Encore une recette que je fais depuis des années, mais jusque là j'ai jamais pensé à partager avec vous.

Pour cette fois-ci, j'ai utilisé du Valrhona Caraïbe 66% et des pépites de chocolat, juste une tuerie. Bien sûr, vous pouvez choisir de rajouter des noix, des noisettes etc...

Ingrédients :

250 g de chocolat pâtissier
1 sachet de sucre vanillé

150 g de beurre
3 oeufs
150 g de sucre
60 g de farine

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le sucre vanillé, puis le chocolat. Mélanger.

Verser le tout dans un moule, et enfournez à 180°C pendant 15 min (temps conseillé sur la recette d'originie, perso, je laisse 25 min).

Après le bavarois framboise/citron et le bavarois poire/châtaigne en version "grand", voici le bavarois Framboise/litchi/rose en version "individuels".

Il semblerai que l'eau de rose et les litchis soient ma fixette du moment (en dehors de ma nouvelle cafetière, mais chut !), ma fois ya pire.

Comme c'est la première fois que je fais dans l'individuel, j'ai prévu trop large pour les mousses, à la base, je visais 6 parts, il en reste pour 3 ou 4 parts. 

Pour le montage, j'ai utilisé des moules en silicone avec du Rhodoid au fond pour faciliter le démoulage. Si vous avez des cercles, c'est encore mieux.

• 1, Le biscuit :

12 palets bretons

50 Gr de beurre

Faire fondre le beurre, laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, émietter les palets bretons.

Mélanger beurre fondu et biscuits, répartir au fond des moules et bien tasser.

Réserver au frais

• 2, la mousse litchi :

150 gr de purée de litchi

1 CC d'eau de rose

15 Cl de crème fleurette

3 Gr de gélatine (1 feuille et demi)

J'utilise en ce moment de la gélatine en poudre, mais ayant changé de marque, j'ai rencontré pas mal de problèmes de dosages ces dernières semaines, ce qui m'a amené à la conclusion suivante (conclusion validée par la moitié de mes invités du jour) : la gélatine, c'est dur à gérer ! Comprendra qui pourra *

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide, pour la poudre prévoir 6 fois le volume.

Pendant ce temps, préparer la purée de litchi. Moment TRES TRES compliqué qui vous demandera toute votre concentration : ouvrir la boite de litchi au sirop, mettre les litchis dans un bol, ajouter 1 CC d'eau de rose et mixer.

Chauffer la purée, ajouter la gélatine.

Monter la crème au batteur (elle doit être bien ferme) et la mélanger délicatement (avec votre vieille copine Maryse) à la purée.

Répartir dans les moules (environs 2 CS par moule) et placer au frais 30 minutes pour des portions individuelles, sinon 1h au moins pour les grand cercles.

• 3, la mousse framboise :

150 Gr de coulis de framboise

15 Cl de crème fleurette

3 Gr de gélatine

La plupart du temps, je choisi le coulis tout prêt (rien de + barbant que filtrer les graines de framboise)

On fait pareil que pour la mousse litchi : ré-hydrater Gélatine, (mais pas + d'un verre sinon gélatine fait des conneries), chauffer le coulis, y ajouter la gélatine, monter la crème, mélanger et répartir dans les moules.

Placer au frais 1h, j'ai pas assez attendu, et par un procédé que je n'arriverais jamais à reproduire, le "miroir" s'est glissé entre les 2 couches de mousse.

• 4, le miroir framboise :

100 Gr de coulis de framboise

1 CS de jus de citron

2 Gr de gélatine

Faire chauffer Le coulis + jus de citron, ajouter la gélatine ré-hydratée. Laisser 1 peu refroidir avant de verser sur le bavarois.

Bon, du coup, quand je me suis levée hier matin, le miroir avait "disparu", j'ai donc improvisé avec de l'eau de rose, du colorant, du nappage neutre, et du sirop de glucose.

remettre au frais jusqu'au lendemain.

*Bonus : tapez églantine dans un message sur votre téléphone, vous comprendrez (ou pas)

...Ou le principe de la crique version légumes verts !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

3 petites courgettes

75 Gr de farine

2 oeufs

20 Cl de crème fraîche

sel, poivre, ail, persil

Râper finement les courgettes et les presser pour extraire l'eau (et yen a beaucoup).

Dans un saladier, mélanger : les oeufs, la farine, la crème fraîche, l'ail et le persil. Ajouter les courgettes et mélanger. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 160°C.

Faire cuire des petits tas de courgettes dans une poêle (prévoir 5 min sur chaque face environs) et déposer sur une plaque de cuisson.

Enfourner 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson

Aujourd'hui (enfin le aujourd'hui d'il y a 6 jours quoi) je cherchais une nouvelle recette qui ne nécessiterait que le blanc des oeufs (reste du dernier saucisson brioché).

Très proche du macaron, il est cependant vachement + simple à réaliser.

Oui, mais, pourquoi "presque" ? Bah j'avais pas assez de poudre d'amande alors j'ai improvisé.

La recette dont je me suis inspirée disait qu'on pouvait en faire une vingtaine (j'ai du les faire trop gros, je suis sortie avec 12)

Ingrédients :

125 Gr de poudre d'amande

50 Gr de poudre de noisette

2 blancs d'oeuf

150 Gr de sucre glace (+ sucre glace pour les rouler)

Tamiser la poudre d'amande et de noisette, mélanger au sucre glace, ajouter les blancs d'oeuf et mélanger à la maryse jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réserver 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à 190°C.

Pendant ce temps, former de petites boules de pâte avant de les rouler dans du sucre glace. Déposer sur une plaque de cuisson.

enfourner 13 à 15 minutes

Encore une recette rapide et simple. Mais efficace en cette saison où on commence à en avoir ras le bol des légumes d'hivers mais que les nouveaux sont pas encore là.

Ingrédients pour 4 :

500 Gr d'épinards en branches surgelés

50 Gr de râpé

10 cl de lait

60 gr de fromage ail et fines herbes

3 oeufs

30 Gr de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, ajouter les épinards et faire cuire pendant 5 minutes.

Battre les oeufs, ajouter le lait et les fromages, les mélanger aux épinards (hors du feu).

Répartir dans des 4 ramequins (ou 1 grand plat) et enfourner pour 30 minutes (+ si grand plat).

Ingrédients :

4 pavés de saumon

1 gros bouquet d'herbes (persil, cerfeuil, ciboulette...)

2 CS d'huile d'olive

2 CS de chapelure

sel, poivre

1 jaune d'oeuf

Rincer les herbes, mixer finement, mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive, assaisonner avec le sel et le poivre.

Badigeonner la chair des pavés avec le jaune d'oeuf et répartir dessus les herbes.

Faire dorer les pavés doucement côté herbes 3 ou 4 minutes (la chair doit blanchir un peu et la chapelure devenir croustillante.

Retourner les pavés, monter le feu et finir la cuisson.

Bon déjà, ya fallut que je cherche ce que c'était qu'un espuma, un terme bien compliqué pour dire qu'une partie de la recette s'effectue avec un siphon.

Chéri à aimé, moi non, mais en même temps avec du lait de coco....

Ingrédients (4 personnes) :

600 gr de carottes

1 orange et demi

1 oignon

10 + 10 Cl de crème liquide

5 Cl de lait

20 Gr de beurre

50 Cl de bouillon de volaille

7 Cl de lait coco (non sucré c'est mieux)

1 CS de grand marnier

1 CS d'huile

Préparer l'espuma : pelez l'orange entière, couper la chair en morceau. La mettre dans un blender avec 10 Cl de crème, le lait coco, le grand marnier et l'huile. Saler. Mixer.

Tamiser et verser dans le siphon, Placer 2 heures au frais.

Au tour du velouté : Peler et émincer les carottes et l'oignon,

dans 1 casserole, faire fondre le beurre avant d'y faire revenir l'oignon, ajouter les carottes et les laisser suer.

Verser le lait et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 25 minutes.

Zester et presser l'orange, ajouter le tout aux carottes avec la crème restante. Saler et ajouter du lait si trop épais.

Servir bien chaud avec l'espuma dessus.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

1 boite de litchis

20 Cl de crème fleurette

2 CS d'eau de rose

2 feuilles de gélatine

Ré-hydrater la gélatine.

Mixer les litchis avec 1 CC du jus de litchis. Les mettre dans une casserole avec l'eau de rose et faire chauffer.

Pendant ce temps, faire une crème fouettée (ferme !).

Une fois le mélange eau de rose/litchi chaud, ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir avant de l'ajouter à la crème fouettée.

Mélanger délicatement avec Maryse et répartir dans les verrines de servir.

Placer au frais au moins 2h.

Je n'en avais pas sous la mains, mais à mon avis ce serait encore + parfait avec 1 ou 2 framboises et 1 biscuit ou de la pâte à crumble.

simple, mais efficace, et light en + !

1 chou-fleur

huile d'olive

épices ( poivre, paprika, curry, curcuma, cumin, ail en poudre)

Préchauffer le four à 200°C

Laver le chou-fleur et couper les têtes.

Dans un saladier : mettre 4 à 6 CS d'huile d'olive et 2 pincées de chaque épice, mélanger.

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger pour répartir l'huile et les épices sur le chou-fleur.

Mettre dans un plat allant au four et enfourner 30 à 40 minutes

Le mois de Mars c'est comme le mois de Septembre : ya beaucoup d'anniversaires. Bien sûr je me suis portée volontaire pour fournir le gatal pour mon frère et ma soeur.

Depuis un moment j'avais dans mon carnet une recette avec tout plein de citron partagée sur une page facebook (si je dis pas de bêtises : Patou Patisse) et ça tombe bien, ma soeur avait justement envie de citron et de meringue. Oui mais non, par ce que je veux pas priver ma maman du dessert, dans la recette originale, ya du gluten, ya du lactose. Place aux modifications.

Avant de passer à la recette, petite précision, question taille il est dans les normes : 17 cm de diamètre, et 10 à 15 cm de haut. Je dirais qu'on peut facilement manger à 12 dessus.

• Etape 1, La génoise (la veille) :

4 œufs

120 g de sucre

70 g de farine de riz

60 g de fécule de maïs

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec le sucre à l'aide d'un robot pendant une dizaine de minutes (Le mélange doit blanchir et doubler de volume).

Ajouter ensuite la farine de riz et la fécule tamisées, mélanger délicatement avec Maryse.

Si jamais vous souhaitez colorer votre pâte c'est maintenant.

Verser la pâte dans le moule préalablement graissé/chemisé et faire cuire 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

1 fois refroidie, filmer la génoise et la mettre au frigo jusqu'au montage.

• Etape 2, Lemon curd (la veille) :

3 citrons

150 Gr de sucre

2 oeufs entiers + 4 jaunes

100 Gr de beurre

Râper les zestes de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons.

Verser dans une casserole, ainsi que le sucre, et les oeufs.

Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement puis ajouter le beurre (hors du feu), mélanger jusqu'à ce soit homogène.

Réserver dans une poche à douille (enfin si vous voulez vous faciliter la vie pour le montage). Placer au frigo une fois refroidit.

• Etape 3, Citrons confits (la veille encore) :

Ils servent uniquement à la déco. Et pour finir, moi j'ai utilisé une seule tranche.

1 citron

250 Gr d'eau

250 Gr de sucre

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau : mettre dans une casserole et sur le feu, laisser chauffer jusqu'à 116°.

Pendant ce temps, couper le citron en rondelles de 5 mm d'épaisseur.

Déposer les tranches dans la casserole et laisser cuire à petit feu 10 minutes environ (la peau doit "s'éclaircir").

Egouter et laisser refroidir sur une grille avant de les réserver dans une boite hermétique.

• Etape 4, La meringue (la veille) :

2 blancs d'oeuf

sucre semoule (même poids que les blancs)

sucre glace (même poids que les blancs)

Monter les blancs en neige avec une partie du sucre (environ 1/3), quand ça commence à monter, rajouter le reste du sucre et battre à vitesse maxi jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Rajouter le sucre glace, et mélanger délicatement (soit à la main, soit à vitesse minimum au robot).

Mettre dans une poche à douille et former 2 disques pas trop épais et de même diamètre que votre génoise (1cm maxi de haut)

enfourner 2h à 95°C, il faut qu'elles soient bien sèches pour apporter du croustillant au gâteau. Laisser refroidir sur une plaque et réserver dans une boite hermétique.

Le conseil de tata Shady : entre ouvrir de temps en temps la orte du four pour évacuer l'humidité.

• Etape 5, La meringue Italienne (jour J) :

200 Gr de blanc d'oeuf

75 + 325 Gr de sucre

80 Gr d'eau

Préparer 1 sirop avec l'eau et les 325 Gr de sucre (faire chauffer jusqu'à 116°).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à être mousseux, verser la moitié des 75 Gr de sucre, continuer à fouetter, verser le sucre restant,continuer de fouetter jusqu'à ce que le sirop soit prêt et les blancs bien fermes.

Ajouter le sirop en battant à vitesse minimum puis augmenter la vitesse et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Réserver dans une poche à douille (Mais si, il faut se faciliter la vie parfois).

En fait, j'ai mis dans 2 poches différentes : une toute petite partie pour la déco dans une poche avec douille en étoile et le reste dans 1 poche avec douille ronde

• Etape 6, montage et déco (Jour J) :

Couper le gâteau en 3 tranches. Filmer 1 disque (support) de diamètre un peu + large que le gâteau.

Mettre une couche de meringue (environs 1 cm d'épaisseur) sur le disque, placer une tranche de gâteau dessus, appuyez légèrement pour faire adhérer,

Toujours avec la meringue, faire 1 boudin sur le bord de la tranche de gâteau, répartir du lemon curd au centre, poser dessus un cercle de meringue "dure". badigeonner d'une très fine couche de lemon curd.

Et on recommence : 1 tranche de gâteau, le lemon curd avec le boudin de meringue italienne, la meringue dure, la très fine couche de lemon curd et terminer par la dernière tranche de gâteau.

Appuyer régulièrement pour faire tenir au mieux.

Recouvrir le tour de meringue italienne, lisser. Déposer le plateau de service (à l'envers) sur ce qui est pour le moment le haut du gâteau. 

Réserver au frais le temps d'effectuer la dernière étape.

• Etape 7, le nappage (jour J) :

2 feuilles de gélatine

20 Cl de crème liquide

20 gr de beurre

120 Gr de chocolat blanc

colorant

Ré-hydrater la gélatine.

Faire chauffer la crème, Verser sur le chocolat, mélanger jusqu'à ce qu'il soit tout fondu, ajouter le beurre, mélanger encore.

Ajouter la gélatine et le colorant (Conseil de tata Shady : allez y + doucement que moi sinon ça donne du Jaune "comme-la-voiture-de-mémie"). Laisser refroidir.

Sortir le gâteau du frigo, retourner pour que le haut se retrouve en bas. Enlever le disque et le film de protection. Eventuellement un coup de chalumeau pour colorer un peu la meringue.

Verser le nappage presque froid, remettre au frais le temps que le nappage en question fige bien.

Il ne reste plus qu'à décorer : avec la meringue restante et les citrons confits, 1 ptit coup de chalumeau et hop prêt à servir.