Je sais même plus depuis quand, j'ai cette idée dans la tête, ni la recette d'inspiration dans mes favoris. Ya 2 semaines, j'ai été prise d'une folle envie de bidules sucrés, ouai bon, c'était aussi visiblement la semaine où j'ai pas arrêté de rater... (Comme c'était hors de question de gaspiller, j'ai quand même gardé le glacage, je vous referais une photos à la tentative suivante)

Enfin, au goût c'était réussit, même que depuis, le patron il dit que je suis une super patissière ! :D

Aller hop, c'est parti pour la recette :

• les cupcakes :

180 g de farine
1 cc bombée de levure
1/2 cc de bicarbonate
1/2 cc de sel
2 oeufs
100g de sucre

120 ml d'huile végétale

120 ml de lait

1 poire mûre

2 pincées de gingembre, 2 pincées de cannelle, 1 pincée de muscade

Préchauffer le four à 180°,

Découper la poire en petits cubes, les mélanger avec les épices,

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel,

Dans un autre saladier, battre les oeufs au fouet jusqu'à blanchiment. Ajouter le sucre et recommencez jusqu'à blanchiment,

Ajouter ensuite l'huile et la vanille. Battre,

Ajoutez en 2 fois la farine et le lait en alternant les deux,

Ajouter les poires à la pâte et mélanger une dernière fois.

Remplir les caissettes aux 2/3 et enfourner pour 14-15min.

Laisser refroidir les cupcakes avant de les recouvrir de glaçage.

• Caramel au beurre salé :

100 g de sucre
5 cl de crème liquide froide
25 g de beurre salé
2 cuillères à soupe d’eau

Mettre l’eau au fond d’une casserole et ajouter le sucre.
Laisser cuire à feu normal.
Lorsque le caramel a pris une jolie couleur noisette (avant qu’il ne brûle), ajouter la crème liquide. Remuer.
Éteindre le feu. Ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Laisser refroidir avant d'incorporer à la crème au beurre.

• Crème au beurre à la meringue suisse :

142 Gr de sucre
71 Gr de blanc d’oeufs (température ambiante)
142 Gr de beurre mou

Mélanger le sucre et blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf/sucre sans cesser de fouetter jusqu’à 66° (compter au moins 5 minutes). Le sucre doit être complètement dissout.

Retirer le mélange du bain marie et le monter en meringue ferme, continuer jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède.

Quand la meringue est tiède, incorporer le beurre coupé en cube petit à petit (ils doivent être à même température)en fouettant à vitesse minimum.

Une fois le beurre bien incorporé, Incorporer le caramel froid.
Mettre dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

Le retour des grand classique, le dessert par excellence quand dans 1h tu reçois ta meilleure copine et que le frigo est vide alors que tu lui a dit de surtout rien amener XD

Ingrédients :

200g de chocolat noir pâtissier

6 oeufs

70g de sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain-marie,

Mélanger les jaunes avec le sucre glace, verser sur le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) fermes, les ajouter au mélange précédent, mélanger délicatement (la patience sera votre amie).

Verser dans un joli plat (idéalement celui qu'on vous à offert à Noël) et placer au frais pour environs 2h.

Conseil de Tati Shady : sortez la mousse un peu avant la dégustation, je trouve qu'on ressent mieux les arômes.

Ya quelques temps, j'ai vu sur le

blog d'Anaïs suis tombée sur des raviolis à la brousse et aux épinards, évidemment, j'ai eu envie de faire pareil, et puis j'avais pas sortie le laminoir depuis notre retour en Ardèche.

Bon, la faille dans le plan, c'est que l'envie m'as pris environs 5 minutes avant de reprendre le boulot à 13h, et qu'en sortant à 19h, je savais que je serais limité pour les courses, du coup, je me suis ré-orientée avec ce que j'ai pu trouvé, au lieu des épinards frais, ce sera des surgelés et à la place de la brousse, de la ricotta.

Petite précision, pour finir j'ai tenté l'expérience avec Louise donc forcément, on pourrait mieux faire en terme d'esthétique. Pour le test, j'ai fait qu'une petite quantité, pour 2 personnes je pense.

• Etape 1, la pâte :

25 Gr d'épinards (poids mesuré 1 fois cuits)

1 oeuf

150 Gr de farine

1/2 CS d'huile d'olive

si contrairement à moi vous avez pris des épinards frais, préparez les avant de les mettre à revenir dans un fait-tout. Bien presser pour retirer l'exédent de jus.

Dans un saladier : mélanger la farine, l'oeuf et l'huile, mélanger. Ajouter les épinards (après les avoir hachés). 1 fois la pâte bien homogène, réserver au frais 2h.

• Etape 2, la farce : 

250 Gr d'épinards

150 gr de Ricotta

coriandre

1 échalote

huile d’olive

sel, poivre

Préparer les épinards, comme pour ceux de la pâte, les faire revenir quelques minutes avec l'échalotte émincée dans un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir, hacher les épinards et les mélanger à la ricotta. Ajouter un peu de coriandre, saler et poivrer.

• Etape 3, assemblage :

c'est là qu'on sort le laminoir. Ensuite, c'est simple (mais 1 peu chiant), il suffit d'étaler la pâte (N°4 sur mon laminoir), déposer de petits tas de farces sur la moitié de la pâte. Humidifier les bords et replier la pâte. Bien appuyer pour souder les raviolis. découper les raviolis.

Pour la cuisson : 5 minutes dans l'eau bouillante, et tadaaaa :

Bah quoi ? Noël c'est pas que le jour de Noël, enfin surtout cette année.

Dix jours avant noël j'ai reçu un mail d'un certain Arnault me proposant un partenariat avec Manelli, professionnels des tenues de cuisine. Bon au début, j'ai cru à un spam ou une blagounette, et puis ma curiosité (et mon besoin d'un nouveau tablier) m'a poussé à répondre au fameux mail, vous vous doutez que si je me farcie 1 article sur le sujet c'était pas une blague.

J'ai donc pu choisir une veste de cuisine et un tablier parmi les nombreux choix sur leur site [par là le site] et même les faire broder selon mon envie.

Aller autant le dire dessuite, j'ai de nouveau cru à 1 blague quand 2 semaines plus tard, pas de nouvelles et pas de colis avec une livraison garantie avant Noël. 2 relances et 1 mois plus tard, je l'ai enfin reçu.

Voilà le colis :

Heureusement la lenteur de la commande est le seul point négatif de l'histoire. Les tenues sont légères mais paraissent de très bonne qualité (et en + le prix est même pas excessif), elles n'ont pas bougées au lavage.

Je vais pas trop m'étendre sur le tablier, c'est un tablier quoi XD Il fait son taff, il correspond "à mon style" si je puis dire.

J'adore la veste, je l'ai choisi à manches longues, par ce que bon en ce moment il fait légèrement frais pour cuisiner en t-shirt, là les manches tombent pile-poil à la bonne longueur pour que mon moi-frileux soit bien. Ya même des ptites poches toutes mimies comme ça je peux y glisser mes copines de torture : Maryse et le fouet :p

Et bonux si vous avez des enfants : les pressions résistent super bien à leur délicatesse (non, vous ne voulez pas savoir...)

Allez savoir pourquoi des fois, j'ai envie de trucs que j'aime pas particulièrement... (cherchez pas, je suis avec les messieurs en blanc) C'est le cas des pains aux raisins, sans doute par ce que la plupart que j'ai mangé n'avaient rien d'exeptionnels. Bah voilà c'est fini, une patisserie de plus qui me fait saliver.

Je les ai pas comptés mais je pense que yen avait une vingtaine.

Pour les réaliser, vous aurez besoin de la fameuse pâte à croissant, que vous trouverez en détail par là.

Mais également de crème patissière, suivez le guide :

Ingrédients :

50 Cl de lait

2 jaunes d'oeufs

40 Gr de sucre

20 Gr de beurre

70 Gr de farine

1/2 gousse de vanille

1 à 2 Cl de rhum brun

60 gr de raisins secs

Mettre les raisins à ré-hydrater.

Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille ainsi que la moitié du sucre.

Mettre les jaunes avec le reste du sucre dans un cul de poule et faire blanchir le mélange. Ajouter ensuite la farine, bien mélanger.

Verser dessus le mélange lait tout en remuant au fouet, remettre dans la casserole et sur le feu (moyen), remuer en permanence jusqu'à épaississement (mais genre bien épais hein, si ça dégouline, ça va etre la merde pour l'étape du montage).

Retirer du feu, ajouter le Rhum, bien mélanger et laisser refroidir.

égouter les raisins et les ajouter à la crème patissière.

Montage :

Etaler la pâte sur 4 mm

Répartir la crème (en oubliant un des bord, faciliter le roulage), rouler en boudin (bord pas badigeonné sur l'extérieur).

Placer 30 minutes au frais puis découper des tranches de 2 cm d'épais. Dorer.

Laisser pousser 2h à 25°C. dorer à nouveau et faire cuire 20 minutes à 170°C.

Ingrédients pour 6 verrines :

6 palets bretons (+ 2 ou 3 pour la déco)

3 poires

500 gr de crème de marron

20 Cl de crème fleurette

2 CS de cassonade 

Laver, éplucher et couper en petits dés les poires avant de les faire carameliser dans une poelle avec la cassonade. Réserver.

monter la crème en chantilly, y ajouter délicatement la crème de marrons.

Mettre 1 palet breton dans chaque verrine, recouvrir d'1 cuillère du mélange marron/chantilly. répartir les poires et recouvrir de beaucoup de crème de marron/chantilly :p

Placer au frais, l'idéal c'est de faire ça quelques heures avant.

Bonjour bonjour,

Comment ça va chez vous ? Pour ma part j'ai gagné la première manche d'une bataille ardue contre cette fucking-grippe? Je vais essayer de gagner aussi la 2eme, mais je dirais que mes bronches sont sont aliés a ces foutus microbes.

Et sinon, bientôt je vous présenterai mes nouvelles tenues de cuisine (le temps de les tester un peu quoi !), en attendant, c'est mon pot au feu que je vous présente. Il était temps direz vous, bah ouai mais bon, c'est comme le cassoulet ou le couscous, j'en fait qu'un par an.

Mon pot au feu, il est spécial, parke je le fait dans le vieux faitout de ma grand-mère paternelle. qui dit plat qui mijote dit grandes quantités, vous pourrez manger à 6 ou 8 seloln la taille de votre estomac.

Pour le choix de la viande, ce n'est qu'une indication, souvent je me laisse guider par ce que possède mon boucher ce jour-là. Vous l'aurez compris pour les légumes, c'est aussi vous qui voyez, selon leur taille et tout.

Ingrédients :

500 Gr de plat de côte

500 Gr de gîte

500 Gr de macreuse

os à moelle

2 petits oignons (ou 1 gros)

4 clous de girofle

1 bouquet garni

8 grains de poivre

1 CS de gros sel

4 à 6 carottes

4 à 6 navets

4 à 6 blancs de poireau

4 à 6 pommes de terre

Verser 2,5 L d'eau froide dans le faitout de mamie. Y déposer la viande et porter lentement à ébullition, laisser cuire ensuite 1h en écument si nécessaire.

Eplucher l'oignon, le piquer des clou de girofle, l'ajouter dans la marmite ainsi que le bouquet garni, le poivre et le sel. Porter à nouveau à ébulition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 2h.

Pendant ce temps, préparer les légumes : laver, éplucher, et couper en gros morceaux. Une fois les 2h passées, les ajouter et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Ajouter les os à moelle (si vous en avez trouvé) et cuire encore 30 minutes.

C'est prêeeeeeeeeeet !

Avant d'attaquer les galettes, je devais vous filer ma recette cuisiner le sanglier en daube. ça passe aussi très bien en papillote au four (selon les morceaux)

Ceux qui me connaissent savent que J'ADORE le sanglier, sauf que ne chassant pas, forcément j'en mange pas souvent, en général quand j'arrive à soudoyer un de mes élèves. Le dernier en date s'apelle Lucas (l'élève pas le sanglier), lui et son papa son tellement adorables qu'ils m'ont refilé le morceau déjà tout préparé, faut avouer que la partie chiante c'est la découpe !

Les quantités que je vous donne sont approximatives, (j'ai pas pesé la viande, nous parlerons donc en marmite :p )

Ingrédients :

- Sanglier pas trop vieux

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 3 ou 4 carottes selon leurs tailles

- 1 bouquet garnit

- 1 teille de pinard

Le sanglier étant jeune est tendre, j'ai mis à mariné seulement 24h avant cuisson. La moyenne irait plutôt vers les 48h.

Donc 24 à 48h avant :

éplucher, laver et émincer l'oignon, les échalotes et couper les carottes en rondelles.

Mettre dans une marmite (la vieille en fonte de vot' grand mère serait parfaite), ajouter le bouquet garnit puis la viande.

Verser par dessus le vin. Mélanger, couvrir et hop au frais.

Retourner mélanger toutes les 6h histoire que tout soit bien mariné.

Sortir la marmite 2h avant, que la viande ai le temps de revenir à température ambiante (l'effet kiss-cool, tout ça...) Ensuite faire mijoter à feux doux au moins 2 heures. Remuer de temps en temps.

J'ai servi avec une purée de pomme de terre (maison). + Délicieux ya pas, pour dire, le petit Clément qui est réputé pour pas manger grand chose s'est resservi :)

Korvapussti n'est rien d'autre que le nom Finlandais des roulés à la cannelle (après tout c'est une spécialité de là bas parait-il). Et sinon au pays d'Ikéa on appelle ça des Kanelbullar si j'ai tout suivi.

Bref, si on devait le classer sur l'échelle des vienoiseries, je dirais, c'est entre la brioche (d'ailleurs je crois que je ne vous ai toujours pas donné ma trop bonne recette trouvée toute récemment) et le croissant, voir peut être le pain aux raisins (mais sans raisins). 

Pour ce test, j'avais un sachet tout prêt dans lequel j'ai juste eu 1 peu d'eau et de levure à rajouter, cependant je vous donne une recette dont les proportions correspondent à ma préparation.

Ingrédients :

460 gr de farine
22 cl de lait
80 gr de beurre

40 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger (cependant moi j'ai pris de la levure fraîche)

2 à 3 cuillères à soupe rase de cannelle (selon votre goût)
20 g de sucre
50 g de beurre

50 g de cristaux de sucre

1 œuf 

Dans un premier temps, préparez la pâte :

Délayer la levure dans 1 cuillère ou 2 de lait

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le beurre et le reste du lait. Mélanger la pâte et pétrir à la main 10 minutes.

Laisser lever 1h au moins (comme d'hab, dans le four légèrement chauffé puis éteint)

Faire fondre les 50 Gr de beurre et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte en un rectangle avant de la badigeonner avec le beurre fondu.

Répartir dessus le sucre et la cannelle (a adapter selon vos gouts).

Rouler la pâte et couper en tranches, 1 ou 2 cm d'épaisseur.

badigeonner la surface avec l'oeuf battu et parsemer de cristaux de sucre avant de laisser lever à nouveau 1h.

Cuire 15 minutes à 180°

Oups ! J'ai oublié d'appuyer sur le bouton "publier". Donc là voici, un peu tardivement : la bûche de Noël 2017.

Avant de vous donner ma recette, sachez que j'ai eu un pitit soucis sur la version du Jour J que je n'avais pas eu sur la version test. Je vous mets les 2 photos du coup, celle du test, sans décors, celle du jour J, avec un pseudo décord mais surtout avec un problème de gélatine (changement de marque etc...)

ça ne l'a pas empéchée d'être délicieuse.

Ingrédients :

500 Gr de mascarpone

6 oeufs

6 CS de sucre

2 feuilles et demi de gélatine

2 CS d'amaretto

biscuits cuillères (15 environs)

café fort (l'équivalent d'1 bol en doublant votre dosage habituel)

cacao non sucré

Préparez votre café à l'avance. Il faut qu'il soit froid au moment du montage.

Si vous voulez faire vos biscuits cuillères vous-même, préparez les 1 jour ou 2 avant le montage.

Le jour du montage (ah oui au passage : il vous faut le monter 24h avant démoulage) :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs bien fermes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (et qu'il augmente de volume).

Hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.

Prélever 2 CS de mascarpone, mettre dans une casserole et faire chauffer. 1 fois le mascarpone liquide, retirer du feu, ajouter l'amaretto, bien mélanger.

Ajouter le restant de mascarpone dans le mélange jaune/sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la gélatine dans le mascarpone/amaretto, bien mélanger pour diluer. Une fois le mélange tiède : l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

Ajouter DÉLICATEMENT les blancs (pas impossible que je sois passée en mode bourrine ce jour-là).

Il faut absolument que le mélange soit homogène, une fois que c'est fait : mettre dans une poche à douille.

Montage : mettre une couche de la préparation au fond du moule à bûche, ainsi qu'une fine couche sur les bords, ensuite il suffit d'alterner les biscuits cuillères rapidement passés dans le café et la préparation en terminant par une couche de biscuits.

Pour que la bûche soit + stable, j'ai posé par dessus un plateau lesté, comme ça le fond était + plat.

maintenant placer au frais pour au moins 24h

avant de servir, démouler délicatement la bûche, et saupoudrer par dessus du cacao non sucré. Ensuite vous êtes libres de décorer à votre convenance.