alors voilà, je voulais absolument utiliser ma GRANDEEEE cocotte reçue à Noël, oui mais voilà, même en faisant 1 bourguignon pour 6, elle était trop grande, du coup j'ai eu une autre idée : le pain cuit en cocotte, ça fait 1 moment que je voulais essayer, mais comme toujours des millions de recettes. 

Bref, hier je me suis lancée avec la recette trouvé sur le blog de Hervé cuisine, pour une fois, j'ai suivi les recommandations à la lettre, à un détail près quand même, c'est que moi je suis partie sur une + grosse quantité de farine vu la taille géante de ma cocotte.

Vraiment une bonne recette, pour ceux qui ne l'auraient pas encore vue, sur mon instagram ya une vidéo avec le doux son des craquements du pain.

Ingrédients :

1 Kg de farine (T45 pour ma part, en ces temps faudra pas être difficile)

2 sachet de levure boulanger déshydratée

2 CS (rases !) de sel

60 à 80 Cl d'eau chaude

La pâte aura besoin d'un long 1er temps de repos, donc à préparer la veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir).

Mélanger la farine, la levure et le sel puis verser l'eau chaude, commencer par 60 Cl, mélanger soit avec cuillère en bois soit avec le crochet de votre robot. puis si besoin rajouter petit à petit un peu d'eau : la pâte doit être collante.

couvrir votre cuve (ou saladier) d'un torchon (propre ! ) humide et laisse reposer une douzaine d'heures.

A la fin du temps de pause, votre pâte devrait avoir doublé de volume : déposer sur le plan de travail fariné et rabattre les côtés sur le dessus pour former une boule de pâte non collante.

déposer la boule de pâte dans un torchon fariner et la laisser poser à nouveau pour 2h.

préchauffer le four à 240°C avec la cocotte dedans (qui du coup va elle aussi pouvoir préchauffer).

Déposer la pâte dans la cocotte, fermer le couvercle et enfourner pour 35 minutes. ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pour 20/25 minutes.

tadaaaaa

le plat suivant sera donc du poisson, en théorie du mérou, si pas de mérou, la fiche recette recommande du cabillaud, mais franchement que celui qui a déjà trouvé l'un ou l'autre dans l'Eyrieux me fasse signe... Par ces temps de confinement j'ai donc choisi de partir pêcher dans mon congélateur et je suis revenue avec de colin...

J'ai choisi d'accompagner ce plats de pommes de terre à la poêle recouverte d'un mélange tomates/sauce salsa.

Ingrédients (4 pers comme toujours) :

0,1 gr de Safran

1/2 sachet de tortas cencenas (c'est ça)

300 gr de mérou (ou cabillaud)

2 grosses tomates bien mûres

1/2 poivron (là encore, épluchez le si comme moi vous ne le digérez pas)

1 oignon, 1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

1 CC de fumé de poisson (pas trouvé et pas possible de partir en vadrouille dans 1 plus grande boutique mais si vous vous organisez mieux que moi, vous en trouvez sur internet)

huile d'olive, sel et poivre

Faire dorer le mérou dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 à 4 minutes en retourner entre temps). Attention à ne pas trop cuir, il mijotera plus tard;

éplucher et hacher l'ail, couper l'oignon les tomates et le poivron en brunoise (des petits dès quoi).

Faire revenir le poivron, l'oignon, l'aile et les feuilles de laurier dans 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive (dans une casserole ou fait tout), ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, Faire bouillir 50 Cl d'eau.

émietter grossièrement (non ça ne veut pas dire qu'il faut insulter votre préparation) les tortas puis les ajouter dans la casserole, mélanger.

Ajouter du sel, le safran, le fumet de poisson et tout en remuant ajouter progressivement l'eau.

émietter grossièrement le poisson et ajouter à la préparation.

Laisser mijoter 15 minutes, ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas dessécher la préparation.

assaisonner avant de servir.

Ce week-end c'était thème Espagne pour les repas, grâce à la dernière box "kitchen trotter" que j'avais commandé ya au moins tout ça... En tout cas avant qu'il n'y ai une grosse vague de mécontentements de la part de leurs clients, du coup, depuis je n'ai pas osé retenté l'aventure, ceci-dit les année précédente j'ai pu tester plusieurs de leurs box.

Bref, nous commencerons notre voyage par un plat dont l'ingrédient principal est le filet mignon. Les fins observateurs vont me dire "quoi ? ya du poivron et tu va en manger ?" ouai bah ouai, mon cerveau est passé en mode veille avec le début du confinement. Mais j'ai trouvé la solution si vous avez le même probleme de digestion des poivrons : il suffit de les éplucher avant utilisation, ça passe tout seul :) Je peux même dire que j'ai adoré !

Ingrédients (4 personnes) :

4 CS de réduction de Pedro Ximénez aux raisins secs (ça se trouve facilement sur les boutiques de produits espagnols genre là)

0,1 Gr de safran (avis aux bonnes âmes : 1 cuillère balance serait 1 cadal parfait pour mon prochain anniversaire)

250 Gr de riz blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

2 grosses tomates mûres

1 oignon de taille moyenne (?)

1 gousse d'ail

60 Cl de bouillon de volaille

2 CS de persil haché (oups c'était ça l'oubli du jour)

Filet mignon (d'environs 500 Gr) coupé en 8 tranches

huile d'olive, sel et poivre

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail, couper les poivrons (sans la peau pour les estomac sensibles) et les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans 2 cuillères d'huile d'olive (feu moyen), lorsque ceux-ci deviennent mous, ajouter les tomates et "remuer pendant 3 minutes en remuant" [pour reprendre la fiche technique de la recette].

Ajouter le riz, le bouillon et le safran, le bouillon, remuer et laisser mijoter toujours à feu moyen pendant 15 minutes (adaptez selon votre riz), remuer régulièrement et ajouter de l'eau si besoin.

Retirer du feu et couvrir en attendant le service.

Ne faites pas comme moi : pensez à saupoudrer le persil haché au moment de servir.

Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les tranches de filet mignon et faire cuire à feu vif 1 ou 2 minutes de chaque coté puis à feu doux durant 4 minutes en retournant régulièrement.

Napper avec la sauce de Pedro Ximenez (Chut Cédric tais toi !), couper le feu et remuer pour bien répartir la sauce. 

Saler et servir avec le riz

PS : chez nous les bêtes sont bien portantes du coup, mon filet mignon faisant près de 800 Gr, j'ai utilisé toute la sauce et congelé les tranches supplémentaires.

Promis, tous les jours je pense à ce blog, en me disant qu'il faudrait que j'y passe 1 peu + de temps, mais avec Melle Bulldozerator c'est difficile de cuisiner et encore + de trouver 1 moment pour allumer l'ordinateur. Là j'ai quelques recettes d'avance, il faut juste que je prenne du temps pour traiter les photos.

Commençons la série par un plat typique de bistro : le boeuf bourguignon. La préparation est comme souvent avec les plats de bistro rapide, les temps de mijotages sont eux + longs.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 Gr de gîte de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

6 carottes

100 Gr de lardons

1 CS de farine

20 Cl de vin rouge

1 bouquet garni

2 CS de concentré de tomate

sel, poivre, huile

la veille : couper la viande en gros dés (perso j'ai demandé à mon boucher de s'en occuper, c'est mieux pour mes doigts qui prennent cher en ce moment) et mettre à mariner avec le vin et le bouquet garni.

Jour J : Peler et émincer les oignons, éplucher l'ail.

Peler les carottes et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon l'ail et les lardons, lorsqu'ils sont colorer, ajouter la viande, le vin et le bouquet garni, saler et poivrer. saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, remuer.

Rajouter de l'eau si besoin afin de recouvrir entièrement la viande. couvrir et laisser cuire à petits bouillon pendant 2 heures.

Ajouter de l'eau si nécessaire de temps en temps afin que la viande soit toujours recouverte.

Au bout des 2h, ajouter les carottes, le concentré de tomate, remuer et laisser mijoter encore 1h.