Ce w-e on a officiellement ouvert la saison de la raclette ! Je me suis chargée du dessert, ça tombe bien, ya quelques jours, j'ai repéré cette recette sur un blog.

Le côté esthétique n'étais pas vraiment au rendez-vous, la recette d'origine est prévu pour un cadre de 18*18, le miens faisant 22*25, ça donne des couches trop fines. Par contre le goût était là !!

Après un repas aussi riche, on a pu tailler 10 parts, je pense que pour un repas normal, il faut compter 8 parts.

Dernière recommandation : prévoyez large en timing, il passe beaucoup de temps au frais ce dessert ^^

• Etape 1, La génoise au chocolat :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes

- 75g d'oeufs
- 45g de sucre
- 15g d'amande en poudre
- 25g de farine
- 10g de cacao en poudre
- 25g de beurre fondu

Préchauffer le four à 160°C.
Mixer très finement les amandes avec farine et cacao. Tamiser.
Monter les oeufs avec le sucre au robot (10 minutes environ).
Incorporer délicatement les poudre d'amande, de farine et de cacao avec une maryse.
Prélever 1/3 de ce mélange pour délayer le beurre fondu puis ajouter les 2/3 restants et finir de mélanger à la maryse. (oui bon, moi j'ai zappé le beurre, du coup, c'était dessert allégé :p)
Couler dans un cadre de 18x18cm avant d'enfourner 12 à 15 minutes. Laisser refroidir après cuisson sans ôter le cadre.

• Etape 2, Le crémeux tonka :

Préparation : 3 minutes 
Cuisson : 2 minutes
Repos : 30 minutes

55 g de lait entier
55 g de crème liquide
30 g de jaune d'oeuf (env. 1.5 jaunes)
18 g de sucre semoule
1 g de gélatine
1/2 fève tonka

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire bouillir le lait avec la crème et la fève tonka râpée. Laisser infuser 15 minutes puis filtrer et refaire bouillir.
Mélanger le jaune avec le sucre puis verser le lait bouillant et cuire à 84°C. Ajouter la gélatine essorée.
Couler le crémeux sur le biscuit et faire prendre 30 minutes au congélateur.

• Etape 3, Le coulis de framboise :

Préparation : 2 minutes
Cuisson : 5 minutes

90 g de sucre semoule
155g de framboises
2g de pectine NH
1 trait de jus de citron

Dans un casserole, commencer à chauffer 155g de framboises avec la moitié du sucre.
Mélanger le reste du sucre avec la pectine et ajouter au premier mélanger quand il atteint 40°C.
Ajouter le jus de citron et donner un bouillon.
Laisser refroidir à 55°C et étaler sur le crémeux.
Replacer au congélateur 30 minutes.

• Etape 4, La mousse vanille :

Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2 heures au congélateur

75g de lait entier
1 gousse de vanille
70g de jaunes d'oeufs
70g de sucre
4g de gélatine
225g de crème fouettée

Tremper la gélatine dans de l'eau froide
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser 10 minutes.
Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les oeufs, refaire bouillir le lait et le verser sur le mélange jaunes/sucre.
Cuire à 84°C puis ajouter la gélatine essorée.
Laisser refroidir à 35~40°C, pendant ce temps là : fouetter la crème et l'incorporer délicatement au mélange (1 fois refroidit bien-sur !).
Couler la préparation dans le cadre, sur le coulis de framboises, lisser et congeler le tout.

• Etape 5, pendant la congélation :

Ouvrir le jacuzzi et plonger 30 minutes dans le bouillon. Quoi ? comment c'est pas indispensable ? bon, à vous de voir :p

• Etape 5 (ou 6 si vous prenez l'option jacuzzi), Le glaçage :

Réalisation : 5 minutes

98 g de crème fleurette
95 g de nappage neutre 
10 g de gélatine en poudre hydratée dans 45 g d'eau
150 g de sucre
25 g de beurre de cacao
112 g de glucose
colorant 

Chauffer la crème et le nappage neutre à 40°C.
Ajouter le sucre et la gélatine hydratée et porter à ébullition.
Incorporer le beurre de cacao fondu et le glucose et mixer le tout.
Colorer selon les besoins.
Appliquer à 40°C sur l'entremets congelé puis décorer selon les envies (moi, j'avais pas envie) et surtout : attendre que le glaçage prenne avant de démouler.

Je vous conseille de les servir avec une crème anglaise sinon c'est un peu sec. Pour ma part, je les ai accompagnés d'îles flottantes (je vous donne la recette bientôt).

Avec la recette suivante, on peut faire 6 à 7 mini moelleux.

Ingrédients : 

200 Gr de chocolat noir patissier

150 Gr de crème de marron

3 oeufs

150 Gr de beurre

80 Gr de farine

2 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C,

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain mari,

Hors du feu ajouter les oeufs, 1 à 1, en mélangeant bien à chaque fois, puis la crème de marron, le sucre et la farine. Bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules et mettre au four pour 25 minutes.

J'ai trouvé l'inspiration en zonnant sur le net. Ils sont tout mignons, et ne prennent pas longtemps à faire.

Pour la pâte vanille :

300 gr de farine
150 gr de sucre
100 gr de beurre mou
1 oeuf
2 cc d'arôme de vanille naturel

+ 1 ou 2 CS de lait (si trop sec)

Pour la pâte au chocolat :

Remplacer 30 gr de farine par 30 gr de chocolat en poudre non sucré

Enlever la vanille

Dans un saladier, on mélange tous les ingrédients jusqu'à former une boule homogène.

Filmer les pâtes et mettre au frais pour 1h.

Etaler les pâtes en carré jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 ou 3 mm, puis poser l'un sur l'autre, couper en 2 parts égales, mettre encore l'une sur l'autre.

Etaler à nouveau la pâte et rouler en forme de boudin en partant du côté coupé.

Filmer le boudin ainsi formé et remettre au frais au moins 30 minutes (permet de durcir le boudin, et donc faciliter la coupe).

Préchauffer le four à 160°C. Pendant ce temps-là, découper des tranches de 5 mm, mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour une vintaine de minute.

Bien mieux réussis que ceux au chèvre. Ils manquent un peu de macaronage (ça se dit ?) mais ils sont délicieux. Plus qu'à les goûter, mais pour ça, il faudra attendre demain !

• Etape 1, les coques :

2 fois 56 Gr de blancs d'oeufs

150 Gr + 5 Gr de sucre en poudre

150 Gr de sucre glace

150 Gr de poudre d'amande

50 Gr d'eau

Séparer les blancs des jaunes 2 ou 3 jours avant et les conserver dans une boite hermétique.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.

Commencer par faire le sirop : mettre 150gr de sucre et l'eau dans une casserole, mettre sur le feu.

Lorsque le sirop atteint 90°C, commencer à monter la 1ere partie des blancs en neige à vitesse minimum, lorsque ça mousse, augmenter la vitesse et verser progressivement les 5gr de sucre.

Lorsque le sirop atteint 110°C, le verser progressivement sur les oeufs en neige, suivi du colorant (en poudre ou gel).

Une fois la couleur homogène, verser la 2eme partie des blancs, continuer à mélanger une vingtaine de secondes.

Verser le mélange sucre glace/poudre d'amande sur la meringue et à l'aide de Maryse, macaronner jusqu'à ce que le mélange soit homogène et pas trop élastique, mais pas trop liquide non plus sinon les macarons vont s'étaler.

Mettre la pâte dans une poche à douille et répartir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire des tas de 3 à 4 cm de diametre.

Faire préchauffer le four à 150°C, chaleur tournante et lorsqu'il est chaud enfourner les plaques pour 12 ) 15 minutes.

• Etape 2, la garniture :

100Gr de chocolat pâtissier (j'ai fais avec ce qu'il me restait : au lait et noir)

50Gr de crème entière

2 à 4 cuillères de café soluble

Faire fondre le chocolat au bain mari,

pendant ce temps là, mélanger la crème et le café puis l'ajouter au chocolat fondu et bien mélanger.

Laisser refroidir et épaissir la ganache.

remplir la moitié des coques à l'aide d'une poche à douille, recouvrir avec les autres coques puis mettre au frais pour 24h.

Conserver ensuite les macarons dans une boite hermétique hors du frigo.

Ce soir c'est fondue savoyarde, mais c'est pas c'est pour ça que je ponds un nouvel article, on a acheté la fondue sous vide à la station de ski cet hivers et mise au congèl.

Là je vous présente juste le pseudo gatal-d'anniversaire-en-retard de Steph/Sandrine (non Sandrine n'est pas le côté féminin de Steph, ça c'est Arielle) :

2 molly cake au chocolat (on change pas une équipe qui gagne, un jour je testerai d'autres gâteaux). La recette que j'utilise est par ici

Ils sont fourrés (les gâteaux pas steph et Sandrine m'enfin -quoi que, mais cela ne nous regarde pas-) au curd poire et recouvert d'une ganache au chocolat noir.

J'avais besoin de trouver une recette rapide à faire (Bah quoi ? Je vous jure des fois je bosse) et qui plairait autant aux monstres qu'aux parents, j'ai trouvé cette recette sur un blog (madeincooking pour les curieux).

• Etape 1, la crème au caramel :

40 grammes de beurre
60 grammes de sucre
2 pincées de fleur de sel
200 ml de crème liquide
1 jaune d'oeuf
2 feuilles de gélatine (J'ai changé de marque de gélatine, je ne sais pas si c'est la raison, mais 2 ça fait trop)

Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
Faire fondre les 60 grammes de sucre dans une casserole à feu moyen.
Dans une autre casserole chauffer 2 cuillères à soupe de crème chantilly, et ajouter la gélatine ramolli auparavant dans l'eau.
Une fois que le sucre s'est transformé en caramel, ajouter le mélange de la casserole crème+gélatine. Baisser le feu et continuer à fouetter régulièrement. Ajouter enfin la fleur de sel tout en mélangeant.
Ajouter le beurre puis le jaune d'oeuf hors du feu. Une fois qu'on obtient un mélange homogène, laisser refroidir.
Une fois que c'est froid on ajoute le reste de crème chantilly au caramel et mélanger délicatement. Placer la préparation au frais pendant 1h30.

• Etape 2, la génoise :

75 grammes de farine
75 grammes de maïzena
4 oeufs
100 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre glace
40 grammes de beurre
1CS de chocolat en poudre (ou + si vous êtes gourmands)

Préchauffer le four à190°C.
Battre les jaunes d'oeufs, le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux et presque blanc.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporer au mélange jaunes + sucre la farine, la Maïzena et la levure et le chocolat tamisés ensemble, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite délicatement les blancs d'oeufs.
Verser délicatement la pâte et lisser à la spatule et taper la plaque sur le plan de travail pour retirer les bulles d'air.
Enfourner à four chaud environ 10 mn.

A la sortie du four, démouler le gâteau sur un torchon humide. Rouler le gâteau et laisser refroidir

Après dérouler le torchon et recouvrir la génoise de garniture.

*Mode voix de télé-vendeur [ON]*
Ajourd'hui, je vous propose non pas une, ni deux, mais trois recettes !

*Mode voix de télé-vendeur [OFF]*

Les proportions suivantes permettent de réaliser 8 à 10 verrines selon leurs tailles. La recette du bavarois accompagnait le set pour dessert gourmand offert à Noël, celle de la mousse aux chocolats est adaptée du livre de recette également offert à noël, et le crumble, j'ai repiqué une recette que j'avais déjà fait.

1. Bavarois vanille/fruits rouges :

160gr de fruits rouges (en cette saison ils sont congelés)

20 cl de lait

10 cl de crème entière

2 jaunes d'oeufs

120 gr de sucre

2 feuilles de gélatine

vanille en poudre (ou gousse de vanille)

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide,

Porter le lait à ébullition avec la vanille (me demandez pas combien, j'ai mis au pif),

fouettez les jaunes avec 95 gr de sucre, verser le lait dessus, remettre à cuire à feu doux jusqu'à épaississement (une crème Anglaise quoi).

Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly, la mélanger délicatement (Maryseeeeeeeeeeeeeeeeee !?) à la crème Anglaise puis répartir dans les verrines.

mettre au frais pour 3h.

Faire revenir les fruits avec le restant de sucre dans une poêle. mettre les fruits et leur jus sur chaque verrine et remettre au frais jusqu'au moment de servir.

2. Mousse aux 3 chocolats :

70g de chaque chocolat

3 oeufs

36g de sucre glace

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie,

Mélanger 1 jaune avec 12gr de sucre glaçe, verser ce mélange sur le chocolat fondu, mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) fermes, les ajouter au mélange précédent, là vous devrez encore une fois de + solliciter Maryse afin de mélanger délicatement.

Répartir la mousse dans les verrines à l'aide d'une poche à douille. Mettre les verrines au frais.

Procéder de même avec le chocolat au lait puis le chocolat noir.

Re-mettre au frais pour 2h environ.

3. Crumble pommes/caramel :

2 pommes

Caramel (J'utilise cette recette là)

50gr de sucre de canne

70gr de farine

40gr de beurre mou

Faire le caramel, répartir une cuillère au fond de chaque verrine.

Préparer la pâte à crumble : mélanger le sucre et la farine, ajouter le beurre en morceau et sabler la pâte.

La répartir sur une plaque recouverte de papier sulfu et passer au four à 180° jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement (10 minutes environs).

Pendant ce temps là faite revenir les morceaux de pomme (préalablement pelées et coupées en petits cubes) à la poêle dans un peu de sucre.

Répartir dans les verrines, recouvrir de pâte à crumble.

Pour cette fois je n'ai pas utilisé de cannelle, Emilie n'aimant pas ça. ça manquait un peu à mon goût.

C'était le test de Lundi aprem, c'est super bon, mais le papier cuisson que j'ai utilisé pour faire cuire ce qui est (après transformation) les étoiles a un peu foiré la cuisson.

ça n'empèche pas que c'est délicieux, moelleux et tout.

• Etape 1, les étoiles :

– 4 oeufs

– 125g de farine

– 125g de sucre

– 1 pincée de sel

– 1 cuillère d'extrait de vanille

– du colorant gel (bleu pour ma part)

– Je serais vous je rajouterai un demi sachet de levure

Fouetter pendant 5 minutes le sucre et les oeufs.

Incorporer la farine, la levure et le sel, et fouetter de nouveau 5 bonnes minutes. 

Ajouter le colorant, mélanger.

Verser la pâte à génoise sur une plaque de cuisson et enfourner 15-20 minutes à 180°.

Laisser refroidir et découper à l’aide d’un emporte-pièce des étoiles (ou autre chose c'est bien vous qui voyez) que vous réservez au congélateur.

• Etape 2, le cake :

– 300g de farine

– 90g de cacao

– 250g de sucre en poudre

– 1 càs de levure à gâteau

– 1/2 cc de bicarbonate de sodium

– 1 pincée de sel

– 100g de beurre

– 250ml de lait

– 3 oeufs

– 60g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.

Mélanger le sucre, le beurre fondu, le lait et les oeufs. Ajouter la vanille.

Incorporer les ingrédients secs. Terminer par les pépites de chocolat.

Tapisser un moule à cake de pâte à cake (environ 1cm d’épaisseur). Disposer ensuite vos étoiles congelées sur toute la longueur du moule à cake.

Remplir ensuite tout le moule de pâte à cake en veillant à en mettre sur les étoiles également. ATTENTION, ça gonfle à la cuisson.

Enfournez 35-40 minutes à 180°.

Pour le goûter cet aprem, ce sera SPRITZ.

Pour une vingtaine de biscuits, vous aurez besoin de :

190gr de farine

115gr de beurre mou 

75gr de sucre glace

1 oeuf

arôme vanille

1 pincée de sel

1 plaquette de chocolat noir (et 1 peu de crème pour fluidifier un peu)

Dans un bol, mélanger la farine et le sel,

Au robot, cremer le beurre, ajouter progressivement le sucre glace, incorporer l'oeuf et l'arôme, laisser tourner le robot 30 secondes.

Ajouter la farine, bien mélanger (la pâte est semblable à celle des churros : bien collante et compacte).

Mettre la pâte dans une poche à douille, et former les spritz sur une plaque de cuisson.

Enfourner pour 10/12 minutes à 200°C

Ya de la menthe plein le jardin de mes beaux-parents, ce serait dommage de gaspiller, mon 2eme test de glace maison ce sera donc menthe chocolat.

A la base, cette recette était prévu pour le fameux termomix, j'en ai pas, du coup j'ai adapté pour pouvoir la faire avec un minimum de matériel. Il faudra donc :

250 ml de lait (normalement c'est soit du lait entier, soit de la crème, mais j'ai ni l'un ni l'autre sous la main)

2 jaunes d'oeufs + 1 blanc

60 gr de sucre

50 gr de pépites de chocolat

1 bouquet de menthe

Faire chauffer le lait, pendant ce temps-là, laver les feuilles de menthe et couper les en morceau,

1 fois le lait chaud, mettre y la menthe et laisser infuser 1h puis filtrer le lait et réserver.

Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter le lait, mettre sur le feu et remuer quelques minutes.

Laisser refroidir puis mettre dans un tupperware et mettre au congel environ 1h,

monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation glacée ainsi que les pépites de chocolat.

remettre au congèl pour 4h, remuer toutes les heures