La partie eau du gâteau est en fait un polystyrène recouvert de pâte à sucre. La grenouille tiens dessus toujours grâce aux piques à brochettes.

Avec ce temps gris, on essaye de faire venir le soleil dans l'assiète avec une recette de tapioca, donc un dessert sans gluten (et facilement adaptable au sans lactose) pour 4 adultes.

Ingrédients :

40 Gr de tapioca

20 cl de lait de coco

30 Cl de lait de vache (possible de remplacer par du lait de soja pour les intolérants)

3 CS de miel

1/4 d'ananas (ou + pour les gros mangeurs)

1/2 CC d'extrait de vanille

1 CS de Rhum

Faire chauffer les 2 laits dans une casserole, ajouter le miel et l'extrait de vanille. 1 fois chaud, ajouter le tapioca et faire cuire 7 minutes (vérifier le temps de cuisson sur le paquet), les billes doivent devenir translucides.

Pendant ce temps, préparer l'ananas en l'épluchant et ôtant le coeur, couper la chaire en dés et les répartir dans 4 ramequins.

Ajouter le Rhum au tapioca, mélanger et verser dans les ramequins. Réserver au frais jusqu'au moment du service.

La prochaine fois, j'essayerai de rôtir les morceaux d'ananas

Première fois que je fais un cheesecake, la recette originale est prévue pour 12 personnes, j'ai donc divisé par deux les ingrédients, j'ai malgré tout réussit à faire 8 belles parts.

C'est une recette à faire à l'avance, la veille c'est l'idéal parait-il, j'ai pris le risque de le faire hier en début d'aprem pour le soir, c'est pas mauvais, c'était encore meilleur ce midi.

Ingrédients :

250 gr de spéculoos

100 gr de beurre fondu

700 gr de fromage frais (genre philadelphia)

150 gr de sucre en poudre

1/2 CC d'extrait de vanille liquide

3 oeufs entiers + 2 jaunes (soit 1,5 oeuf, pour le demi oeuf, rien de + simple, il suffit de le battre à part, le peser et en mettre seulement la moitié dans la recette)

125 gr de crème fraiche

5 cl de lait

2 feuilles de gélatine

Pour préparer le lemon curd, je vous renvoye à la recette publiée hier, c'est par là

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre fondu, bien mélanger puis verser dans un cercle à patisserie (récouvert au préalable de rhodoïde),

tasser le mélange au fond du cercle en veillant à ne pas laisser d'espace entre celui-ci et le cercle (sinon attention aux fuites) puis réserver au frais pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°c et mettre à tremper la gélatine dans l'eau froide.

Fouetter le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation lisse.

Incorporer ensuite l'extrait de vanille, puis les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine essorée en remuant bien avant d'incorporer à la préparation précédente,

Ajouter ensuite la crème fraiche, bien mélanger et verser sur le fond biscuité.

Enfourner, au bout de 15 minutes, baisser la température à 120°C et laisser cuire encore 50 minutes.

Laisser refroidir dans le four éteint, puis mettre au frigo pour 12h (torture)

Démouler le cheesecake et le recouvrir de lemon curd avant de servir.

suite à une vidéo visionné sur le net, j'ai eu comme une envie de ce crumble des îles. eyh j'ai bien fait, c'est drôlement bon ce truc là ! Moi qui suis pas fan de l'ananas tout seul, là je suis conquise, et puis si en + vous y ajoutez 1 boule de glace vanille (la recette ici)...

Ingrédients :

1 ananas (ou des tranches d'ananas en boite, mais le goût ne sera pas le même)

100 Gr de spéculoos

50 Gr de beurre

50 Gr de farine

100 + 80 Gr de cassonade

1 CS de Rhum brun

1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre ou extrait de vanille à vous de voir)

Peler et couper l'ananas en tranches (et retirer le coeur bien sur)

Préparer le crumble : Sortir le beurre à l'avance et le découper en petits morceaux, émiettez finement (sans réduire en poudre non plus) les spéculoos. Les mélanger avec la farine et les 100 Gr de cassonade, ajouter le beurre et sabler la pâte. Réserver.

Préparer le caramel : Dans 1 poêle, mettre les 80 Gr de cassonade restant, la vanille et le rhum, laisser sur le feu sans y toucher jusqu'à ce que le caramel prenne 1 jolie couleur.

Déposer les tranches d'ananas dans la poêle et les faire rôtir des 2 côtés.

Mettre le four à préchauffer à 180°C, déposer les tranches d'ananas rôties sur une plaque de cuisson, recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pour 15 minutes.

Hello hello !

Il fait beau par chez vous ? Ici c'est le déluge, vais donc en profiter pour mettre un peu à jour mon blog, en même temps, j'ai pas 3 tonnes de retard vu que j'ai un peu (beaucoup) la flemme de cuisiner en ce moment.

Ajourd'hui ce sera encore l'asperge l'actrice principale de notre histoire. C'est de saison me direz-vous (et j'ai encore 1 recette à tester d'ailleurs...)

J'ai donc préparé des cannellonis aux asperges vertes, jambon cru, ricotta, safran. Bon, c'était juste Bagdad dans ma cuisine à cause du fourrage de cannellonis, ils se sont un peu débattus.

comme souvent, les quantités proposées sont pour 2 personnes (en cas de plat unique).

Ingrédients :

8 cannellonis

500 Gr d'asperges vertes (j'ai pas pesé, j'ai pris la botte entière)

1 échalotte

2 CS d'huile d'olive

30 Gr de jambon cru

220 Gr de ricotta

sel, poivre, muscade, safran (la pointe du couteau), origan

2 CS de crème liquide

30 Gr de beurre

Origan

Préparer les asperges : enlever la partie la plus dure en bas, et couper le reste en petits morceaux (+ c'est petit, + c'est facile pour farcir ensuite).

Faire revenir l'échalote (émincée) dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les asperges, saler et faire revenir quelques minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau et faire cuire à couvert et feu moyen 20 minutes. remuer de temps en temps.

Pour les pâtes, suivez les conseils du paquet, j'ai pris les miennes sans pré-cuisson (je savais même pas que ça existait).

1 Fois les asperges cuites et refroidies, divisez les en 2 : les + belles dans un saladier et les moins belles dans le mixer.

Dans le saladier : ajouter aux asperges le jambon (coupé lui aussi en petits morceaux), 150 gr de ricotta, du sel, du poivre, de la muscade. Mélanger. La farce est prête.

Dans le mixer : ajouter le safran, la crème, la ricotta restante, du sel. Mixer jusqu'à ce que ce soit homogène, n'hésitez pas à rajouter un peu de crème si ce n'ets pas assez liquide. La sauce est prête.

Préchauffer le four à 180°, pendant ce temps, farcir chaque cannelloni avec de la farce.

Etaler 2 cuillères de sauce au fond du plat et déposer dessus les cannellonis farcis, couvrir avec les 2/3 de la sauce (le tiers restant sera utilisé au moment du service), saupoudrer de parmesan. Ajouter quelques morceaux de beurre et faire cuire 25 minutes.

Au moment de servir, réchauffer la sauce pour recouvrir les cannellonis dans l'assiete, ajouter un peu d'origan si vous en avez.

Je crois que finalement j'aime bien la noix de coco, enfin au moins le lait de coco dans les plat salés.

Encore une belle découverte culinaire, j'aurai du en faire + pour en avoir assez pour le repas suivant....

Bien-sûr d'habitude, mon primeur a toujours une mangue ou deux, mais évidemment pas depuis 2 semaines (bah oui vu que j'en avais besoin).

seul bémol, j'aurai aimé + de saumon que de mangue.

Ingrédients (pour 4) :

600 Gr de saumon

250 Gr de riz

1 mangue

1/2 oignon ou 1 entier s'il est petit

20 Cl de lait coco

1 yaourt nature non sucré

1 CS de curry

1 CS de gingembre

1 CS de coriandre

huile

Couper le saumon en cubes et le poêler 2 ou 3 minutes dans un peu d'huile. Réserver.

Émincer l'oignon, couper la mangue en cubes, les poêler avec le curry et le gingembre pendant 3 minutes. Ajouter le lait coco et le yaourt, mélanger et faire réduire à feu vif.

Remettre le saumon dans la poêle et laisser cuire 3 ou 4 minutes. ajouter la coriandre une fois la poêle retirée du feu. Servir avec le riz.

La pâte à pizza en détail, c'est par là. Après plusieur tests, on a trouvé LA pâte parfaite. Ensuite ya plus qu'à décliner selon vos envies, aujourd'hui pour nous c'était chèvre/miel/jambon.

Préchauffer le four à 220°C

Etaler la pâte, recouvrir d'une fine couche de crème fraiche.

Découper 2 tranches de jambon en morceaux, et les 3/4 d'une buche de chèvre en tranche.

Répartir ces ingrédients, ajouter par dessus un filet de miel.

Ensuite 3 tonnes (ou presque) de râpé, quelques olives.

Et au four pour une trentaine de minutes

Hum, désolée pour la qualité de la photo, c'est pris avec le téléphone.

Allez savoir pourquoi des fois, j'ai envie de trucs que j'aime pas particulièrement... (cherchez pas, je suis avec les messieurs en blanc) C'est le cas des pains aux raisins, sans doute par ce que la plupart que j'ai mangé n'avaient rien d'exeptionnels. Bah voilà c'est fini, une patisserie de plus qui me fait saliver.

Je les ai pas comptés mais je pense que yen avait une vingtaine.

Pour les réaliser, vous aurez besoin de la fameuse pâte à croissant, que vous trouverez en détail par là.

Mais également de crème patissière, suivez le guide :

Ingrédients :

50 Cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 Gr de sucre

20 Gr de beurre

70 Gr de farine

1/2 gousse de vanille

1 à 2 Cl de rhum brun

60 gr de raisins secs

Mettre les raisins à ré-hydrater.

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille ainsi que la moitié du sucre.

Mettre les jaunes avec le reste du sucre dans un cul de poule et faire blanchir le mélange. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.

Verser dessus le mélange lait tout en remuant au fouet, remettre dans la casserole et sur le feu (moyen), remuer en permanence jusqu'à épaississement (mais genre bien épais hein, si ça dégouline, ça va etre la merde pour l'étape du montage).

Retirer du feu, ajouter le Rhum, bien mélanger et laisser refroidir.

égouter les raisins et les ajouter à la crème patissière.

Montage :

Etaler la pâte sur 4 mm

Répartir la crème (en oubliant un des bord, faciliter le roulage), rouler en boudin (bord pas badigeonné sur l'extérieur).

Placer 30 minutes au frais puis découper des tranches de 2 cm d'épais. Dorer.

Laisser pousser 2h à 25°C. dorer à nouveau et faire cuire 20 minutes à 170°C.

Ingrédients :

200 Gr de chocolat noir

130 Gr de noisettes en poudre

170 Gr de lait concentré

3 CS de sucre glace

10 Cl de lait

75 Gr de beurre

Couper le chocolat en morceau et le mettre dans une casserole avec le lait concentré et faire fondre à feu doux en remuant régulièrement.

Une fois le mélange homogène, ajouter le lait, le sucre et le beurre, bien mélanger puis retirer du du feu.

Ajouter la poudre de noisette, mélanger puis mixer avec le plongeant.

verser dans un pot et laisser refroidir.

Pardon pardon, on me voit pas beaucoup en ce moment (même facebook m'envoye des notification pour me le dire...), suis en plein déménagement alors il va falloir être patient pour avoir de nouvelles recettes, en attendant, je vous donne celle-ci, testée ya 1 ou 2 semaines.

Recette trouvée sur le blog de Anne-sophie, j'ai adoré l'idée et je me demande comment j'y ai pas pensé avant, moi qui suis une fan inconditionnelle de ces 3 ingrédients.

Ingrédients :

5 grosses courgettes
1 bûchette de chèvre (taille famille pour ma part)
6 cuillères à soupe de Pesto (1 pot environ)
1 pâte brisée (ou feuilletée)
huile d’olive, sel, poivre

Préchauffez le four à 200°.

Lavez les courgettes puis détaillez-les en gros cubes sans les éplucher. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive pendant 10mn à feu moyen. Retirez-les du feu lorsqu’elles commencent à être un peu fondantes, puis égouttez-les.
Découpez la bûchette de chèvre en rondelles fines. Tapissez le fond d’un moule à gâteau rond de la moitié du pot de pesto et posez par dessus 9 rondelles de chèvre. (bon comme je suis gourmande, j'en ai mis +)
Mélangez les courgettes avec le reste du pesto, salez et poivrez. Répartissez les courgettes dans le moule sur les rondelles de chèvre. Coupez les rondelles de chèvre restantes en 4 et ajoutez les morceaux obtenus au dessus des courgettes.
Piquez une pâte brisée avec une fourchette puis retournez-la sur les courgettes. Si la pâte est le plus grande que le moule, faites rentrer les bords de la pâte sur les côtés du moule. Creusez une petite cheminée avec la pointe d’un couteau au milieu de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfournez pendant 20mn à 200°. Laissez tiédir 5mn hors du four (pas plus) puis démoulez la tatin de courgettes au chèvre .

C'est tout aussi bon chaud que froid.

Dans la longue liste des "comme les marques" à tester, aujourd'hui j'ai choisi les Twix. Comme c'est un premier essai, les quantités sont petites, avec vous ferez une dizaine de biscuits. Dans beaucoup de recettes j'ai vu l'utilisation de Shortbreads, de petits biscuits sablés Ecossais, j'ai chois

• Etape 1, les shortbreads :

180 gr de farine

150 gr de beurre salé (à température ambiante)

55 gr de sucre glace

Battre le beurre dans le bol du robot, avec la feuille (pour les autres, à la main avec une fourchette),

ajouter le sucre glace petit à petit, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée et battre jusqu'à avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle de 10 cm par 20 et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 160°C, pendant ce temps, coupez la pâte en bâtonnets de 2,5*10 cm.

Placer les bâtonnets de pâte sur une grille de cuisson, piquer chaque morceau et enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

• Etape 2, le caramel :

85 Gr de sucre

50 Gr de beurre doux

80 Gr de crème liquide

1 Gr de gélatine (1/2 feuille)

1/2 gousse de vanille

Mettre la gélatine à ré-hydrater dans un peu d'eau),

Verser le sucre dans une casserole, mettre sur le feu et laisser caraméliser (on ne touche pas au sucre sinon ça rate),

1 fois le caramel joliment coloré, ôter du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu (attention aux bubulles),

ajouter la crème chaude (dans laquelle on aura ajouté la vanille) et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène (au besoin remettre un peu sur feu doux).

Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.

Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais 1h minimum.

une fois le caramel refroidit, le répartir sur les biscuits (la poche à douille est votre amie) et placer 1h au congélateur.

• Etape 3, le chocolat :

250 Gr de chocolat

Normalement, c'est du chocolat au lait, comme il me restait un peu de chocolat noir, j'ai fais moitié-moitié.

Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie. Tremper les biscuits dans le chocolat et les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

Plus d'un an et demi que j'ai ouvert ce blog, je vous ai proposé tout un tas de recette à base de citron (cupcakes, bûche, tiramisu, et même un cocktail), mais je ne vous ai pas encore présenté la base. Et pourtant qu'est ce qu'elle est bonne !!!

Ingrédients :

250 gr de farine

225 gr de beurre

100 gr de sucre glace

400 gr de sucre

7 oeufs

3 citrons

60 gr d'eau

• Etape 1, la pâte brisée :

Mélanger la farine et 125 Gr de beurre ramolli en les sablant avec les mains.

Ajouter le sucre glace, mélanger rapidement,

Ajouter un oeuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Réserver 2h au frigo. Pendant ce temps, préparer le lemon curd et la meringue.

• Etape 2, le lemon curd :

Râper les zestes de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons.

Verser dans une casserole, ainsi que 150 Gr de sucre, 2 oeufs entiers + 4 jaunes (les blancs serviront pour la meringue).

Faire cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les 100 Gr de beurre restant, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et le mélange homogène.

Laisser refroidir.

• Etape 3, la meringue Italienne :

Verser les blancs dans un saladier.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.

Commencer à battre les blancs à vitesse minimum pendant que le sirop chauffe. (Si comme moi, votre batteur est ON ou OFF attendez que votre sirop soit monté à 80°)

Lorsque le sirop atteint 110°C, fouetter à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.

Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), le verser en mince filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter à pleine vitesse.

Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Réserver (dans une poche à douille si vous voulez une jolie déco)

• Etape 4, cuisson + montage :

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, étaler la pâte à 3mm et déposer dans le moule à tarte. Découper le surplus de pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes (pensez à placer des fruits secs, genre amandes, pour éviter que la pâte ne gonfle trop et à les retirer 5 minutes avant la fin de la cuisson)

Une fois la pâte cuite et refroidie, il ne reste plus qu'à répartir le lemon curd dessus puis la meringue et à  l'aide d'un chalumeau on donnera une légère coloration à la meringue. quelques zestes pour décorer et hop-là ! ya plus qu'à manger. (Le lendemain c'est encore meilleur)

Week-end chargé en anniversaire !

Pour ma maman j'ai choisi de faire du sans gluten, (presque) sans lactose. C'était donc la génoise sans gluten que vous pouvez trouver ici, j'ai coloré la pâte pour faire un dégradé de rose/rouge.

Le gâteau est fourré au lemon curd, toujours ma recette rapide au micro-onde, j'ai pris exactement les quantités données (comme ça il en reste 2 cuillères pour les gourmands).

Et enfin pour terminer, ganache au chocolat noir pour cimenter le tout, pour ce gateau : 200 Gr de chocolat patissier, 100 Gr de crème entière.

Pour la déco, admirez le travail :p