eyh t'as vu ! ça fait même pas un an depuis le dernier article, certains auront vu que j'ai bien du mal à cuisiner, pâtisser et encore plus tenir à jour ce blog, j'ai quelques recettes sous le coude mais comme je ne peux pas allumer l'ordinateur en présence de la tornade, ça n'arrive pas bien vite.

Enfin, aujourd'hui je prends un petit moment pour te parler de mes brioches, 3 ans que je travaille dessus pour arriver à quelque chose qui me plaise, je crois que j'ai enfin trouvé la recette et la technique qui me convient.

Je vous donne la recette de base, pour 2 brioches de 600 Gr, vous pouvez ensuite y ajouter, des pépites de chocolat, des pralines, des gros morceaux de sucre ou autre.

Du début à la fin, il faut prévoir 7/8h, donc à midi pour le goûter c'est mort !

Ingrédients :

500 gr de farine T45 (de préférence farine de gruau sinon la classique fera l'affaire)

300 gr d’œufs frais (6 environ s'ils sont fournis par les poules du coin)

300 gr de beurre mou

30 gr de sucre en poudre

30 gr de lait

20 gr de levure de boulanger fraîche (elle se congèle très bien, il suffit de la sortir quelques minutes avant et de la réveiller doucement dans le lait tiède)

10 gr de sel

Dans la cuve du robot, assembler la farine, le sucre et le sel, mélanger pour répartir au mieux le sucre et le seul. Ajouter les œufs et le lait (dans lequel on aura dissous la levure).

A l'aide du crochet, mélanger (2 ou 3 minutes) à faible vitesse (1 ou 2) de façon à bien amalgamer les ingrédients.

Augmenter la vitesse (5) et pétrir 8 minutes environs, la pâte doit former 1 boule assez ferme.

Ajouter le beurre en 3 fois (et en très petits morceaux), attendre à chaque fois que le beurre soit bien incorporé. normalement la pâte doit former une boule qui se décolle des parois. ça devrait prendre environs 5 minutes à vitesse moyenne.

Couvrir le bol avec un torchon (propre hein) et placer au frigo pour au moins 3h (plus c'est mieux)

Dégazer la pâte et façonner selon vos envies. C'est à ce moment qu'on rajoute les extra (chocolat...), laisser fermenter (toujours recouvert du torchon propre) 2h à 20/25°. Ce temps de pousse peut être réduit si vous faite pousser la pâte dans un endroit chaud (four chauffé à 30° puis éteint juste avant), radiateur, cheminée...

enfourner pour 30 minutes à 170°C (toujours pareil, selon les fours blablabla).

alors voilà, je voulais absolument utiliser ma GRANDEEEE cocotte reçue à Noël, oui mais voilà, même en faisant 1 bourguignon pour 6, elle était trop grande, du coup j'ai eu une autre idée : le pain cuit en cocotte, ça fait 1 moment que je voulais essayer, mais comme toujours des millions de recettes. 

Bref, hier je me suis lancée avec la recette trouvé sur le blog de Hervé cuisine, pour une fois, j'ai suivi les recommandations à la lettre, à un détail près quand même, c'est que moi je suis partie sur une + grosse quantité de farine vu la taille géante de ma cocotte.

Vraiment une bonne recette, pour ceux qui ne l'auraient pas encore vue, sur mon instagram ya une vidéo avec le doux son des craquements du pain.

Ingrédients :

1 Kg de farine (T45 pour ma part, en ces temps faudra pas être difficile)

2 sachet de levure boulanger déshydratée

2 CS (rases !) de sel

60 à 80 Cl d'eau chaude

La pâte aura besoin d'un long 1er temps de repos, donc à préparer la veille pour le lendemain (ou le matin pour le soir).

Mélanger la farine, la levure et le sel puis verser l'eau chaude, commencer par 60 Cl, mélanger soit avec cuillère en bois soit avec le crochet de votre robot. puis si besoin rajouter petit à petit un peu d'eau : la pâte doit être collante.

couvrir votre cuve (ou saladier) d'un torchon (propre ! ) humide et laisse reposer une douzaine d'heures.

A la fin du temps de pause, votre pâte devrait avoir doublé de volume : déposer sur le plan de travail fariné et rabattre les côtés sur le dessus pour former une boule de pâte non collante.

déposer la boule de pâte dans un torchon fariner et la laisser poser à nouveau pour 2h.

préchauffer le four à 240°C avec la cocotte dedans (qui du coup va elle aussi pouvoir préchauffer).

Déposer la pâte dans la cocotte, fermer le couvercle et enfourner pour 35 minutes. ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pour 20/25 minutes.

tadaaaaa

le plat suivant sera donc du poisson, en théorie du mérou, si pas de mérou, la fiche recette recommande du cabillaud, mais franchement que celui qui a déjà trouvé l'un ou l'autre dans l'Eyrieux me fasse signe... Par ces temps de confinement j'ai donc choisi de partir pêcher dans mon congélateur et je suis revenue avec de colin...

J'ai choisi d'accompagner ce plats de pommes de terre à la poêle recouverte d'un mélange tomates/sauce salsa.

Ingrédients (4 pers comme toujours) :

0,1 gr de Safran

1/2 sachet de tortas cencenas (c'est ça)

300 gr de mérou (ou cabillaud)

2 grosses tomates bien mûres

1/2 poivron (là encore, épluchez le si comme moi vous ne le digérez pas)

1 oignon, 1 gousse d'ail

2 feuilles de laurier

1 CC de fumé de poisson (pas trouvé et pas possible de partir en vadrouille dans 1 plus grande boutique mais si vous vous organisez mieux que moi, vous en trouvez sur internet)

huile d'olive, sel et poivre

Faire dorer le mérou dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (3 à 4 minutes en retourner entre temps). Attention à ne pas trop cuir, il mijotera plus tard;

éplucher et hacher l'ail, couper l'oignon les tomates et le poivron en brunoise (des petits dès quoi).

Faire revenir le poivron, l'oignon, l'aile et les feuilles de laurier dans 1 Cuillère à soupe d'huile d'olive (dans une casserole ou fait tout), ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement, Faire bouillir 50 Cl d'eau.

émietter grossièrement (non ça ne veut pas dire qu'il faut insulter votre préparation) les tortas puis les ajouter dans la casserole, mélanger.

Ajouter du sel, le safran, le fumet de poisson et tout en remuant ajouter progressivement l'eau.

émietter grossièrement le poisson et ajouter à la préparation.

Laisser mijoter 15 minutes, ajouter un peu d'eau si besoin pour ne pas dessécher la préparation.

assaisonner avant de servir.

Ce week-end c'était thème Espagne pour les repas, grâce à la dernière box "kitchen trotter" que j'avais commandé ya au moins tout ça... En tout cas avant qu'il n'y ai une grosse vague de mécontentements de la part de leurs clients, du coup, depuis je n'ai pas osé retenté l'aventure, ceci-dit les année précédente j'ai pu tester plusieurs de leurs box.

Bref, nous commencerons notre voyage par un plat dont l'ingrédient principal est le filet mignon. Les fins observateurs vont me dire "quoi ? ya du poivron et tu va en manger ?" ouai bah ouai, mon cerveau est passé en mode veille avec le début du confinement. Mais j'ai trouvé la solution si vous avez le même probleme de digestion des poivrons : il suffit de les éplucher avant utilisation, ça passe tout seul :) Je peux même dire que j'ai adoré !

Ingrédients (4 personnes) :

4 CS de réduction de Pedro Ximénez aux raisins secs (ça se trouve facilement sur les boutiques de produits espagnols genre là)

0,1 Gr de safran (avis aux bonnes âmes : 1 cuillère balance serait 1 cadal parfait pour mon prochain anniversaire)

250 Gr de riz blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

2 grosses tomates mûres

1 oignon de taille moyenne (?)

1 gousse d'ail

60 Cl de bouillon de volaille

2 CS de persil haché (oups c'était ça l'oubli du jour)

Filet mignon (d'environs 500 Gr) coupé en 8 tranches

huile d'olive, sel et poivre

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail, couper les poivrons (sans la peau pour les estomac sensibles) et les tomates en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons dans 2 cuillères d'huile d'olive (feu moyen), lorsque ceux-ci deviennent mous, ajouter les tomates et "remuer pendant 3 minutes en remuant" [pour reprendre la fiche technique de la recette].

Ajouter le riz, le bouillon et le safran, le bouillon, remuer et laisser mijoter toujours à feu moyen pendant 15 minutes (adaptez selon votre riz), remuer régulièrement et ajouter de l'eau si besoin.

Retirer du feu et couvrir en attendant le service.

Ne faites pas comme moi : pensez à saupoudrer le persil haché au moment de servir.

Faire chauffer 1 CS d'huile d'olive dans une poêle, y déposer les tranches de filet mignon et faire cuire à feu vif 1 ou 2 minutes de chaque coté puis à feu doux durant 4 minutes en retournant régulièrement.

Napper avec la sauce de Pedro Ximenez (Chut Cédric tais toi !), couper le feu et remuer pour bien répartir la sauce. 

Saler et servir avec le riz

PS : chez nous les bêtes sont bien portantes du coup, mon filet mignon faisant près de 800 Gr, j'ai utilisé toute la sauce et congelé les tranches supplémentaires.

Promis, tous les jours je pense à ce blog, en me disant qu'il faudrait que j'y passe 1 peu + de temps, mais avec Melle Bulldozerator c'est difficile de cuisiner et encore + de trouver 1 moment pour allumer l'ordinateur. Là j'ai quelques recettes d'avance, il faut juste que je prenne du temps pour traiter les photos.

Commençons la série par un plat typique de bistro : le boeuf bourguignon. La préparation est comme souvent avec les plats de bistro rapide, les temps de mijotages sont eux + longs.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 Gr de gîte de boeuf

2 oignons

1 gousse d'ail

6 carottes

100 Gr de lardons

1 CS de farine

20 Cl de vin rouge

1 bouquet garni

2 CS de concentré de tomate

sel, poivre, huile

la veille : couper la viande en gros dés (perso j'ai demandé à mon boucher de s'en occuper, c'est mieux pour mes doigts qui prennent cher en ce moment) et mettre à mariner avec le vin et le bouquet garni.

Jour J : Peler et émincer les oignons, éplucher l'ail.

Peler les carottes et les couper en gros morceaux.

Dans une cocotte faire revenir l'oignon l'ail et les lardons, lorsqu'ils sont colorer, ajouter la viande, le vin et le bouquet garni, saler et poivrer. saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine, remuer.

Rajouter de l'eau si besoin afin de recouvrir entièrement la viande. couvrir et laisser cuire à petits bouillon pendant 2 heures.

Ajouter de l'eau si nécessaire de temps en temps afin que la viande soit toujours recouverte.

Au bout des 2h, ajouter les carottes, le concentré de tomate, remuer et laisser mijoter encore 1h.

Et non je ne me suis toujours pas empoisonnée, par contre pour les quelques gens qui me suivent et ne font pas partie de mon entourage, j'ai accouché il y a 6 mois d'une magnifique petite fille, tout va bien maintenant mais on a eu notre lot de complications et depuis je manque 1 peu de temps (et de sommeil) pour tenir à jour ce blog, pas de panique je vais me rattraper, bon le problème c'est que là dessuite je ne retrouve pas les photos qui vont avec les recettes (et j'ai aussi des photos mais perdu les recettes...).

Bref, pour aujourd'hui ce sera donc une recette sans photos

Ingrédients :

1 courgette

100 Gr de fromage frais

100 Gr de feta

graines de courge (20/30 Gr)

1 pâte à pizza

2 tranches de jambon cru

pour la pâte à pizza, vous pouvez suivre cette recette ou en acheter une toute faite.

Préchauffer le four à 240°C (cette fois-ci j'ai également mis à préchauffer la plaque à pizza, c'est pas mal pour diminuer le temps de cuisson de la pâte)

Laver et tailler en fines tranches la courgette, faire revenir ces tranches dans une sauteuse avec un peu d'huile, 3 minutes environs (permet d'enlever 1 peu d'eau à la courgette).

Etaler la pâte à pizza, étaler le fromage frais dessus, répartir les tranches de courgette, parsemer de graines de courge et de feta.

Déposer le jambon et enfourner 10 min

Ingrédients :

75 Cl de lait

180 Gr de polenta

1 oeuf

25 Gr de beurre

100 gr de parmesan râpé

8 tranches de lard fumé

1 petite courgette

romarin, origan

sel, poivre, muscade, huile d'olive

commencer par préparer les galettes de polenta : Porter le lait à ébullition avant d'y verser la polenta, laisser gonfler 10 minutes à feu moyen sans cesser de remuer.

retirer du feu, ajouter le beurre, le parmesan et l'oeuf, assaisonner et bien mélanger.

Déposer sur une planque en une couche régulière et laisser reposer 15 minutes avant de découper à la forme voulue.

Préchauffer le four à 210°C,

Laver et trancher finement la courgette,

Envelopper chaque galette de polenta d'une ou deux tranche de lard (selon la taille de vos galettes), déposer dessus 1 petite branche de romarin, quelques tranches de courgettes, parsemer d'origan et d'un filet d'huile d'olive.

Passer au four 1 minutes.

suite à une vidéo visionné sur le net, j'ai eu comme une envie de ce crumble des îles. eyh j'ai bien fait, c'est drôlement bon ce truc là ! Moi qui suis pas fan de l'ananas tout seul, là je suis conquise, et puis si en + vous y ajoutez 1 boule de glace vanille (la recette ici)...

Ingrédients :

1 ananas (ou des tranches d'ananas en boite, mais le goût ne sera pas le même)

100 Gr de spéculoos

50 Gr de beurre

50 Gr de farine

100 + 80 Gr de cassonade

1 CS de Rhum brun

1/2 gousse de vanille (ou vanille en poudre ou extrait de vanille à vous de voir)

Peler et couper l'ananas en tranches (et retirer le coeur bien sur)

Préparer le crumble : Sortir le beurre à l'avance et le découper en petits morceaux, émiettez finement (sans réduire en poudre non plus) les spéculoos. Les mélanger avec la farine et les 100 Gr de cassonade, ajouter le beurre et sabler la pâte. Réserver.

Préparer le caramel : Dans 1 poêle, mettre les 80 Gr de cassonade restant, la vanille et le rhum, laisser sur le feu sans y toucher jusqu'à ce que le caramel prenne 1 jolie couleur.

Déposer les tranches d'ananas dans la poêle et les faire rôtir des 2 côtés.

Mettre le four à préchauffer à 180°C, déposer les tranches d'ananas rôties sur une plaque de cuisson, recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pour 15 minutes.

Encore un plat léger ! Mais qui vous donnera de nouvelles idées si comme moi vous ne savez pas quoi faire des 400 poireaux restant dans votre jardin (oui bon j'exagère, mais quand même...)

Ingrédients :

crème fraîche,

lardons,

poireaux (me demandez pas combien, ils sont pas calibrés ceux de mon jardin),

tagliatelles

Laver et découper les poireau en rondelle avant de les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre puis rajouter les lardons et laisser cuire en remuant régulièrement, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux le temps de cuire les pâtes.

Servir aussitôt avec un peu de parmesan ou de gruyère.

Non non ! Toujours pas morte ! J'ai traversé péniblement 4 mois de nausées, suivi de foirage presque systématique des tentatives de nouveautés culinaire,

Maintenant que les attaques hormonales de bébé-punk se sont calmées, je vais peut être pouvoir être + assidue. En tout cas j'ai prévu quelques bricoles, on verra bien ^^

Pour mon retour, je vous partage une recette de pomme duchesse maison, je les avait préparées pour accompagner un magret de canard (avec sauce au bleu de mémoire). Rapide et facile promis !

Ingrédients (2 personnes) :

300 Gr de pomme de terre

25 Gr de beurre

2 jaunes d'oeuf

sel, poivre et éventuellement des herbes aromatiques

Il suffit de laver et éplucher les pomme de terre, puis de les faire cuire à la vapeur.

Mettre le four à préchauffer à 200°, pendant ce temps là, écraser les pommes de terre en purée (il ne dois rester aucun morceaux), incorporer le beurre, les jaunes et les aromates, saler, poivrer et surtout : bien mélanger.

A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée, former les pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu.

Enfourner pour 10 minutes environs.