Etonnament, j'avais jamais fait de madeleines, après une une opération des dents de sagesses il y a pas mal de temps, je ressentais une profonde haine de la madeleine, je sais c'était pas leur faute mais tant pis. Puis avec le temps je leur ai pardonné, mais du coup, j'ai pas voulu attaquer avec la traditionnelle au citron;

Pour 12 à 15 madeleines :
100 Gr de beurre
50 Gr de miel
2 oeufs
50 Gr de sucre
120 Gr de farine
1 CC de levure

Faire fondre le beurre et le miel dans une casserole (moi j'ai fait appel au micro-onde),
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre,
Ajouter la farine et levure, mélanger,
Ajouter le mélange beurre/miel, mélanger à nouveau,
Beurrez les empreintes, et les remplir de pâte et laisser reposer 1h au frais.
Préchauffer le four à 220 degrés, enfourner pendant 4 minutes (jusqu'à ce que la formation de la bosse), puis baisser le four à 180 et laisser cuire encore 5minutes environs.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Dans les jours qui viennent, je ferais une version salée pour l'apéritif ;)

Pourquoi presque ? Parce qu'il semblerait que contrairement à ce qu'on voit sur la carte des restos, la salade César est juste une salade verte/parmesan/croûtons mangée avec la fameuse sauce césar.
Et dans cette sauce ya de la pâte d'anchois (et moi j'aime pas ça).

J'ai donc pris de la salade (ah bon ?), fait des copeaux de parmesan, coupé du poulet que j'ai ensuite fait cuire suffisamment à l'avance pour qu'il soit froid, des croûtons.

Pour la sauce :
Huile de colza ou tournesol
1jaune d'oeuf
Le jus d1/2 citron
1 cc de moutarde
1 cc de vinaigre de xérès (ou de vin si vous n'en avez pas)
Parmesan râpé (2 à 5 cs)
1CS de crème fraiche
Sel et poivre

Mélanger le jaune et la moutarde,
Ajouter le jus de citron et le vinaigre, mélanger,
Ajouter l'huile en filet tout en fouettant comme pour une mayo (pour la quantité c'est vous qui voyez),
Ajouter la crème, le parmesan râpé, assaisonner et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Il y a 1 semaine j'ai reçu de l'huile de coco de la marque Vaï-vaï à tester. Jusque là, l'huile de coco je l'utilisais pour ma peau, mais quand j'ai ouvert ce pot, ça sentait tellement bon (oui même pour moi qui ne suis pas fan de la noix de coco) que j'ai décidé de tester en cuisine : cette recette et un gâteau au chocolat/coco (la recette viendra d'ici la fin de semaine sans doute).

Il n'y aura pas de photos, j'ai complètement zapé !!

Ingrédients (pour 4) :

4 blancs de poulet

1 ou 2 échalotes

1 mangue

20 Cl de crème fraîche

2 CS d'huile de coco

2CS de sauce soja

gingembre, coriandre

Faire fondre l'huile de coco dans une sauteuse, ajouter l'échalote émincée et laisser colorer.

Ajouter la sauce soja et les épices puis ajouter le poulet et la mangue, bien mélanger, laisser cuire 5 minutes, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser sur le feu encore quelques minutes, le temps de terminer la cuisson du poulet.

Servir avec du riz basmati

Encore un petit plat simple, je le partage aujourd'hui bien que ce ne soit plus la saison des poireau (après tout vous en avez peut être au congèl). encore une recette pas vraiment light, pas vraiment originale, mais bon si ça vous donne des idées...

Ingrédients :

4 filets de truite

4 poireaux

20 Cl de lait

5 Cl de vin blanc

2 CS de crème fraîche

beurre

safran

Laver (soigneusement, le côté craquant de la terre bof bof) les poireaux, les découper en rondelles puis les faire revenir avec du beurre dans une poêle.

Une fois colorés, ajouter le vin blanc puis le lait, mélanger et laisser mijoter à couvert une vingtaine de minutes.

Ajouter la crème fraîche et 1 dose de safran, remuer et laisser cuire encore 5 minutes. Réserver.

Faire cuire les filets de truite dans un peu de beurre et servir avec la fondue de poireaux. (nous on a ajouter un peu de riz avec)

Je vous vois arriver : un bon steak n'a besoin de rien d'autre pour être dégusté, si toutefois vous avez envie de varier  les plaisirs, je vous propose une sauce au vin et aux échalotes.

Ingrédients pour accompagner 4 steak :

2 échalotes

1 oignon

2 verres de vin rouge (+1 pour boire pendant la cuisson)

1 peu de vinaigre balsamique

1 CS de fond de veau

beurre

Emincer 1 oignon et 2 échalotes puis les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Déglacer avec 1 CS de vinaigre balsamique et le vin. Ajouter le fond de veau, mélanger et laisser réduire. Réserver.

Faire cuire les steak à votre convenance, avec la sauce et de la purée de pomme de terre maison.

Dans la longue liste des "comme les marques" à tester, aujourd'hui j'ai choisi les Twix. Comme c'est un premier essai, les quantités sont petites, avec vous ferez une dizaine de biscuits. Dans beaucoup de recettes j'ai vu l'utilisation de Shortbreads, de petits biscuits sablés Ecossais, j'ai chois

• Etape 1, les shortbreads :

180 gr de farine

150 gr de beurre salé (à température ambiante)

55 gr de sucre glace

Battre le beurre dans le bol du robot, avec la feuille (pour les autres, à la main avec une fourchette),

ajouter le sucre glace petit à petit, continuer de battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer la farine tamisée et battre jusqu'à avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte en un rectangle de 10 cm par 20 et réserver 1h au frais.

Préchauffer le four à 160°C, pendant ce temps, coupez la pâte en bâtonnets de 2,5*10 cm.

Placer les bâtonnets de pâte sur une grille de cuisson, piquer chaque morceau et enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

• Etape 2, le caramel :

85 Gr de sucre

50 Gr de beurre doux

80 Gr de crème liquide

1 Gr de gélatine (1/2 feuille)

1/2 gousse de vanille

Mettre la gélatine à ré-hydrater dans un peu d'eau),

Verser le sucre dans une casserole, mettre sur le feu et laisser caraméliser (on ne touche pas au sucre sinon ça rate),

1 fois le caramel joliment coloré, ôter du feu et ajouter le beurre coupé en morceau, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu (attention aux bubulles),

ajouter la crème chaude (dans laquelle on aura ajouté la vanille) et mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène (au besoin remettre un peu sur feu doux).

Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.

Verser dans un plat, filmer au contact et réserver au frais 1h minimum.

une fois le caramel refroidit, le répartir sur les biscuits (la poche à douille est votre amie) et placer 1h au congélateur.

• Etape 3, le chocolat :

250 Gr de chocolat

Normalement, c'est du chocolat au lait, comme il me restait un peu de chocolat noir, j'ai fais moitié-moitié.

Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain marie. Tremper les biscuits dans le chocolat et les laisser refroidir sur une grille à température ambiante.

Avec le beau temps, le retour des bonnes tomates, ici on commence a en avoir quelques unes, même si ce ne sont pas encore les meilleures. Tout ça m'a donné envie de faire une tarte, les années précédentes, j'ai fait plusieurs fois, la tarte tatin aux tomates.

Là j'ai innové : tarte à base de fromage blanc. Bon, vous verrez la photo en bas de l'article, j'ai eu un petit raté en terme d'esthétisme.

Ingrédients :

1 pâte brisée (suivez le guide pour 1 version maison)

250 Gr de tomates cerises (j'en ai pris vachement moins)

400 Gr de fromage blanc

1 CS de farine

2 oeufs

100 Gr de jambon cru

basilic, sel, poivre, huile d'olive

Si vous avez la flemme, vous pouvez toujours acheter la pâte toute faite mais bon... une fois votre pâte reposée 1h au frais (lien dans les ingrédients), préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur du papier cuisson et déposer dans le moule.

Mélanger les oeufs avec la farine et le fromage blanc, assaisonner en ajoutant du basilic, le sel et le poivre avant de verser sur le fond de tarte.

Répartir les tomates et le jambon par dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner pour 35 à 45 minutes (mon four et ses blagounettes)

Pardon pardon, pour ce mauvais temps, c'est ma faute : les motos sont avec nous en Ardèche, donc forcément il pleut (loi de Murphy). Pardon aussi, ça fait bien 3 semaines que j'ai pas écrit de nouvel article, déjà parke les dernières recette que j'ai testées, je ne les ai pas validées, mais un jour j'y arriverai !!! Et puis bon, j'ai manqué un peu de temps. Puis tant qu'on y est : pardon pour la photo pourrie, mais vu le temps, je peux pas faire mieux.

M'enfin bref, il me restait du lemon curd (en pot stérilisé hein) du gâteau d'anniv de Steph, j'avais les blanc de mes crèmes brûlées, j'ai pas eu trop besoin de réfléchir pour me décider, j'ai fais le choix d'une pâte sans gluten pour que ma maman qui adore la meringue, et les tarte au citron puisse en profiter.

• Etape 1, la pâte :

140 Gr de farine de riz

80 Gr de farine de coco

80 Gr de maïzena

1 oeuf

120 Gr de beurre (sorti à l'avance)

70 Gr de sucre de canne

gomme de guar (1CC environ)

eau (1 ou 2 CS selon la taille de votre oeuf)

Dans un saladier, mélanger les farines, la gomme de guar et le sucre.

Ajouter le beurre coupé en morceau et sabler la pâte.

Battre l'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et mélanger à l pâte, pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène et souple (au besoin rajouter 1CS d'eau).

Couvrir de film alimentaire et placer au frais 1h.

Une fois ce délais écoulé, mettre à préchauffer le four à 180°, pendant ce temps, étaler la pâte sur du papier cuisson (+ facile pour transférer dans le moule, les pâte sans gluten étant très fiables, sans ça, presque impossible de ne pas la casser).

Il n'y a plus qu'à déposer la pâte dans le moule, et à la piquer avec une fourchette, recouvrir de fruits secs et placer au four pour 15 minutes, retirer les fruits secs et poursuivre la cuisson 15 autres minutes.

Laisser refroidir avant d'y déposer le lemon curd.

Pas assez sucrée et un poil trop amère pour moi, la prochaine fois je mettrais un peu moins de farine de riz et un peu plus de farine de coco. Je rajouterai sans doute 10 Gr de sucre.

• Etape 2, lemon curd :

Je ne vais pas vous décrire à nouveau comment faire du curd, vous avez toutes les étapes dans la recette de base. Sinon, vous avez aussi la version express du lemon curd

• Etape 3, la meringue :

J'ai fait une meringue Italienne comme dans la recette de base (lien à l'étape précédente pour les tête en l'air), cependant, il paraîtrait, que la meringue suisse rend moins d'eau et donc peut-être + adaptée, un jour je testerai la différence. 

J'ai utilisé 4 blancs d'oeufs et comme je n'ai pas mon chalumeau avec moi, j'ai passé sous le grill du four, bien que ça fasse un peu rétracter la meringue.