Certains d'entre vous ont trouvé au pied du sapin des petits ballotins.

Cette année il étaient constitués de :

Pain d'épices

Biscuits aux épices

Confiture de Noël

Et pour terminer des chocolats fait maison : orangettes, 2 sortes de chocolats (fourrés au caramel beurre salé pour moitié, l'autre moitié fourré à la ganache chocolat/café).

Grande première pour les chocolats, au final c'est assez simple, juste long à faire (et il vaut mieux rester concentré uniquement sur ça).

Vous aurez besoin de chocolat de couverture (prévoir 200 gr de chocolat pour en faire une vingtaine), et puis des ingrédients dont vous voulez garnir vos chocolats.

Préparez votre ganache afin qu'elle ai le temps de refroidir.

Tempérer le chocolat : mettre 2/3 du chocolat dans un cul de poule et faire fondre au bain marie jusqu'à ce que le chocolat atteigne une température de 55/58°c, 

ensuite faire redescendre rapidement la température à 28/29°c pour faire cristalliser (aidez vous d'un bain marie d'eau glacée), puis remonter la température à 31/32°c. Le chocolat est prêt à être utilisé, répartir le chocolat dans les alvéoles à l'aide d'un pinceau, placer quelques minutes au frigo avant de faire une 2eme couche (les coques seront + solides).

Répartir la ganache dans les moules et replacer au frais le temps le temps de tempérer le reste du chocolat qui servira à refermer les chocolats. Attendre qu'ils aient durcis pour les sortir des moules.

un peu moins traditionnelle, et surtout sans gluten. J'ai repéré cette recette ya un ptit moment déjà, je me suis dit que ce serait parfait pour un dessert de Noël tout en légèreté.

C'est la 1ere fois que je tente la pâte feuilletée sans Gluten, l'effet feuilleté est moins présent qu'avec le gluten, mais c'est pas si mauvais :)

Autre problématique : l'utilisation de l'Agar-Agar, la dernière fois, ça avait un goût immonde, cette fois-ci, c'était une couleur et une texture pas ragoûtante. Et alors au démoulage, une tenue magnifique, non jdéconne, même pas le temps de poser le moule que c'était éventré.

Don't panic Shady ! L'idée c'était d'avoir donc des pommes revenue à la poêle dans du caramel, avec au centre une mousse vanille. Bon du coup attrapage minute, j'ai récupéré le caramel + jus des pommes + ce qu'il restait de la mousse, j'ai remis à chauffé, rajouté de la gélatine, mélangé aux pommes et remis dans le moule. Bon, du coup, on a vachement perdu en esthétique, mais c'était quand même bien bon.

Dans la recette qui suit, je vous épargnes les étapes "ratées", et passe direct à ce qu'il faut faire pour obtenir le résultat de la photo.

Etape 1, la pâte feuilletée :

125 Gr de farine de riz

125 Gr de maïzena

150 Gr d'eau

150 gr + 35 Gr de beurre

1 CC de sucre

1 CC de gomme de guar

Mélanger le sucre et la gomme de guar dans l'eau, ensuite on procède comme une pâte feuilletée traditionnelle : recette par lààà

C'est assez particulier à travailler, ça s'effrite beaucoup plus que ce que je pensais, et ça feuillette moins.

Etape 2, les pommes :

6 pommes (type gala)

40 gr de beurre

150 Gr de sucre

laver, peler, découper les pommes en cube.

Préparer le caramel en faisant fondre le sucre dans une casserole, une fois le caramel coloré, ajouter le beurre, bien mélanger avant d'ajouter les pommes.

Couvrir et laisser cuire 10 min à petit feu, remuer régulièrement pour répartir le caramel sur les pommes puis laisser refroidir.

Etape 3, la mousse vanille :

3 jaunes d'oeufs

1 CC de vanille en poudre

60 Gr de sucre

20 Cl de crème entière liquide,

25 Cl de lait,

2 feuilles de gélatine.

Faire chauffer le lait avec la vanille, pendant ce temps-là, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre.

Lorsque le lait est à ébullition, le retirer du feu, ajouter le mélange jaune/sucre puis remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

retirer du feu, ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer à la préparation précédente.

réserver 1/4 de la préparation pour la déco.

Mélanger cette mousse avec les pommes et le caramel et remplir votre moule à bûche (dans lequel on aura pris soin de mettre du Rodhoid (pour faciliter le démoulage), penser à bien tasser. 

Mettre au frais 2h avant de déposer la pâte feuilleté dessus, et remettre au frais pour que la gélatine finisse de prendre.

Par sécurité et pour éviter un échec supplémentaire, j'ai attendu le dernier moment pour démouler et décorer avec la mousse mise de côté précédemment.

Ce soir c'est le réveillon de Noël (bah quoi ? chez nous cette année c'est décalé). Pour le dessert ce sera bûche façon tatin (je vous donne la recette quand je l'aurai finie), mais en attendant voici celle qu'on a mangé le 24 chez mes beaux-parents.

Traditionnelle, c'est une génoise roulée, avec une crème au beurre aromatisé à la crème de marron et au Rhum.

8 à 10 personnes peuvent manger sur ce dessert, (tout dépends du nombre de plats ingurgités avant !)

Ingrédients :

60 gr de farine

40 gr de maïzena

4 oeufs

140 +100 gr de sucre

50 +250 gr de beurre

500 gr de crème de marron

5 Cl + 3 CS de rhum

60 Gr de chocolat au lait

Etape 1, la génoise :

Préchauffer le four à 180°

Fouetter 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la maizena et 50 gr de beurre fondu.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter 4 blancs montés en neige ferme.

verser la pâte sur une plaque à génoise (recouverte de papier cuisson).

Faire cuire pendant 10 minutes à 180°c (jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement).

Lorsque le biscuit est cuit, le démouler sur un torchon humide, s'en servir pour rouler la génoise et laisser refroidir.

Etape 2, la garniture :

Laisser ramollir les 250 Gr de beurre,

le mélanger à 500 Gr de crème de marron à l'aide d'un batteur électrique.

Ajouter 3 Cs de Rhum, et continuer à mélanger jusqu'à ce que ce soit homogène.

Réserver 1/3 de la crème au beurre pour la déco extérieur.

Etape 3, le montage :

Faire un sirop avec 100 gr de sucre et 5 cl d'eau, une fois le sirop cuit, rajouter 5 Cl de Rhum (attention aux vapeurs d'alcool);

Laisser refroidir, et s'en servir pour imbiber la génoise.

Répartir les 2/3 de la garniture sur la génoise,

Rouler à nouveau la génoise (très serré) et maintenir fermé avec du célofrais.

Placer au frais le temps de préparer la ganache de déco.

Etape 4, déco :

Faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger au reste de crème au beurre.

Répartir sur la bûche, dessiner les stries à l'aide d'une fourchette.

Il ne reste plus qu'à décorer à votre goût, pour ma part : 2 flocons de neige en pâte à sucre, quelques éclat de meringues et du sucre glace pour l'effet "neige".

Placer au frais pour 12h minimum.

Le 2eme article de la série Noël 2016 sera consacré à ma confiture de Noël. (Et là normalement si vous suivez un peu, vous allez vous demander où qu'il est le 1er article, bah il attends que les Orangettes finissent de durcir pour goûter et valider définitivement).
Pour une fois, c'est une recette sortie de mon esprit, je trouvais rien qui me satisfaisait vraiment sur le net.

pour 2 à 3 pots (type bonne maman), il vous faudra :

30 Cl de jus de pomme

170 Gr de sucre

2 poires

1 pomme

30 Gr d'écorce d'oranges confites

fruits secs :4 dates,4 pruneaux, 4 abricots

30 Gr de noisettes

2 CS de brisures de marrons glacés

2 CS de crème de marron

1 gousse de vanille

les zestes et jus d'un demi citron

2 CS de rhum

1 CC de cannelle

1 CC de 4 épices

La veille, couper en petits morceaux les fruits (à l'exeption des noisettes dont on se servira + tard), les mettre dans un saladier avec le jus de fruit, le sucre et les épices (le Rhum sera lui aussi utilisé plus tard) et laisser macérer au frais jusqu'au lendemain.

Le jour J, retirer la gousse de vanille, verser le mélange dans une casserole, porter à ébullition puis laisser cuire 15 minutes.
Ajouter le le rhum et les noisettes, faire cuire 15 minutes supplémentaires.
Comme je veux mettre la confitures dans de petits pots individuels j'ai passé la confiture au mixer pour une meilleure répartition, vous pouvez garder tel quel si le coeur vous en dit.

Ensuite, il suffit de mettre la confiture dans vos pots et faire stériliser pour conserver + longtemps.

En avant pour les recettes spéciales Fêtes de Noël !
On commence avec celles des orangettes, que j'ai voulu tester exprès pour ma maman qui adore ça !

La photo ne paie pas de mine, mais franchement c'est une tuerie, ça vaut vraiment le coup de se "faire chier" !!

Attention, la recette se fait sur 3 jours (longs temps de repos)

Vous aurez besoin de :

250 Gr de chocolat de couverture (moi j'ai pris du chocolat pâtissier + beurre de cacao)

6 oranges

1L d'eau

500 Gr de sucre

4 CS de jus de citron

1 CC de cardamome

10 grains de poivre

1 gousse de vanille

• Jour 1 :

Laver et sécher les oranges,

Couper les extrémités, tailler l'écorce de haut en bas en fines lamelles.

Plonger les écorces dans l'eau bouillante, à reprise de l'ébullition laisser cuire 2 minutes, enlever les écorces de la casserole et les rincer à l'eau froide. Répéter cette opération 3 fois.

Préparer le sirop : mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le jus de citron, la vanille, le poivre, et le cardamome, porter à ébullition.

Ajouter les écorces, couvrir aux 3/4 et laisser mijoter à petits frémissements pendant 1h30.

Mettre les écorces et le sirop dans un saladier, filmer et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.

• Jour 2 :

Remettre les écorces et le sirop à bouillir 10 minutes.

Sortir les écorces du sirop, et les laisser sécher sur une grille recouverte de papier sulfurisé pendant 24h (on peut raccourcir le temps de séchage à 12h en passant les écorces confites 10 min au four à 50°C)

• Jour 3 :

Faire fondre le chocolat au bain marie (ne pas dépasser 40/45°C)

Faire retomber la température rapidement à 35°C en plaçant le chocolat sur un bain marie d'eau glacée sans cesser de remuer.

Ajouter 1% de beurre de cacao, bien mélanger. Retirer du bain marie froid et continuer de mélanger jusqu'à ce que le chocolat tombe à 29°c,

Faire remonter à 31/32°C. 

Tremper les zestes dans le chocolat, déposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir.

8 jours depuis le dernier message, je manque un peu d'inspiration. Bientôt je vais attaquer les tests pour les fêtes (confiture, biscuit, dessert etc...). En attendant, voici la recette du repas de midi. Pour 4 personnes c'est un peu juste, mais pour 3 ce sera parfait.

Ingrédients :

3 blancs de poulet

20 Cl de crème

400 Gr de dès de tomates

2 CS de masala

20 Gr de beurre

Couper les blancs de poulet en morceaux,

mélanger la crème liquide avec 1 cuillère à soupe de masala, 

placer les morceaux de poulet dans cette marinade et laisser reposer au frais 1h.

Mixer les dès de tomates (en cette saison je vous conseille celles en boite, les tomates fraîches n'ont pas vraiment de goûts) avant de faire réduire à feu doux, assaisonner avec un peu de sel et 1 cuillère à soupe de masala.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir le poulet (réserver la marinade pour la suite), lorsqu'ils sont dorés, les retirer de la poêle et déglacer la poêle avec le reste de marinade.

Ajouter la tomate, laisser réduire quelques minutes (sans faire bouillir),

remettre le poulet dans la poêle avec la sauce pour finir de cuire le poulet.

Servir avec du riz.

Aujourd'hui 2 eme essais du mille-feuille, à première vu, il sera réussit (en tout cas, la crème est épaisse comme il faut.

Recette pour environs 8 personnes.

• Etape 1, la crème pâtissière :

Mieux vaut la faire en 1er, comme ça elle a le temps de bien refroidir

3 Oeufs

75 Cl de lait

150 Gr de sucre

105 Gr de farine

1 gousse de vanille

Ouvrir la gousse de vanille, racler les graines et mettre le tout dans le lait avant de faire bouillir.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs, le sucre et la farine.
Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange tout en remuant, remettre dans la casserole puis sur le feu sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement (attention, si c'est trop liquide ça va se barrer).

Une fois épaissis, verser dans un plat et filmer au contact, laisser refroidir.

• Etape 2, la pâte feuilleté :

250 gr de farine

123 gr d'eau froide

180 gr de beurre + 30 gr de beurre fondu (et refroidi)

1 CC de sucre

1/4 de CC de sel

Faire dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide.

Mettre la farine dans un saladier, puis incorporer l'eau salée/sucrée et mélanger.

Incorporer le beurre fondu (et refroidit), mélanger à nouveau.

Travailler la pâte une minute de façon à ce qu'elle soit homogène.

L'envelloper d'un film plastique et laisser reposer 30 min au frais.

Pendant ce temps, couper le beurre en petits cubes et faire ramollir à température ambiante.

Former le beurre en carré de 10cm de côté (en tapant avec le rouleau à pâtisserie).

Etaler la pâte au rouleau en formant un carré de 18cm environ.

Posez le carré de beurre au centre (en quinconce) et rabattre chaque coin de la pâte sur le centre du beurre.

Retourner le pâton sur l'autre face. Etaler délicatement en un rectangle d'environ 45x15 cm.

Rabattre chaque extrémité vers le centre, puis refermer le tout en un seul pli (en gros le rectangle est plié en 4).

Envelopper le pâton dans du film plastique puis laisser 30 min au frais.

Répéter 2 fois cette étape, on oublie pas de laisser reposer 30 minutes à chaque fois.

Une fois le dernier repos écoulé : préchauffer le four à 200°C et étaler la pâte en un long rectangle, que l'ont détaillera en 3 rectangles.

Déposer les pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Mettre au four au moins 20 minutes.

Pour que la pâte ne lève pas trop, je vous conseille de mettre une 2eme plaque de cuisson sur la pâte (qu'on retirera à la fin de la cuisson pour faire dorer un peu.

• Etape 3, le montage et le glaçage :

200 à 300 Gr de sucre glace

de l'eau

chocolat en poudre

Attendre que les pâtes soient bien froides,

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille (à vous de voir mais ça parait + simple et + propre pour le montage)

Répartir la moitié de la crème pâtissière sur la 1ere pâte, poser dessus la 2eme (appuyer légèrement pour que ça adhère et que ça ne bouge pas), répartir le reste de la crème, recouvrir de la 3eme pâte (on appuie encore un peu).

Préparer le glaçage au dernier moment, commencer par mettre une cuillère à soupe d'eau, et compléter petit à petit jusqu'à consistance souhaitée. répartir dessuite sur le dessus du gâteau.

Garder un peu de glaçage, dans lequel on rajoute un petit peu de chocolat en poudre afin de colorer et faire les dessins. Perso, j'ai utilisé un couteau pour déposer le glaçage coloré, puis d'un cure dent pour "tirer" les lignes

Dans la série, recette spéciale incontournables de l'Automne, nous avons, le velouté de potiron.

C'est pas compliqué, c'est juste long et chiant xD

Pour que le velouté ait le goût de la châtaigne, faut compter environs 1/3 de châtaigne, 2/3 de potiron. A cela, rajoutez un peu de crème fraîche (25 cl pour une moitié de potiron), et un peu de curcuma.

La première chose à faire, c'est d'oter la 1er peau des châtaignes afin de les faire cuir à l'eau, ensuite, on retire la 2eme peau (attention aux brûlures).

Profitez de la cuisson des châtaignes pour préparer le potiron : retirer la peau, les graines, couper en gros cubes avant de mettre dans une marmite et recouvrir d'eau.

Lorsque tout est cuit (quand la lame de votre couteau se plante facilement dans le potiron, pareil pour la châtaigne), rajouter la crème et mixer le tout (soit au mixeur plongeant, sinon au blender).

N'oubliez pas d'assaisoner !

Le risotto de potiron, c'est une recette que j'ai découvert, il y a quelques années, depuis c'est devenu incontournable tellement c'est trop bon.

Pour 4 ou 5 personnes :

 350 g de riz
500 g de potiron
1 oignon blanc
1/2 L de bouillon
20 g de beurre
1 verre de lait
parmesan râpé

Peler le potiron, éliminer les graines et couper en cube (plutôt petit taille).
Hacher l'oignon avant de le faire revenir dans 20 g de beurre, ajouter le potiron et un peu du bouillon, saler et laisser cuire à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Quand le potiron est défait, verser le riz et faire cuire pendant une vingtaine de minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Ajouter le lait, mélanger à feu vif, ajouter le poivre, et une bonne dose de parmesan (j'ai mis 60 Gr).

Mélanger rapidement avant de servir.

Une des premières choses que m'a dit mon ptit Rico, c'est que ce serait moi qui ferait le 1er gâteau d'anniversaire de la ptite. Pensez bien que j'allais pas refuser.

On a choisi le thème du chat, elle adore les chats Daphné, elle a adoré mon gâteau aussi je crois vu les traces de doigts qu'elle a laissé dans ma part.

Pour le parfum, on a essayé de choisir des parfums qui conviennent bien aux enfant, du coup : CHOCOLAAAATTTTT (et fruit rouge).

Donc, comme d'hab j'ai fait un molly cake dans un moule carré 20*20.

La recette est toujours ici

Petite variante, j'ai enlevé 50 Gr de farine, que j'ai remplacé par le même poids de chocolat en poudre non sucré.

Pour le fourrage j'ai fait un curd aux fruits rouges, (même principe que le curd framboise que j'avais déjà fait pour mon gâteau Game Of Thrones),

j'ai juste fait une + grande quantité 

pour pouvoir rajouter un peu de curd dans la ganache de couverture.