Korvapussti n'est rien d'autre que le nom Finlandais des roulés à la cannelle (après tout c'est une spécialité de là bas parait-il). Et sinon au pays d'Ikéa on appelle ça des Kanelbullar si j'ai tout suivi.

Bref, si on devait le classer sur l'échelle des vienoiseries, je dirais, c'est entre la brioche (d'ailleurs je crois que je ne vous ai toujours pas donné ma trop bonne recette trouvée toute récemment) et le croissant, voir peut être le pain aux raisins (mais sans raisins). 

Pour ce test, j'avais un sachet tout prêt dans lequel j'ai juste eu 1 peu d'eau et de levure à rajouter, cependant je vous donne une recette dont les proportions correspondent à ma préparation.

Ingrédients :

460 gr de farine
22 cl de lait
80 gr de beurre

40 gr de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger (cependant moi j'ai pris de la levure fraîche)

2 à 3 cuillères à soupe rase de cannelle (selon votre goût)
20 g de sucre
50 g de beurre

50 g de cristaux de sucre

1 œuf 

Dans un premier temps, préparez la pâte :

Délayer la levure dans 1 cuillère ou 2 de lait

Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le beurre et le reste du lait. Mélanger la pâte et pétrir à la main 10 minutes.

Laisser lever 1h au moins (comme d'hab, dans le four légèrement chauffé puis éteint)

Faire fondre les 50 Gr de beurre et laisser refroidir.

Pendant ce temps, étaler la pâte en un rectangle avant de la badigeonner avec le beurre fondu.

Répartir dessus le sucre et la cannelle (a adapter selon vos gouts).

Rouler la pâte et couper en tranches, 1 ou 2 cm d'épaisseur.

badigeonner la surface avec l'oeuf battu et parsemer de cristaux de sucre avant de laisser lever à nouveau 1h.

Cuire 15 minutes à 180°

Oups ! J'ai oublié d'appuyer sur le bouton "publier". Donc là voici, un peu tardivement : la bûche de Noël 2017.

Avant de vous donner ma recette, sachez que j'ai eu un pitit soucis sur la version du Jour J que je n'avais pas eu sur la version test. Je vous mets les 2 photos du coup, celle du test, sans décors, celle du jour J, avec un pseudo décord mais surtout avec un problème de gélatine (changement de marque etc...)

ça ne l'a pas empéchée d'être délicieuse.

Ingrédients :

500 Gr de mascarpone

6 oeufs

6 CS de sucre

2 feuilles et demi de gélatine

2 CS d'amaretto

biscuits cuillères (15 environs)

café fort (l'équivalent d'1 bol en doublant votre dosage habituel)

cacao non sucré

Préparez votre café à l'avance. Il faut qu'il soit froid au moment du montage.

Si vous voulez faire vos biscuits cuillères vous-même, préparez les 1 jour ou 2 avant le montage.

Le jour du montage (ah oui au passage : il vous faut le monter 24h avant démoulage) :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs bien fermes.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (et qu'il augmente de volume).

Hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide.

Prélever 2 CS de mascarpone, mettre dans une casserole et faire chauffer. 1 fois le mascarpone liquide, retirer du feu, ajouter l'amaretto, bien mélanger.

Ajouter le restant de mascarpone dans le mélange jaune/sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la gélatine dans le mascarpone/amaretto, bien mélanger pour diluer. Une fois le mélange tiède : l'ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.

Ajouter DÉLICATEMENT les blancs (pas impossible que je sois passée en mode bourrine ce jour-là).

Il faut absolument que le mélange soit homogène, une fois que c'est fait : mettre dans une poche à douille.

Montage : mettre une couche de la préparation au fond du moule à bûche, ainsi qu'une fine couche sur les bords, ensuite il suffit d'alterner les biscuits cuillères rapidement passés dans le café et la préparation en terminant par une couche de biscuits.

Pour que la bûche soit + stable, j'ai posé par dessus un plateau lesté, comme ça le fond était + plat.

maintenant placer au frais pour au moins 24h

avant de servir, démouler délicatement la bûche, et saupoudrer par dessus du cacao non sucré. Ensuite vous êtes libres de décorer à votre convenance.

"Cher Père Noël,

Cette année j'ai été très sage..." (ouai bon ok, pas vraiment)

en tout cas, cette année le père Noël a décidé de me faire une belle surprise : ya quelques jours, une entreprise spécialisée dans les vêtements professionnels (Manelli pour ne pas les citer) m'a contacté pour que je teste des vêtements de cuisine. Je vous en parlerez + en détail dans quelques jours quand je les aurait reçues.

En attendant, J-10 pour Noël, il est largement temps d'attaquer les recettes spéciales fêtes de fin d'année. On va commencer avec mes chocolats au riz soufflé.

Pour 20 à 25 chocolats, il vous faudra :

1 tablette de chocolat au lait

3 poignées de riz soufflé

Le riz soufflé, je l'ai fait maison, pour cela rien de + simple, il vous faut du riz LONG GRAIN (les sous marques suffiront).

Mettre une poêle à chauffer à feux vif (poêle bien sèche et sans matière grasse), lorsqu'elle est + que brûlante, verser un peu de riz (important de lui laisser beaucoup d'espace pour qu'il gonfle), ne surtout pas couvrir, immédiatement le riz va se souffler.

Remuer un peu pour plus d'homogénéité, retirer du feu avant qu'il ne colore trop.

Laisser refroidir dans une assiette.

Couper le chocolat en morceau et le mettre à fondre au bain marie. Alors évidemment pour que ce soit plus joli, il faudrait tempérer le chocolat, mais sincèrement, étant courte en temps et vu la petite quantité que j'ai fais, je ne me suis pas embêtée...

Mélanger le riz soufflé et le chocolat puis répartir dans les moules à chocolat.

Placer au frais 30 minutes voir 1h pour qu'ils prennent bien avant de les démouler.

Pour les conserver jusqu'à Noël, utiliser une boite hermétique.

A suivre : recette du nutella maison, rochers maison, buche façon tiramisu

Il y a 2 semaines, j'ai pour la 1ere fois essayé de faire mes propres croissants. C'était tellement bon que Chéri a pas eu le temps de goûter. Aujourd'hui je fais une nouvelle tentative dans l'idée de faire un test de congélation, comme c'est long à faire ça enlève la possibilité d'avoir des croissant frais et chaud au réveil.

Ingrédients pour une vingtaine :

500 Gr de farine froide

300 Gr de lait froid

50 Gr de sucre

20 Gr de levure de boulanger

9 Gr de sel

250 Gr de beurre froid

1 oeuf

Faire fondre le sel, le sucre et la levure dans le lait avant de l'ajouter à la farine. Mélanger à vitesse lente puis pétrir 1 à 2 minutes.

Former une boule et laisser reposer au frais 1h.

Mettre le beurre entre 2 papiers sulfurisés pour former un rectangle de 10x12x2 cm et le remettre au frais

Sortir la pâte du frais, inciser la boule en croix et l'étaler en forme d'étoile (à 4 branches). Poser la plaque de beurre au centre et replier les branches par dessus.

étaler la pâte en un rectangle 45x20 cm. Plier en 3, faire 1/4 de tour vers la droite, étaler à nouveau, plier en 3. Envelopper et mettre au frais 1h.

Renouveler l'opération précédente puis laisser poser 2 à 3h.

étaler la pâte en 1 rectangle de 32x80cm, découper en 2 bandes de 16x80 puis en triangles de 9 cm de base et 15 cm de côté. Rouler les triangles en serrant un peu.

Déposer les croissant sur une grille recouverte de papier sulfurisé et laisser gonfler 2 heures (entre 18 et 25°).

Dorer avec l'oeuf battu. enfourner pour 15 minutes

Tout est parti d'une photo qu'avait posté mon Rico sur mon mur facebook ya au moins 2 ans de ça, sur le moment j'ai rien dit, mais je me suis mise en quête d'une recette que j'ai fini par trouver ici : Ange et Louanges

Je l'ai utilisé sans aucunes modifs, je sais que mes testeurs sont du même avis que moi, c'était très bon, mais ça mérite quelques ajustement en terme de proportions. Peut être qu'on a utilisé des moules de taille différentes.

Du coup, je vais vous proposer la recette comme je la referais un jour (ou pas allez savoir).

Dernière chose, ce sont les quantités pour 12 (gâteaux, pas personnes)

• Etape 1, le biscuit :

400 Gr de biscuits (galettes bretonnes par exemple)
150 Gr de beurre fondu
50 Gr d’amandes

Faire fondre le beurre,

Hacher les amandes en poudre, faire de même avec les biscuits, mélanger les deux et ajouter le beurre fondu.

Répartir le mélange dans les empruntes à muffins, bien le tasser au fond et sur les bords, placer au congélateur le temps de préparer la crème.

• Etape 2, la crème :

600 Gr de fromage type Philadelphia
75 Gr sucre
1 CS de vanille liquide
3 œufs

Préchauffer le four à 160°C

Dans un saladier, mélanger le fromage avec le sucre et la vanille.

Ajouter les oeufs 1 à 1, mélanger entre chaque.

Une fois le mélange homogène, répartir dans les empruntes par dessus les biscuits en remplissant jusqu'en haut (j'ai utilisé une poche à douille pour me faciliter la tache).

Mettre au four pour 1h puis laisser refroidir dans le four éteint puis placer au frais 48h avant de pouvoir les déguster.

• Etape 3, le caramel :

80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre
1 CC de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen sans jamais remuer. Pendant ce temps, faire réchauffer la crème jusqu'à frémissement.

Une fois que le caramel a pris une jolie couleur, le retirer du feu et y ajouter la crème chaude, bien mélanger.

Ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Conserver le caramel hors du frigo et le verser sur les cheesecakes juste avant de servir.

PS : milles excuses, les photos ont était faite avec le téléphone :(

Plus d'un an et demi que j'ai ouvert ce blog, je vous ai proposé tout un tas de recette à base de citron (cupcakes, bûche, tiramisu, et même un cocktail), mais je ne vous ai pas encore présenté la base. Et pourtant qu'est ce qu'elle est bonne !!!

Ingrédients :

250 gr de farine

225 gr de beurre

100 gr de sucre glace

400 gr de sucre

7 oeufs

3 citrons

60 gr d'eau

• Etape 1, la pâte brisée :

Mélanger la farine et 125 Gr de beurre ramolli en les sablant avec les mains.

Ajouter le sucre glace, mélanger rapidement,

Ajouter un oeuf et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Réserver 2h au frigo. Pendant ce temps, préparer le lemon curd et la meringue.

• Etape 2, le lemon curd :

Râper les zestes de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons.

Verser dans une casserole, ainsi que 150 Gr de sucre, 2 oeufs entiers + 4 jaunes (les blancs serviront pour la meringue).

Faire cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les 100 Gr de beurre restant, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et le mélange homogène.

Laisser refroidir.

• Etape 3, la meringue Italienne :

Verser les blancs dans un saladier.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.

Commencer à battre les blancs à vitesse minimum pendant que le sirop chauffe. (Si comme moi, votre batteur est ON ou OFF attendez que votre sirop soit monté à 80°)

Lorsque le sirop atteint 110°C, fouetter à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.

Lorsque le sirop atteint 118°C (Ne dépassez pas les 120°C), le verser en mince filet sur les blancs, tout en continuant de fouetter à pleine vitesse.

Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Réserver (dans une poche à douille si vous voulez une jolie déco)

• Etape 4, cuisson + montage :

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, étaler la pâte à 3mm et déposer dans le moule à tarte. Découper le surplus de pâte et piquer le fond avec une fourchette.

Mettre à cuire 15 à 20 minutes (pensez à placer des fruits secs, genre amandes, pour éviter que la pâte ne gonfle trop et à les retirer 5 minutes avant la fin de la cuisson)

Une fois la pâte cuite et refroidie, il ne reste plus qu'à répartir le lemon curd dessus puis la meringue et à  l'aide d'un chalumeau on donnera une légère coloration à la meringue. quelques zestes pour décorer et hop-là ! ya plus qu'à manger. (Le lendemain c'est encore meilleur)

En tout premier : pardon pour la photo, le matin, j'ai un peu du mal.

Depuis un petit moment j'avais envie de faire des scones, mais bonjour la galère, comme toute "cuisine traditionnelle" chacun à sa recette (qui est forcément LA recette, LA meilleure), du coup, j'ai eu du mal en choisir une.

Il a bien fallu que je me décide, j'ai fermé les yeux et cliqué sur un des onglets au "hasard" : j'ai pu tester celles que j'ai trouvé sur le blog de Anne-sophie.

Avec les quantités qui suivent, vous pourrez faire entre 10 et 15 Scones selon le diamètre de votre emporte pièce (le miens fait 6 cm).

Ingrédients :

500 Gr de farine

50 Gr de sucre

125 Gr de beurre

30 Cl de lait 1/2 écrémé

2 CS de levure

1 oeuf pour la dorure

Préchauffer le four à 200°c ( ATTENTION : pas de chaleur tournante pour cette recette).

Dans un saladier : tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre et le beurre coupé en petit morceaux.

Sabler la pâte, puis verser le lait avant de travailler rapidement (mais pas trop) la pâte à l'aide d'une fourchette. La pâte ne doit pas être trop collante, perso, j'ai du rajouter 2 CS de farine.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 centimètres avant de découper des cercles de 5 à 6 cm de diamètres.

Déposer les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, les recouvrir de dorure et enfourner pour 15 à 20 minutes.

VERDICT : Ils se sont un peu cassé la figure pendant la cuisson. Ils sont bons (voir très bon), mais un peu "étouffe crétien" dont je me souvenais pas.

Si quelqu'un parmis vous a une meilleure recette ou des conseils, je prends !

Certains d'entre vous ont trouvé au pied du sapin des petits ballotins.

Cette année il étaient constitués de :

Pain d'épices

Biscuits aux épices

Confiture de Noël

Et pour terminer des chocolats fait maison : orangettes, 2 sortes de chocolats (fourrés au caramel beurre salé pour moitié, l'autre moitié fourré à la ganache chocolat/café).

Grande première pour les chocolats, au final c'est assez simple, juste long à faire (et il vaut mieux rester concentré uniquement sur ça).

Vous aurez besoin de chocolat de couverture (prévoir 200 gr de chocolat pour en faire une vingtaine), et puis des ingrédients dont vous voulez garnir vos chocolats.

Préparez votre ganache afin qu'elle ai le temps de refroidir.

Tempérer le chocolat : mettre 2/3 du chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain marie jusqu'à ce que le chocolat atteigne une température de 55/58°c, 

ensuite faire redescendre rapidement la température à 28/29°c pour faire cristalliser (aidez vous d'un bain marie d'eau glacée), puis remonter la température à 31/32°c. Le chocolat est prêt à être utilisé, répartir le chocolat dans les alvéoles à l'aide d'un pinceau, placer quelques minutes au frigo avant de faire une 2eme couche (les coques seront + solides).

Répartir la ganache dans les moules et replacer au frais le temps le temps de tempérer le reste du chocolat qui servira à refermer les chocolats. Attendre qu'ils aient durcis pour les sortir des moules.

un peu moins traditionnelle, et surtout sans gluten. J'ai repéré cette recette ya un ptit moment déjà, je me suis dit que ce serait parfait pour un dessert de Noël tout en légèreté.

C'est la 1ere fois que je tente la pâte feuilletée sans Gluten, l'effet feuilleté est moins présent qu'avec le gluten, mais c'est pas si mauvais :)

Autre problématique : l'utilisation de l'Agar-Agar, la dernière fois, ça avait un goût immonde, cette fois-ci, c'était une couleur et une texture pas ragoûtante. Et alors au démoulage, une tenue magnifique, non jdéconne, même pas le temps de poser le moule que c'était éventré.

Don't panic Shady ! L'idée c'était d'avoir donc des pommes revenue à la poêle dans du caramel, avec au centre une mousse vanille. Bon du coup attrapage minute, j'ai récupéré le caramel + jus des pommes + ce qu'il restait de la mousse, j'ai remis à chauffé, rajouté de la gélatine, mélangé aux pommes et remis dans le moule. Bon, du coup, on a vachement perdu en esthétique, mais c'était quand même bien bon.

Dans la recette qui suit, je vous épargnes les étapes "ratées", et passe direct à ce qu'il faut faire pour obtenir le résultat de la photo.

Etape 1, la pâte feuilletée :

125 Gr de farine de riz

125 Gr de maïzena

150 Gr d'eau

150 gr + 35 Gr de beurre

1 CC de sucre

1 CC de gomme de guar

Mélanger le sucre et la gomme de guar dans l'eau, ensuite on procède comme une pâte feuilletée traditionnelle : recette par lààà

C'est assez particulier à travailler, ça s'effrite beaucoup plus que ce que je pensais, et ça feuillette moins.

Etape 2, les pommes :

6 pommes (type gala)

40 gr de beurre

150 Gr de sucre

laver, peler, découper les pommes en cube.

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole, une fois le caramel coloré, ajouter le beurre, bien mélanger avant d'ajouter les pommes.

Couvrir et laisser cuire 10 min à petit feu, remuer régulièrement pour répartir le caramel sur les pommes puis laisser refroidir.

Etape 3, la mousse vanille :

3 jaunes d'oeufs

1 CC de vanille en poudre

60 Gr de sucre

20 Cl de crème entière liquide,

25 Cl de lait,

2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps-là, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Lorsque le lait est à ébullition, le retirer du feu, ajouter le mélange jaune/sucre puis remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation précédente.

réserver 1/4 de la préparation pour la déco.

Mélanger cette mousse avec les pommes et le caramel et remplir votre moule à bûche (dans lequel on aura pris soin de mettre du Rodhoid (pour faciliter le démoulage), penser à bien tasser. 

Mettre au frais 2h avant de déposer la pâte feuilleté dessus, et remettre au frais pour que la gélatine finisse de prendre.

Par sécurité et pour éviter un échec supplémentaire, j'ai attendu le dernier moment pour démouler et décorer avec la mousse mise de côté précédemment.

Ce soir c'est le réveillon de Noël (bah quoi ? chez nous cette année c'est décalé). Pour le dessert ce sera bûche façon tatin (je vous donne la recette quand je l'aurai finie), mais en attendant voici celle qu'on a mangé le 24 chez mes beaux-parents.

Traditionnelle, c'est une génoise roulée, avec une crème au beurre aromatisé à la crème de marron et au Rhum.

8 à 10 personnes peuvent manger sur ce dessert, (tout dépends du nombre de plats ingurgités avant !)

Ingrédients :

60 gr de farine

40 gr de maïzena

4 oeufs

140 +100 gr de sucre

50 +250 gr de beurre

500 gr de crème de marron

5 Cl + 3 CS de rhum

60 Gr de chocolat au lait

Etape 1, la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Fouetter 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maizena et 50 gr de beurre fondu.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter 4 blancs montés en neige ferme.

verser la pâte sur une plaque à génoise (recouverte de papier cuisson).

Faire cuire pendant 10 minutes à 180°c (jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement).

Lorsque le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide, s'en servir pour rouler la génoise et laisser refroidir.

Etape 2, la garniture :

Laisser ramollir les 250 Gr de beurre,

le mélanger à 500 Gr de crème de marron à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter 3 Cs de Rhum, et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Réserver 1/3 de la crème au beurre pour la déco extérieur.

Etape 3, le montage :

Faire un sirop avec 100 gr de sucre et 5 cl d'eau, une fois le sirop cuit, rajouter 5 Cl de Rhum (attention aux vapeurs d'alcool);

Laisser refroidir, et s'en servir pour imbiber la génoise.

Répartir les 2/3 de la garniture sur la génoise,

Rouler à nouveau la génoise (très serré) et maintenir fermé avec du célofrais.

Placer au frais le temps de préparer la ganache de déco.

Etape 4, déco :

Faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger au reste de crème au beurre.

Répartir sur la bûche, dessiner les stries à l'aide d'une fourchette.

Il ne reste plus qu'à décorer à votre goût, pour ma part : 2 flocons de neige en pâte à sucre, quelques éclat de meringues et du sucre glace pour l'effet "neige".

Placer au frais pour 12h minimum.