La Recette dont je me suis inspirée pour ce bavarois est indiquée pour 8 personnes, mais même avec des bons mangeurs, on peut faire au moins 10 parts.

Étape 1, la pâte :

250g de spéculoos

100g de beurre

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.

Tasser au fond d'un cercle de 22cm de diamètre dans lequel on aura mis du Rodhoid pour démouler plus facilement).

Réserver au frais.

Étape 2, la mousse au citron :

Le jus de 2 citrons jaunes et d'un citron vert

Le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus des citrons et les zestes, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le jus des citrons .

Verser sur la pâte.

Réservez au frais (au minimum 1h)

Étape 3, la mousse framboise :

300g de framboises

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains.

Faire chauffer le coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorées,mélanger puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le coulis de framboises et bien mélanger. Verser sur la mousse au citron.

Réservez au frais ( au minimum 1h)

Étape 4, le miroir framboise :

200g de framboises

1 jus de citron

2 feuilles de gélatine

40g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains, ajouter le sucre et le jus de citron puis faire chauffer le coulis.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et verser (délicatement, pas comme moi) sur le gâteau. Réservez au frais.

Ya plus qu'à démouler et décorer avant de servir.

Bonjour,
La première recette sera une de mes préférés du moment, celle des cupcakes au citron meringué (Sur une base de moelleux).

• Etape 1, le lemon curd :

Jus de 3 citrons + les zestes d’1 citron

130 g de sucre

2 oeufs

1 feuille de gélatine

90 g de beurre froid

Réhydratez votre feuille de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre.

Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le reste du sucre.

Aux premiers frémissements, versez la moitié du jus de citron dans le saladier. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen sans jamais cesser de mélanger (environs 8/10 minutes).

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre froid. Mélangez.

Laissez refroidir avant de réservez au froid.

• Etape 2, le moelleux :

200 g de beurre pommade

150 g de sucre

2 oeufs

220 g de farine

2 cc de levure chimique

120 g de lait

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez le beurre pommade avec le sucre.

Ajoutez les oeufs un par un et mélangez.

Mélangez la farine avec la levure chimique.

Ajoutez la farine tamisée et le lait en deux fois en alternant entre chaque.

Versez votre préparation dans les moules à cupcakes à l’aide d’une poche à douille.

Faites cuire 30 min.

• Etape 3, la meringue italienne :

2 blanc d'oeuf

3,5 Cl d'eau

120 g de sucre

Mettez l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à feu vif.

Lorsque le sucre est à 100°C, commencez à monter les blancs (à puissance maxi), quand le sucre arrive à 121°C, réduisez la vitesse et verser progressivement le sucre,

1 fois incorporé, remettre le batteur à vitesse maxi pendant 5 minutes puis réduire la vitesse à nouveau et battre jusqu'à refroidissement.

• Etape 4, le montage :

Creusez l'intérieur de chaque cupcake (attention à en laisser au fond),

mettez dedans le lemon curd,

couvrez de meringue italienne à l'aide d'une poche à douille.

Pour colorer la meringue, servez-vous d'un chalumeau ou passez rapidement les cupcakes sous le grill de votre four.