Pour une fois, j'ai fait preuve d'organisation : je vais tester mon dessert (désolée Emilie, mais si tu lis ces lignes c'est qu'il était digeste.)

Lors du 1er test, j'avais choisi une pâte brisée, on a trouvé ça trop dur, du coup pour le 2eme test, je fais un mélange biscuit/beurre. je triche un peu pour la meringue sèche, je l'ai achetée toute faite (histoire de gagner un peu de temps pour ce 2eme test).

Vous êtes prêts ? Alors accrochez-vous parque ya pas mal d'étapes.

• Etape 1, la meringue "sèche" :

1 blanc d'oeuf

50gr de sucre glace

Battre les oeufs en neige, et dès qu'ils sont montés, ajouter le sucre progressivement puis continuer à battre quelques minutes.
Dresser sur du papier sulfurisé (posé sur une plaque de cuisson)une bande de meringue épaisse et de la longueur du moule à bûches.

Cuire 3h à 100°C.

• Etape 2, la pâte :

200gr de biscuits (j'ai pris des petits beurres, après avoir longuement hésité avec les palets Bretons)

100gr de beurre mou

Mixer les biscuits, rajouter le beurre,

mixer à nouveau puis étaler sur une plaque en tassant le mélange.

laisser durcir 15 minutes au congel

• Etape 3, crème au citron "figée" et mousse au citron :

4 citrons

4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier

100gr de sucre

100gr de beurre

10gr de vodka

1 feuille de gélatine (pour la crème figée)

20 cl de crème, 40 gr de sucre et 3 feuilles de gélatine (pour la mousse)

Mettre le zeste d'un citron, le jus des 4 citrons, la vodka et le sucre dans une casserole, mélanger, ajouter les oeufs, mélanger puis cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

Incorporer le beurre coupé en dés, mélanger.

Séparer la crème en 2 : 250g d'un côté, 200g de l'autre.

Pour la crème figée : ramolir la gélatine et incorporer dans les 250gr de crème citron encore chaude, garnir un moule à cake de papier film, verser la crème, reserver au congèl 30 minutes environ.

Pour la mousse citron : ramolir la gélatine, incorporer dans les 200gr de crème citron encore chaude et laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly avec le sucre, incorporer la crème citron et verser dans le moule à bûche (recouvert lui aussi d'un film plastique), positionner au centre la meringue et par dessus ajouter la crème figée

• Etape 4, l'assemblage :

Ajouter le biscuit au dessus de la crème figée.

Reserver le tout au frigo pendant 2h. (et c'est là que j'ai fait mon erreur lors du 1er test, j'ai sorti trop vite du frigo)

• Etape 5, la meringue Italienne :

2 blancs d'oeuf

125gr de sucre

50gr de vodka

Mettre le sucre et la vodka dans une casserole, faire chauffer sans y toucher jusqu'à 116°C.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, sans cesser de battre, verser progressivement le sirop, laisser tourner le batteur pendant 5 minutes (jusqu'à refroidissement de la meringue).

Et pour terminer :

Démouler la bûche, déposer la meringue dessus, griller au chalumeau.

EDIT : Yaura pas de meringue sèche, elle a "disparue", cepandant je compte garder l'idée pour le jour J

Noël approche à grand pas, c'est l'occasion (enfin surtout une excuse de + pour cuisiner et pâtisser). Je vous mets la recette de pain d'épice que j'utilise depuis 3 ans maintenant. Désolée pour la photo pourrave, elle a été prise avec le téléphone, j'en referais une (si j'y pense, et surtout si j'en fait).

C'était le test de Lundi aprem, c'est super bon, mais le papier cuisson que j'ai utilisé pour faire cuire ce qui est (après transformation) les étoiles a un peu foiré la cuisson.

ça n'empèche pas que c'est délicieux, moelleux et tout.

• Etape 1, les étoiles :

– 4 oeufs

– 125g de farine

– 125g de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère d'extrait de vanille

– du colorant gel (bleu pour ma part)

– Je serais vous je rajouterai un demi sachet de levure

Fouetter pendant 5 minutes le sucre et les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et le sel, et fouetter de nouveau 5 bonnes minutes. 

Ajouter le colorant, mélanger.

Verser la pâte à génoise sur une plaque de cuisson et enfourner 15-20 minutes à 180°.

Laisser refroidir et découper à l’aide d’un emporte-pièce des étoiles (ou autre chose c'est bien vous qui voyez) que vous réservez au congélateur.

• Etape 2, le cake :

– 300g de farine

– 90g de cacao

– 250g de sucre en poudre

– 1 càs de levure à gâteau

– 1/2 cc de bicarbonate de sodium

– 1 pincée de sel

– 100g de beurre

– 250ml de lait

– 3 oeufs

– 60g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélanger le sucre, le beurre fondu, le lait et les oeufs. Ajouter la vanille.

Incorporer les ingrédients secs. Terminer par les pépites de chocolat.

Tapisser un moule à cake de pâte à cake (environ 1cm d’épaisseur). Disposer ensuite vos étoiles congelées sur toute la longueur du moule à cake.

Remplir ensuite tout le moule de pâte à cake en veillant à en mettre sur les étoiles également. ATTENTION, ça gonfle à la cuisson.

Enfournez 35-40 minutes à 180°.

Non, non, je ne suis pas morte suite à un test culinaire ! J'ai juste manqué de temps (et d'envie) de faire de la cuisine.
La recette que j'ai testée pour faire ces Tiramisu est adaptée d'une recette que mon beau-père a trouvé dans "Privas Mag" et qu'il m'a ramené.
C'est pas long à faire (enfin, quand on foire pas la chantilly comme moi).

Ah au fait, c'est une recette prévu pour 6 personnes

• Etape 1, préparation : 

150g de crème de marron

125g de mascarpone

250g de crème liquide 30%mg

75g de sucre glace

2cuillères à soupe de rhum

Mélanger la crème de marron avec le mascarpone à l'aide d'un batteur.

Ajouter la crème (bien froide), battre,

lorsque ça épaissi, rajouter le sucre glace, battre encore puis rajouter le Rhum et bien mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

• Etape 2, montage :

Boudoirs

chocolat en poudre

crème de marron

Mettre une cuillère de crème de marron au fond de la verrine,

déposer un boudoir (là je l'ai coupé en 2 pour que ça rentre),

y déposer la préparation,

saupoudrer de chocolat,

laisser reposer les verrines au frais 4h minimum

Pour l'anniversaire de mon beau-père, j'emmène le dessert, ça va me permettre de m'exercer à la poche à douille (c'est encore loin d'être mon amie). La grande inconnue dans l'équation c'est le transport : est-ce que ce sera toujours présentable après le trajet en voiture...

• Etape 1, la pâte sablée :

250 gr de farine

125 gr de beurre

1 jaune d'oeuf

60 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

40 ml d'eau

Mélanger la farine et le beurre, ajouter ensuite le sucre, le jaune d'oeuf et l'eau mélangés,

pétrir jusqu'à former une boule lisse et non collante (au besoin, on rajoute de la farine).

Comme je suis une fainéante, je mets tout dans le pétrin du robot et hop en moins de 5 minutes c'est fait.

Laisser reposer une heure au frais.

(avec le blanc d'oeuf, je vais faire des meringues au chocolat)

• Etape 2, la mousse aux poires :

300 gr de poires au sirop

50 gr de sucre

4 gr d'agar agar ( 1ere fois que j'utilise ce machin, ça peut se remplacer par de la gélatine, mais l'agar agar a apriori un pouvoir gélifiant supérieur à la gélatine)

150 gr de crème liquide (30%)

épices (1 pincée de muscade, 2 pincées de gingembre et 2 de cannelle)

Mixer les poires,

Monter la crème entière en chantilly ferme mais pas trop afin de l'incorporer facilement,

Dans un bol, mélanger la poudre d'agar-agar avec un peu d'eau, verser 1/3 du coulis dans une casserole avec le mélange agar agar et porter à ébullition, laisser cuire 2 min sur feu doux puis l'ajouter au reste du coulis et bien mélanger,

incorporer délicatement la chantilly,mettre dans une poche à douille, réserver au frais en attendant le montage.

• Etape 3, la chantilly :

200 gr de crème liquide

2 sachet de sucre vanillé

Monter la chantilly, rajouter le sucre sur la fin, réserver au frais. (Pour que ça monte facilement, j'utilise un saladier en inox, je le mets au frais avec la crème et les fouets du batteur)

• Etape 4, le montage :

Etaler la pâte sablée, la faire cuire à 180°C pendant 15 minutes environs, la laisser refroidir,

étaler dessus une fine couche de chocolat noir fondu (pour conserver le croustillant de la pâte), réserver au frais le temps de mettre la chantilly et la mousse dans des poches à douille, il reste plus qu'à dresser et décorer. L'idéal c'est de la faire cuire avant de préparer la mousse et la chantilly, comme ça elle aura eu le temps de refroidir.


Vu à quoi ça ressemble à peine le montage terminé, je peux déjà dire, que ce soir, ça ressemblera à rien, probablement du à un mauvais dosage de l'agar-agar, et ma crème qui voulait pas monter

Edit : ça ressemblait à rien, mais c'était quand même bon, un peu lourd peut-être...

Edit 2 : j'ai apporté quelques modifs dans la recette pour parer aux petits ratages de ce 1er essais.

Ce gâteau fait une vingtaine de parts, presque 25 tellement il est riche, mais comme dirait le célèbre philosophe Karadok "le gras, c'est la vie", j'ai même fini par en congeler une partie, que j'ai ressorti hier, j'avais peur de l'étape décongélation pour la partie crémeuse du gâteau, mais finalement ça c'est plutôt bien passé, en tout cas le copain qui a gouté est toujours vivant à l'heure où je vous parle.

Bref, parlons pratique, il vous faudra 2 génoises, et entre on fourre à la crème, bon si on est vraiment gourmand, on peut même couper les génoises en deux, et rajouter un peu de crème entre, à vous de voir.

• Etape 1, les génoises :

pour chaque génoise :

3 œufs

125g de sucre

125g de farine

1 sachet de levure

30g de beurre

Battre les œufs avec le sucre (jusqu'à ce que le volume double),

mélanger farine avec la levure et les incorporer petit à petit au 1er mélange,

faire fondre le beurre et l'ajouter au reste,
Verser la pâte dans un moule de 18cm (moi j'avais qu'un 20, le gâteau sera moins en hauteur).
Mettre au four 30 min à 180°C.

• Etape 2, le fourrage :

100g de Nutella

100g de crème liquide (30%MG)

350g de mascarpone

Monter la crème en chantilly bien ferme

ajouter le mascarpone, mélanger

ajouter le nutella et battre

Une fois les génoises refroidies, couper le dessus pour qu'elles soient bien droites (moi, je les fait refroidir à l'envers normalement elle seront pas trop bombées),

glisser la 1ere génoise dans un cercle, poser le Rhodoid autour,

mettre une 1ere couche de crème, déposer des morceau de Kinder Bueno, recouvrir du reste de crème,

placer au frigo.

• Etape 3, couverture :

200g de crème liquide (30%MG)

400g de mascarpone

1CS de cacao

100g de sucre

Battre la crème en chantilly,

ajouter le mascarpone, battre,

ajouter cacao et sucre, battre à nouveau.

Placer la 2eme génoise sur la 1ere (après avoir enlevé cercle et Rhodoid),

recouvrir les génoises de crème en commençant du bas vers le haut,

Remettre le gâteau au frigo.

• Etape 4, le glaçage :

100g de crème liquide (30%MG)

50g de chocolat noir

½ feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide,

dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème,

une fois fondu, y rajouter la gélatine, battre jusqu'à homogénéité,

laisser le glaçage refroidir puis verser en une seule fois au milieu de gâteau (attention, chaud, ça fera fondre la crème de couverture, et ça dégoulinera de partout autour du gâteau).

Placer 20 minutes minimum au frais pour figer le glaçage.

Il reste plus qu'à décorer.  

Aujourd'hui encore du citron (comment ça faudrait que je change un peu de parfum ?), c'est une recette que j'ai trouvé ya quelque temps sur 750g je crois.

La recette est donnée pour 6 personnes, mais je pense qu'on peut en faire 8. Il vous faudra :

250g de mascarpone

80g de sucre en poudre

3 oeufs

1 citron jaune

1 paquet de palets bretons

• Étape 1, préparation de la mousse :

Séparer le blanc des jaunes,

Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre de façon à obtenir un mélange mousseux,

Incorporer le mascarpone,

Rajouter le jus du citron ainsi que son zeste,

On bat les blancs en neige bien ferme que l'on incorpore délicatement à notre préparation (attention les bourrins, on fait ça délicatement pour ne pas les casser).

• Étape 2, montage :

Dans un verre, émietter un palet breton puis recouvrir d'une couche de crème citron puis un autre biscuit émietté puis une dernière couche de crème citron.

Laisser reposer au frais quelques heures. Mais pas trop non plus sinon les biscuits deviennent mous (et moi j'aime pas quand c'est mou).

La Recette dont je me suis inspirée pour ce bavarois est indiquée pour 8 personnes, mais même avec des bons mangeurs, on peut faire au moins 10 parts.

Étape 1, la pâte :

250g de spéculoos

100g de beurre

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger.

Tasser au fond d'un cercle de 22cm de diamètre dans lequel on aura mis du Rodhoid pour démouler plus facilement).

Réserver au frais.

Étape 2, la mousse au citron :

Le jus de 2 citrons jaunes et d'un citron vert

Le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus des citrons et les zestes, ajouter la gélatine essorée, mélanger puis laisser refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le jus des citrons .

Verser sur la pâte.

Réservez au frais (au minimum 1h)

Étape 3, la mousse framboise :

300g de framboises

3 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide entière

50g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains.

Faire chauffer le coulis et ajouter les feuilles de gélatine essorées,mélanger puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre, le coulis de framboises et bien mélanger. Verser sur la mousse au citron.

Réservez au frais ( au minimum 1h)

Étape 4, le miroir framboise :

200g de framboises

1 jus de citron

2 feuilles de gélatine

40g de sucre

Réhydrater la gélatine.

Mixer les framboises, les passer au tamis pour éliminer les grains, ajouter le sucre et le jus de citron puis faire chauffer le coulis.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et verser (délicatement, pas comme moi) sur le gâteau. Réservez au frais.

Ya plus qu'à démouler et décorer avant de servir.